El aroma a Tuber melanosporum va a impregnar este fin de semana, días 18 y 19 de diciembre, todo el centro comercial de Los Porches del Audiorama de la capital aragonesa dentro de la I Muestra de la Trufa Negra de la provincia de Zaragoza. En la feria participarán 11 expositores entre truficultores y comercializadores de productos elaborados con trufa. Además, habrá charlas especializadas, degustaciones y un showcooking. La entrada es gratuita.

Esta feria pretende acercar la trufa negra de la provincia al consumidor de la mano de productores e investigadores especializados en este producto. La Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), en colaboración con la Diputación de Zaragoza y el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), ha sido la encargada de organizar este evento.

La diputada delegada de Turismo de la Diputación de Zaragoza, Cristina Palacín ha destacado en la presentación del evento, que ha tenido lugar en la propia DPZ, la colaboración que la institución provincial viene realizando con Truzarfa desde 2013. “A lo largo de este periodo y con la estrecha colaboración del CITA se ha conseguido profesionalizar el cultivo y la comercialización de la trufa. Pretendemos que esta muestra sea una puesta en valor del territorio donde se produce este oro negro, al mismo tiempo que sea una reivindicación del medio rural y del trabajo de los truficultores, puesto que contribuyen a crear desarrollo local en torno a la trufa y dinamiza diferentes sectores”. “También me gustaría subrayar una reivindicación desde el punto de vista de la cultura gastronómica, ya que la trufa se puede asociar perfectamente a dos nichos de mercados actuales como son el turismo de experiencias y el gastronómico”, ha  señalado Palacín.

Durante su intervención, la directora gerente del CITA, Lucía Soriano, ha explicado que es la vocación y la misión de este centro de investigación “acompañar al sector de la trufa” y poner a su disposición “el conocimiento del grupo de investigación en trufa, de referencia a nivel estatal e internacional”.

El programa

A lo largo del fin de semana tendrán lugar cuatro charlas formativas, dos el sábado y otras dos el domingo. De esta manera, todos los que se acerquen hasta el centro comercial podrán aprender sobre la trufa en cuatro sesiones impartidas por profesionales de la trufa negra.

El secretario de Truzarfa y de la Federación de la Trufa Negra D’ Aragón, Carlos Arnaudas, ha sido quien ha explicado el programa y ha señalado que esta asociación comprende diferentes comarcas de la provincia de Zaragoza: las Cinco Villas, Daroca, Calatayud, Belchite, Tarazona y el Moncayo, el Aranda y Cariñena. “Trabajamos por dar a conocer al público la trufa, un producto desconocido para la mayoría. Así, pretendemos acercar al consumidor directo a los productores para que vean cómo es la trufa, cómo se trabaja y cocina, qué aroma tiene… en definitiva, que el cliente conozca la trufa a todos los niveles al mismo tiempo que potenciamos los municipios que intervenimos en la producción”. Además, Arnaudas ha hecho especial hincapié en recordad que Aragón el primero productor mundial de trufa, y donde se encuentran “los mejores investigadores del CITA, reconocidos a nivel internacional”, que ayudan a mejorar las plantaciones y la calidad del producto.

Así, el sábado a las 11.30, el investigador del CITA, Pedro Marco dará las primeras nociones sobre la Tuber melanosporum: ‘¿Qué es la trufa negra? Aromas de la trufa. Conservación. ¿Qué es trufa y qué no es trufa?’. Por su parte, María Jesús Blanco, propietaria de La Lasca Negra, impartirá a las 12.30 un taller sobre cómo trufar alimentos.

El domingo, a las 11.30, el jefe de cocina del restaurante El Foro, Pedro Martín, dará las claves para el uso de la trufa en la cocina y, a las 12.30, Pedro Marco vuelve a repetir el taller de iniciación a la trufa negra.

Además de la exposición, venta de trufas y talleres, cinco establecimientos pertenecientes a Los Porches del Audiorama participan con distintos platos y tapas elaboradas con trufa.

Aragón, principal productor del mundo

Esta muestra se enmarca en la colaboración del CITA con la Diputación de Zaragoza para la mejora de la eficiencia de la producción y la innovación agroalimentaria de la trufa en la provincia de Zaragoza, colaboración bajo la que se ha realizado un diagnóstico preliminar del sector de la trufa en la provincia y se han definido las principales líneas de actuación en el ámbito de la investigación, la innovación, la formación y la transferencia de conocimiento.

Cabe recordar que Aragón es el principal productor de trufa negra del mundo, donde se recogen más de 100 toneladas al año, lo que supone el 35 % de la producción mundial. La comunidad aragonesa cuenta con más de 10.500 hectáreas de Tuber melanosporum y hay más de 800 truficultores y recolectores.

Colaboración de la DPZ y el CITA

La Diputación de Zaragoza y el CITA firmaron a mediados de septiembre un nuevo convenio de colaboración para mejorar la eficiencia de la producción y la innovación agroalimentaria de la trufa negra en la provincia de Zaragoza. En virtud de este acuerdo la DPZ aporta 100.000 euros para financiar distintas actividades en las que también participa la asociación Truzarfa.

El domingo, día 4 de febrero, dentro de las actividades de la Ferieta 2018 y por el módico precio de 3€, podremos degustar un estupendo guiso de nuestra ternera pirenaica, ofrecida por la Asociación Aragonesa de Ganadería de Vacuno de Raza Pirenaica.

Agroinformación

El Comité Organizador de la XXXII Feria Industrial, Agrícola y Ganadera de Los Monegros (FEMOGA) que se celebrará en Sariñena (Huesca) del 22 al 24 de Septiembre realiza el Concurso-degustación de melones de Monegros.

El próximo viernes 4 de Agosto a las 21.00 horas os ofrecemos una degustación de vinos tintos de Calatayud, en la que probaremos tres elaboraciones que nacen en las difíciles condiciones de Calatayud, vendimiados a mano y de un claro perfil artesanal:

- Tranquera Cosecha Limitada (Ibdes)
- Armantes Vendimia Seleccionada (Cervera de la Cañada)
- Samitier Roble (Mara)

El precio de la degustación será de 10 euros e irá acompañada de un pequeño picoteo. Podéis reservar vuestras plazas en nuestra tienda de la calle Vírgenes nº3, en el número de teléfono 876285149 o a través del correo electrónico info@vinosbotica.com.

Para participar en la cata de calabacín de guía de Mallén (a las 20:00), es necesario inscribirse previamente escribiendo a redsemillasaragon@gmail.com o llamando al 674 700 534. La cata será seguida de una degustación de diferentes variedades de tomates abierta a todo el público (a las 21:00).

Una de las grandes novedades será la Inscripción Premium, que permitirá a los congresistas que se inscriban antes del 15 de septiembre tener un asiento garantizado en la demandada zona de degustaciones de las ponencias y una rebaja en el precio. Además, las 50 primeras inscripciones realizadas y abonadas podrán asistir a la exclusiva cena de inauguración del congreso del 20 de noviembre.

Pero la gran novedad de esta edición será la presencia de Brasil, México y Perú como países invitados. Después de que en 2009 y 2010 fueran Japón y la ciudad de Nueva York las cocinas invitadas al Kursaal, en 2011 la organización ha decidido apostar por "gastronomías evolutivas, emergentes y diversas", leit motiv del congreso en referencia al crecimiento que está viviendo la cocina al otro lado del Atlántico.

San Sebastián Gastronomika - Euskadi Saboréala reunirá a lo mejor de la cocina latinoamericana, como es el caso de los brasileños Alex Atala, Claude Troisgros, Helena Rizzo, Daniel Redondo, Rodrigo Oliveira, Roberta Sudbrack; los mexicanos Enrique Olvera, Alejandro Ruiz, Titita Ramírez, Abigail Mendoza, Bruno Oteiza y Mikel Alonso; o los peruanos Gastón Acurio, Pedro Miguel Schiaffino, Teresa Izquierdo y Mitsuharu Tsumura.

Tampoco faltarán los "grandes vascos" como Arbelaitz, Arzak, Berasategui, Aduriz y Subijana (miembros del comité técnico junto a Arguiñano), y otros invitados de lujo de la talla de Blumenthal, Achatz, Chan, Nilsson, Gauthier, Dacosta, Roca o Ruscalleda. A su lado, estarán las jóvenes promesas de la cocina vasca y española.

Después del éxito de 2010 y convertirse en un formato nuevo a nivel mundial, las degustaciones en directo de las ponencias desde la butaca volverán con fuerza en 2011, además de consolidar los talleres y tertulias con los cocineros en "petit comité".

Además, el congreso celebra la apertura del Basque Culinary Center con una alianza estratégica que lo convierte en sede de algunas actividades paralelas.

Además de ALTA, San Sebastian Gastronomika - Euskadi Saboréala también presenta un congreso OFF Gastronomika paralelo con un cartel de lujo basado en la evolución del mundo de la sala, el vino y el hotel, donde se volverá a apostar por los concursos con la segunda edición del Concurso Internacional de Gin Tonic 'Jordi Estadella' y la repetición en el Kusaal del Concurso Oficial Mejor Sumiller de España 2011.

El éxito de Planeta Parrilla hará que volvamos a contar con los mejores parrilleros vascos y españoles junto a algunos de los astros del fuego emergente de Brasil, México y Perú. Otras maneras, otras técnicas, otros sabores. Tampoco faltará el reñido II Concurso Nacional de Parrilla "Euskadi Saboréala".

Pedro Subijana, Restaurante Akelarre (San Sebastián, Guipúzcoa): "San Sebastian Gastronomika - Euskadi Saboréala es el capricho de nuestra vida, es un lujazo, que nos permite hacer lo que mejor sabemos, cocinar. Esta 13 edición va a romper todas las supersticiones".

Martín Berasategui, Restaurante Martín Berasategui (Lasarte-Orio, Guipúzcoa): "San Sebastian Gastronomika - Euskadi Saboréala lo es todo, además el hecho de que se celebre en San Sebastián es un valor añadido ya que esta ciudad tiene mucho que ofrecer".

Juan Mari Arzak, Restaurante Arzak (San Sebastián, Guipúzcoa): "El programa de esta nueva edición se ha superado. En San Sebastián somos pequeños pero tenemos mucha imaginación y pasión y si estamos en lo más alto es gracias a ello. Quiero destacar además que en la cocina española contamos con una muy buena cantera y estamos muy orgullosos de que ellos, el futuro de la cocina, hayan aprendido de nosotros".

Andoni Luis Aduriz, Restaurante Mugaritz (Errenteria, Guipúzcoa): "Se trata de uno de los encuentros de gastronomía más veteranos del mundo, y gracias a él descubrimos nuevas tendencias cada año. Creo que es importante que entre todos hemos conseguido acoger a todos los invitados al congreso y hacer que se sientan como en casa. Somos pocos, pero auténticos".

Jon Uriguen, diputado de Desarrollo Rural, Innovación y Turismo de Guipúzcoa: "La gastronomía es una parte fundamental de turismo y en concreto la nuestra ha conseguido hitos muy importantes que han conseguido colocar la cocina donostiarra en el ámbito internacional. Parece difícil que en esta ocasión se supere el éxito de las anteriores, pero estoy seguro de que en 2011 así será".

Pilar Zorrilla, viceconsejera de Comercio y Turismo del Gobierno Vasco: "Este congreso se caracteriza por su apertura al mundo y este año esa apertura es hacia nada menos que Brasil, Perú y México. Creo que uno de los puntos fuertes de este evento es el intercambio, algo que lo convierte en enriquecedor. Como el año pasado, y para que podamos acercarnos a todos los que no pueden venir, las ponencias de Alta Gastronomika a través de la web de Turismo del Gobierno Vasco: www.tveuskadi.net/online".

Juan Karlos Izagirre, alcalde de San Sebastián: "San Sebastián es la capital europea de la gastronomía y la cultura. Aquí tenemos grandes maestros y también pequeñas delicias, como los pintxos".