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Los profesores de la Facultad de Veterinaria de la CEU UCH Clara Marín y Santiago Vega participan en el proyecto europeo Phage-Stop-AMR, junto a científicos de Alemania, Reino Unido, Israel y Hungría.
Rafael Tabla Sevillano, investigador del Área de Lácteos del Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (Cicytex), encabeza un proyecto denominado ‘Mastitis en ganado caprino: identificación de los principales agentes causales y biocontrol de Staphylococcus aureus’. Uno de los puntos más llamativos de este proyecto es buscar una alternativa al uso habitual de antibióticos, mediante la utilización de bacteriófagos, que son virus que infectan exclusivamente a las bacterias.
Los productos cárnicos, por su composición, resultan un excelente caldo de cultivo para el crecimiento de microorganismos tales como bacterias, levaduras y mohos que, en algunos casos, pueden ser patógenos (ej. Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli…) y que, sin duda, son motivo de gran preocupación ya que conducen al deterioro de la calidad y comprometen la seguridad alimentaria.
La economía circular y la gestión sostenible de los recursos son conceptos cada vez con mayor presencia en los procesos de la industria alimentaria.