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A través del proyecto InnovaMad, coordinado por el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), se quiere demostrar la utilidad de diferentes herramientas innovadoras para producir carne madurada de bovino y porcino de una manera segura.
El índice de precios de la carne de la FAO llegó en abril a los 114,5 puntos, lo que ha signficado un crecimiento del 1,3% sobre marzo y de un 6,1% sobre abril de 2022.
La Estación Tecnológica de la Carne de Guijuelo (Salamanca), adscrita al Itacyl, acogerá el próximo 12 de mayo, una jornada, presencial y online a través de Zoom, para acercar al sector cárnico las aplicaciones tecnológicas del proceso de ultracongelación tanto desde el punto de vista técnico como desde una perspectiva nutricional y culinaria, para lo que se contará con expertos en nutrición y restauración que mostrarán las aplicaciones prácticas en cocina de estas técnicas.
Frente a las almohadillas tradicionales de plásticos, las desarrolladas por el grupo Biopren de la Universidad de Córdoba, en fase de ensayo, previenen la oxidación de la carne y favorecen la economía circular al aprovechar residuos orgánicos. Tienen una forma similar a los discos desmaquillantes y están compuestas de tres elementos básicos: la base está formada de quitosano, un polímero que proviene de cáscaras de crustáceos; y también contiene nanocelulosa y aceite esencial de laurel que se encargan, respectivamente, de hacer la almohadilla más rígida y más resistente, y de retrasar la oxidación de la carne.
Investigadores del Centro de Salud Pública de la Universidad de Viena han examinado los patrones dietéticos y el comportamiento de actividad física de los veganos y encontraron una discrepancia entre la apariencia y la realidad en muchos casos. Aunque muchos veganos hacen más ejercicio que la persona promedio, el consumo generalizado de alimentos procesados en este grupo no puede catalogarse como beneficioso para la salud.
Los días 21 y 22 de Marzo se celebró la reunión anual del proyecto europeo PIGWEB en el IRTA Monells (Girona), en la que participaron 55 investigadoras de diferentes centros de investigación de Europa. Un día después, el 23 de marzo, tuvo lugar en el IRTA Torre Marimon (Barcelona) un encuentro con stakeholders industriales y académicos, que contó con la asistencia de 60 personas provenientes de universidades, centros de investigación, laboratorios y empresas de los sectores de la producción porcina y la nutrición animal.
Así lo muestra un estudio desarrollado por la Facultad de Ciencias Agrarias y Veterinarias de la Universidad Estatal Paulista
La consultora holandesa Rabobank acaba de publicar el informe de previsiones de cara al primer trimestre de 2023 del mercado mundial de la carne de porcino subrayando que los productores se muestran " cautelosos ante el aumento de la incertidumbre"
Anafric, asociación empresarial cárnica, pone en marcha una iniciativa destinada a la sociedad con el firme propósito de recoger cuál es el grado de apoyo de la población a la iniciativa de que la carne se considere un alimento bonificado en la cesta de la compra con una reducción del IVA al 4%, como viene solicitando el sector.
Para mejorar la seguridad alimentaria, un grupo de investigadores de la universidad canadiense de Concordia diseñó una tecnología que identifica la presencia de la toxina putrescina o putresceína (NH2(CH2)4NH2) en la carne de vacuno. La putrescina es responsable de los olores nocivos de las carnes en descomposición y, si se consume en grandes dosis, puede causar dolores de cabeza, vómitos, diarrea y palpitaciones..
En las últimas décadas los sistemas ganaderos de zonas de montaña han experimentado notables cambios tanto en la orientación productiva como en las estructuras de producción, el uso de los recursos y la organización del trabajo. En este contexto de cambio, la adopción de innovaciones suele mejorar la capacidad de respuesta de las explotaciones ante los diversos retos a los que se enfrentan. Los objetivos de nuestro trabajo fueron analizar, en primer lugar, la intención de adopción real de diversas innovaciones en las ganaderías de vacuno de carne en zonas de montaña, y en segundo lugar, determinar el interés de los ganaderos en las distintas áreas de innovación, y los factores que motivarían este interés.
En esta nueva publicación de la Escuela de Familias en Agroalimentación, el protagonista es la carne, un ingrediente fundamental de nuestra gastronomía, con múltiples usos culinarios y características nutricionales muy beneficiosas para la salud humana. Desde la Alianza Agroalimentaria Aragonesa, dedicamos esta publicación a este alimento tan característico. El sector cárnico español es importante como motor económico del país
Desarrollar un software avanzado en el que se puedan correlacionar datos fenotípicos con marcadores moleculares mediante el uso de tecnologías Big Data e Inteligencia Artificial es el principal objetivo del proyecto GLOMICAVE, un trabajo de investigación en el que colaboran el Centro Tecnológico Agroalimentario ASINCAR, el SERIDA (Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario) y ASEAVA (Asociación Española de criadores de ganado vacuno selecto de la raza Asturiana de los Valles).
Mientras miramos hacia las misiones espaciales a largo plazo, uno de los grandes desafíos es descubrir cómo proporcionar alimentos saludables y sostenibles a los astronautas.