Una de las grandes novedades será la Inscripción Premium, que permitirá a los congresistas que se inscriban antes del 15 de septiembre tener un asiento garantizado en la demandada zona de degustaciones de las ponencias y una rebaja en el precio. Además, las 50 primeras inscripciones realizadas y abonadas podrán asistir a la exclusiva cena de inauguración del congreso del 20 de noviembre.

Pero la gran novedad de esta edición será la presencia de Brasil, México y Perú como países invitados. Después de que en 2009 y 2010 fueran Japón y la ciudad de Nueva York las cocinas invitadas al Kursaal, en 2011 la organización ha decidido apostar por "gastronomías evolutivas, emergentes y diversas", leit motiv del congreso en referencia al crecimiento que está viviendo la cocina al otro lado del Atlántico.

San Sebastián Gastronomika - Euskadi Saboréala reunirá a lo mejor de la cocina latinoamericana, como es el caso de los brasileños Alex Atala, Claude Troisgros, Helena Rizzo, Daniel Redondo, Rodrigo Oliveira, Roberta Sudbrack; los mexicanos Enrique Olvera, Alejandro Ruiz, Titita Ramírez, Abigail Mendoza, Bruno Oteiza y Mikel Alonso; o los peruanos Gastón Acurio, Pedro Miguel Schiaffino, Teresa Izquierdo y Mitsuharu Tsumura.

Tampoco faltarán los "grandes vascos" como Arbelaitz, Arzak, Berasategui, Aduriz y Subijana (miembros del comité técnico junto a Arguiñano), y otros invitados de lujo de la talla de Blumenthal, Achatz, Chan, Nilsson, Gauthier, Dacosta, Roca o Ruscalleda. A su lado, estarán las jóvenes promesas de la cocina vasca y española.

Después del éxito de 2010 y convertirse en un formato nuevo a nivel mundial, las degustaciones en directo de las ponencias desde la butaca volverán con fuerza en 2011, además de consolidar los talleres y tertulias con los cocineros en "petit comité".

Además, el congreso celebra la apertura del Basque Culinary Center con una alianza estratégica que lo convierte en sede de algunas actividades paralelas.

Además de ALTA, San Sebastian Gastronomika - Euskadi Saboréala también presenta un congreso OFF Gastronomika paralelo con un cartel de lujo basado en la evolución del mundo de la sala, el vino y el hotel, donde se volverá a apostar por los concursos con la segunda edición del Concurso Internacional de Gin Tonic 'Jordi Estadella' y la repetición en el Kusaal del Concurso Oficial Mejor Sumiller de España 2011.

El éxito de Planeta Parrilla hará que volvamos a contar con los mejores parrilleros vascos y españoles junto a algunos de los astros del fuego emergente de Brasil, México y Perú. Otras maneras, otras técnicas, otros sabores. Tampoco faltará el reñido II Concurso Nacional de Parrilla "Euskadi Saboréala".

Pedro Subijana, Restaurante Akelarre (San Sebastián, Guipúzcoa): "San Sebastian Gastronomika - Euskadi Saboréala es el capricho de nuestra vida, es un lujazo, que nos permite hacer lo que mejor sabemos, cocinar. Esta 13 edición va a romper todas las supersticiones".

Martín Berasategui, Restaurante Martín Berasategui (Lasarte-Orio, Guipúzcoa): "San Sebastian Gastronomika - Euskadi Saboréala lo es todo, además el hecho de que se celebre en San Sebastián es un valor añadido ya que esta ciudad tiene mucho que ofrecer".

Juan Mari Arzak, Restaurante Arzak (San Sebastián, Guipúzcoa): "El programa de esta nueva edición se ha superado. En San Sebastián somos pequeños pero tenemos mucha imaginación y pasión y si estamos en lo más alto es gracias a ello. Quiero destacar además que en la cocina española contamos con una muy buena cantera y estamos muy orgullosos de que ellos, el futuro de la cocina, hayan aprendido de nosotros".

Andoni Luis Aduriz, Restaurante Mugaritz (Errenteria, Guipúzcoa): "Se trata de uno de los encuentros de gastronomía más veteranos del mundo, y gracias a él descubrimos nuevas tendencias cada año. Creo que es importante que entre todos hemos conseguido acoger a todos los invitados al congreso y hacer que se sientan como en casa. Somos pocos, pero auténticos".

Jon Uriguen, diputado de Desarrollo Rural, Innovación y Turismo de Guipúzcoa: "La gastronomía es una parte fundamental de turismo y en concreto la nuestra ha conseguido hitos muy importantes que han conseguido colocar la cocina donostiarra en el ámbito internacional. Parece difícil que en esta ocasión se supere el éxito de las anteriores, pero estoy seguro de que en 2011 así será".

Pilar Zorrilla, viceconsejera de Comercio y Turismo del Gobierno Vasco: "Este congreso se caracteriza por su apertura al mundo y este año esa apertura es hacia nada menos que Brasil, Perú y México. Creo que uno de los puntos fuertes de este evento es el intercambio, algo que lo convierte en enriquecedor. Como el año pasado, y para que podamos acercarnos a todos los que no pueden venir, las ponencias de Alta Gastronomika a través de la web de Turismo del Gobierno Vasco: www.tveuskadi.net/online".

Juan Karlos Izagirre, alcalde de San Sebastián: "San Sebastián es la capital europea de la gastronomía y la cultura. Aquí tenemos grandes maestros y también pequeñas delicias, como los pintxos".

El concurso de queso más prestigioso del mundo, el World Cheese Awards se celebrará en noviembre del próximo año 2016 en Donostia-San Sebastián, dentro del Euskadi-Basque Country International Cheese Festival 2016.