INTRODUCCIÓN Y JUSTIFICACIÓN

El sector de productos lácteos ecológicos y sus derivados ha experimentado un crecimiento rápido en las últimas décadas en España. De este modo, año tras año se están creando nuevas industrias para la elaboración y transformación de productos lácteos bajo certificación ecológica. Este hecho, permite agregar un valor adicional a la producción ganadera, fomentar la generación de empleo en el medio rural y revertir la tendencia de exportación de materias primas que luego son elaboradas en otros países y que regresan a los supermercados como producto elaborado importado. Las empresas de elaboración de productos lácteos ecológicos se caracterizan por un tamaño pequeño, familiar y en general con un bajo nivel de innovación en comparación con las grandes industrias. Por tanto, se deben realizar esfuerzos para acortar esta brecha y ampliar la mejora productiva de las pequeñas empresas, sin dejar de apostar por la calidad final.

OBJETIVOS

• Aprender la normativa ecológica de elaboración de alimentos
• Ofrecer una formación a pequeños y medianos ganaderos, empresarios, trabajadores del sector agroecológico.
• Estimular la elaboración ecológica de diferentes productos lácteos mediante buenas prácticas ambientales

TEMARIO CURSO TELEFORMACIÓN:

• Tema 1: Introducción. Aspectos generales de la industria de elaboración de lácteos.
• Tema 2. Ganadería ecológica y producción ecológica de leche.
• Tema 3. Fundamentos de los procesos industriales de elaboración de quesos y otros derivados lácteos de vaca, cabra y oveja.
• Tema 4. Elaboración ecológica de quesos: frescos y de untar, de pasta blanca, curados y semicurados.
• Tema 5. Elaboración ecológica de otros derivados lácteos (leche de consumo, nata, mantequilla, yogurt y helados).
• Tema 6. Aprovechamiento subproductos.
• Tema 7. Datos para el diseño o reconversión de la empresa ecológica. Buenas prácticas.

• PROFESORADO:
El profesorado está compuesto por expertos de SEAE; profesores, investigadores, técnicos asesores y operadores del sector, que trabajan en esta área específica de conocimiento.

• CURSO GRATUITO
• DURACIÓN: 45 horas
• DIRIGIDO A: profesionales del medio rural en edad laboral, en activo o en situación de desempleo.
• LUGAR: se dará prioridad a los alumnos residentes en Asturias.
• Nº DE PLAZAS: limitadas, con reserva de plazas para mujeres y jóvenes (menores de 41 años).
• PERIODO DE INSCRIPCIÓN: Hasta cubrir plazas

• MÁS INFORMACIÓN 
Sociedad Española de Agricultura Ecológica /Agroecología
Apdo. 397. Camí del Port s/n; 46470 Catarroja (Valencia)
Telf/Fax: 96 126 71 22
e-mail: rosa.valero@agroecología.net
www.agroecologia.net

Actividad del Programa Plurirregional de Formación financiada en su totalidad por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA)