Durante los últimos 50 años, un pequeño número de variedades de cultivos agrícolas han reemplazado a miles de variedades locales. Más del 90 por ciento de las variedades de cultivos han desaparecido de los campos en los últimos 100 años, y 690 razas de ganado se han extinguido (FAO, 2007).

La recuperación de la variedad de tomate Pitero de Caspe lleva una trayectoria de tres años de ensayos con excelentes resultados tanto organolépticos como productivos, siendo mejor valorada por la mayoría de los consumidores frente a otras variedades de tomate tipo pera.

Tras dos campañas ensayando esta variedad en una parcela experimental, se realizó una tercera campaña a escala productiva, ejecutada por una empresa de producción y venta de producto ecológico en circuito corto de comercialización. Para confirmar resultados y detectar posibles deficiencias a la hora de extrapolarlos a una explotación comercial.

Además, como parte de este ensayo se testó la idoneidad de la transformación a escala industrial del producto fresco en conserva, así como un estudio de aceptación del producto, mediante una cata a ciegas por parte de un grupo de consumidores.

Ubicación: El ensayo se realizó en la finca de Sabores Próximos S.L., localizada en El Lugarico del Cerdán (Referencia SIGPAC: Provincia Zaragoza; Municipio Zaragoza; Zona 900; Parcela 51; Recinto:1).

Objetivos:

El objetivo de este proyecto es ampliar la información sobre el cultivo del Tomate de conserva
de variedad local Pitero de Caspe, y comparar su producción y características morfológicas y
organolépticas, con la de una variedad híbrida de conserva, Tomate Malpica. También se quiere
conocer la respuesta del consumidor sobre esta variedad en comparación con la variedad de
tomate de pera híbrida. Una vez realizado este proyecto será transferido mediante diversas
estrategias para dar a conocer los resultados para su reintroducción en el mercado.

Específicos:

1. Revalorizar las variedades locales para su reintroducción en el mercado.
2. Informar a los agricultores de los resultados del ensayo, acercando la información a los grupos
de agricultores que pudieran estar más interesados por las características de esta variedad
concreta. Apta para circuitos cortos, productos de “kilómetro 0” por sus condiciones de cosecha
para lograr una calidad óptima.
3. Ampliar la oferta de variedades de las que se conoce su comportamiento agronómico y
organoléptico

Ubicación del estudio:

El ensayo se desarrolló en la finca de la Torre Santa Engracia gestionada por CERAI en convenio
con el Ayuntamiento de Zaragoza. Se ubica en la Carretera de Movera - Pastriz del Barrio de
Movera en Zaragoza.