CHIL.ME

El uso de lactoreemplazantes para alimentar cabritos lechales puede afectar a la vida útil y a la apariencia de la carne. Varias chuletas de pierna de los cabritos fueron evaluadas visualmente por los consumidores y se midió el color instrumental de las mismas. Con estos datos y un algoritmo de aprendizaje automático se intentó relacionar la evaluación de los consumidores y las variables instrumentales de color.

El objetivo de esta publicación fue estudiar la vida útil de carne de cabrito alimentados con leche de sus madres o con lactoreemplazantes para averiguar qué iluminante y qué variables de color son más útiles para el consumidor a la hora de valorar la apreciación visual.

La carne de los cabritos criados con lactoreemplazantes fue más apreciada y tuvo una vida útil más larga que la de la carne de cabritos amamantados por sus madres. Los consumidores utilizaron el color de toda la superficie de la chuleta para valorar la apariencia de la carne. La luminosidad y el tono fueron las principales claves para evaluar la apariencia de la carne de cabrito. El iluminante D65 fue más útil para relacionar la valoración de los consumidores con el color instrumental utilizando el algoritmo de aprendizaje automático. Este algoritmo mostró que las reglas subyacentes a la evaluación de los consumidores no son lineales y que pueden ser esquematizadas en un algoritmo sencillo.