Una vez nos hayamos decantado por una especie en concreto, la o las variedades idóneas a cultivar vendrán dictadas por muchos factores. Por ejemplo, el tipo de suelo y el clima de la región. Conviene escoger variedades que rindan bien bajos esas condiciones edafoclimáticas concretas. Aunque en muchos casos no es posible, sería deseable disponer de estudios de mercado sobre la aceptación de un determinado producto (si es relativamente nuevo) o bien consultar estadísticas de consumo, producción (competencia) y precios normalmente disponibles en la web del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. El resto de información de interés, como a qué plagas o enfermedades presentan resistencias, productividad, características organolépticas, … etc., suelen aparecer en los catálogos de las casas de semillas.

Aurora Díaz Bermúdez - Centro de Investigación y Tecnología agroalimentaria (CITA). Gobierno de Aragón