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Una investigación, llevada a cabo por la Universidad de Córdoba y la Universidad de Burgos para conocer la seguridad alimentaria de los quesos tiernos y curados, ha comprobado que el almacenamiento a temperatura ambiente no compromete la seguridad alimentaria con respecto a la presencia de Listeria monocytogenes de ambos tipos de quesos en relación con la refrigeración como tampoco lo hace la reducción de sal en los quesos tiernos en el rango estudiado.
Código DRU: TRF2021GA0005
Entidad/Técnico: EOLISA LABORATORIOS SL/Juan Manuel Giménez
Localización: Zaragoza
"... la listeriosis es una infección bacteriana poco frecuente, pero de alta morbimortalidad, lo que le convierte en enfermedad de riesgo y una de las principales a tener en cuenta para la salubridad de los alimentos.
Las personas que están en contacto –o directamente consumen- alimentos contaminados con listeria monocytogenes pueden enfermar de listeriosis, infección provocada por un patógeno de origen bacteriano, bastante singular, pues se desarrolla incluso en bajas concentraciones de oxígeno y humedad, con temperaturas de refrigeración, siendo muy adaptable, por lo que puede tener una vida activa larga en alimentos de origen animal o vegetales, e incluso cámaras frigoríficas.
Este proyecto se centra en controlar este patógeno en todas las superficies de matadero de mayor riesgo, así como en los despojos derivados de la canales para comprobar el grado de riesgo que existe y cómo minimizar este problema desde su origen."
De acuerdo con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN), la presencia de niveles elevados de Listeria monocytogenes en los alimentos es poco frecuente.
El Instituto Universitario de Investigación de Carne y Productos Cárnicos de la UEx (IProCar) ofrece a las industrias de deshuesado y loncheado de jamón curado extremeñas un diagnóstico completo sobre la presencia de la listeria, que incluye también la caracterización rápida de las cepas y la propuesta de eliminación.
El investigador Ramón y Cajal y profesor de la Facultad de Veterinaria de la Universidad CEU Cardenal Herrera (CEU UCH) de Valencia, Juan José Quereda Torres, ha publicado los resultados de sus avances en el conocimiento del proceso de infección de la bacteria ‘Listeria monocytogenes’, junto a investigadores del Instituto Pasteur de París, donde ha trabajado hasta hace dos años y con quienes continúa colaborando desde la CEU UCH.
Código DRU: TRF2019GA0027
Localización de la actividad: Valderrobres
Entidad: EOLISA LABORATORIOS S. L.
Resumen: La infección por Salmonella, o salmonelosis, es una enfermedad trasmitida por los alimentos y causada por bacterias del género Salmonella. Afecta el aparato intestinal ya que la bacteria de la salmonela generalmente vive en los intestinos de animales y humanos, liberándose mediante las heces. Salmonella es una de las principales causas de toxiinfección alimentaria en el hombre en la mayoría de países de la UE, siendo el cerdo y sus productos derivados uno de los alimentos implicados en la salmonelosis humana con mayor frecuencia.
Como causante de infecciones alimentarias, es un agente que puede estar presente en todos los puntos de la cadena productiva. De todos ellos, el matadero tiene un papel estratégico fundamental por su situación en la cadena alimentaria y por las posibilidades que ofrece.
Por esta razón, para disminuir estos riesgos, este proyecto se centra en optimizar los protocolos de detección de Salmonella en un punto del proceso tan implicado como es el matadero, que también puede favorecer la optimización de la detección de otros microorganismos que pueden estar afectando. A partir de ahí, se valorarán los puntos más críticos y se estandarizarán nuevas estrategias de reducción de dicha contaminación.
Ni responden a los mismos motivos, ni guardan relación entre sí ni tienen las mismas características
Las aceitunas negras españolas estaban destinadas a los supermercados de Bélgica y la propia Holanda, por lo que las autoridades sanitarias de los Países Bajos se han visto obligadas a emitir una alerta grave para información de los consumidores, que ha sido dada a conocer por el RASFF con fecha 11 de septiembre. El resultado analítico dio positivo en > 1500 UFC/g.
La Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) ha señalado que el brote de listeria es un caso aislado y ya controlado por las autoridades sanitarias, por lo que los consumidores no deben perder la confianza en el sistema de control ni dejar de consumir productos cárnicos.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda a las personas que tengan en su domicilio algún envase de carne mechada de la marca “La Mechá” se abstengan de consumirlo. En caso de haberlos consumido y si presentan alguna sintomatología se recomienda acudir a un centro sanitario
Muy resistente, ampliamente distribuida y peligrosa, esta bacteria puede desarrollarse y sobrevivir en condiciones que son adversas para la mayoría de los microorganismos
El Departamento de Bromatología concluye un proyecto de investigación mediante el que han conseguido mejorar la seguridad alimentaria de estos productos.
Si bien se tiene en cuenta que se trata de un elemento regulado a través del Reglamento 2073/2005, el panel de Riesgos Biológicos de EFSA ( BIOHAZ) ha desarrollado un trabajo recientemente publicado en el que hace una evaluación de la Listeria monocytogenes en los RTE analizando los datos existentes entre 2008 y 2015, con el objeto de valorar los factores relacionados con la contaminación en la cadena alimentaria y su relación con los casos de Listeriosis en la UE.
Un grupo de científicos de la Universidad de Granada ha encabezado un estudio internacional que se ha centrado en identificar bacterias presentes en embutidos tradicionales de Granada.