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Apr 02, 2020 at 11:53

El grupo ‘Análisis agroalimentario, salud y economía circular’ de la Universidad de Huelva ha desarrollado una técnica para evitar fraudes en el proceso de verificación de la calidad del jamón ibérico. El sistema, que combina análisis y técnicas estadísticas, determina qué tipo de alimento ha ingerido el cerdo y define su categoría en menos tiempo y con menos esfuerzo que el sistema de control de calidad actual. Los investigadores aplican por primera vez inteligencia artificial para clasificar los jamones, una metodología que posibilita un procesamiento de datos y una clasificación de resultados más eficiente. De esta forma, complementan el sistema de evaluación actual de las categorías comerciales de cebo, cebo de campo y bellota.

Oct 29, 2019 at 16:44

El brexit es, sin duda un quebradero de cabeza para media Europa y el sector agroalimentario no es una excepción. Sin embargo, fabricantes y productores no dejan de investigar cómo hacer de la necesidad virtud y, al menos, no perder negocio ante la eventual salida del Reino Unido de Europa. El sector del jamón ibérico parece tener una idea: hacer de 'caballo de Troya' en las islas y ofrecer un producto premium que se cuele en ese mercado que pronto ya no será común.

Oct 04, 2019 at 13:36

París se ha convertido en uno de los grandes epicentros de la campaña “Ham Passion Tour” organizada por “Jamones Ibéricos de España” –la marca de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI)– y la Unión Europea (UE) por segundo año, que abarcará 25.000 kilómetros en toda Europa y se detendrá en 24 ciudades hasta 2020 para descubrir y resaltar las virtudes de este producto de alta calidad basado en un modelo de producción sostenible, donde la seguridad alimentaria, el bienestar animal, la trazabilidad y el respecto al medio ambiente son los pilares diferenciadores.

May 31, 2019 at 13:40

El proyecto “Prodehesa–Montado”, de Cooperación Transfronteriza para la valorización integral de la dehesa está orientado a la promoción y revalorización sostenible de la dehesa, cuya denominación en portugués es “montado”; de ahí el nombre de esta iniciativa.

Mar 12, 2019 at 14:04

Investigadores de la UCO han confirmado que la utilización de la máquina modifica la naturaleza del jamón por la fricción, impidiendo determinar la calidad de la pieza

Feb 20, 2019 at 13:00

Se trata de un proyecto del grupo de Ingeniería de Sistemas de Producción Agroganaderos de la ETSIAM de la UCO, liderado por las profesoras Ana Garrido Varo y Dolores Pérez Marín

Jul 03, 2018 at 09:25

Dos proyectos impulsados por Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) y aprobados por la UE con una dotación de 5,8 millones de euros, van a promocionar los Jamones Ibéricos de España en los mercados internacionales y divulgar el modelo europeo de producción, caracterizado por la calidad, la trazabilidad, la seguridad alimentaria y el bienestar animal, para avanzar en la conquista de los mercados exteriores. Esta iniciativa sin precedentes para el sector llega en un momento clave, porque da un gran impulso a la Internacionalización de uno de los productos estrella de nuestra gastronomía.

Jun 29, 2018 at 10:51

Dos proyectos impulsados por la Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) y aprobados por la UE con una dotación de 5,8 millones de euros, van a promocionar los Jamones Ibéricos de España en los mercados internacionales y divulgar el modelo europeo de producción, caracterizado por la calidad, la trazabilidad, la seguridad alimentaria y el bienestar animal, para avanzar en la conquista de los mercados exteriores.

Jan 09, 2018 at 20:08

Un estudio realizado por la Unidad de Endotelio y Medicina Cardiometabólica del Hospital Ramón y Cajal de Madrid demuestra que el consumo de jamón ibérico mejora la salud vascular en personas sanas ha sido publicado en la revista científica The Journal of Nutrition Health and Aging.

Nov 20, 2017 at 16:15

Una empresa radicada en EEUU y fundada por dos españoles ha levantado una industria local para producir ibérico, que ya se come como carne de lujo en los grandes restaurantes

Optimización y control de la calidad tecnológica, nutricional y organoléptica de jamón serrano e ibérico.

  • Duración: 2011-2014.
  • Entidad financiadora: INIA.
  • Cuantía subvención: 50.544 €
  • Investigador Principal: Jesús Ventanas. Grupo de Investigación en Tecnología y Calidad de los Alimentos. Dpto. de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura.

Optimización y control de la calidad tecnológica, nutricional y organoléptica de jamones serranos e ibéricos.

  • Duración: 2011-2014.
  • Entidad financiadora: INIA.
  • Cuantía subvención: 84.160 €
  • Investigador Principal: Antonia Mª. Picón. Dpto. de Tecnología de Alimentos, Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA).
Jan 27, 2014 at 20:00
FEB
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Los productos del cerdo ibérico son la joya de la gastronomía española. Su crianza está ligada a la dehesa desde hace siglos, siendo un modelo perfecto de interacción sostenible entre la producción animal y el medio ambiente.

La nueva Norma RD 4/2014 recientemente publicada y las disposiciones en ella adoptadas promoverán un modelo productivo mejor que el actual, más sostenible, y supone una apuesta firme y decidida por la claridad, transparencia e información al consumidor para que oriente mejor su decisión de compra.

Con este curso de 40 horas de estudio on-line (4 semanas) y tutorización permanente, conocerás mejor la situación del sector y sus sistemas de producción, así como la identificación, trazabilidad y comercialización de sus productos actualizados a la nueva Norma RD 4/2014.

TEMARIO

1.- El sector porcino ibérico

2.- Producción sostenible de cerdo ibérico: la dehesa

3.- La raza: el cerdo ibérico

4.- Etapas del sistema de producción

5.- Sistema de producción extensivo: aspectos generales

6.- Sistema de producción extensivo: la montanera

7.- Identificación y trazabilidad. Sanidad

8.- Transformación y clasificación de productos

9.- Denominaciones de origen I

10.- Denominaciones de origen II

El precio de la matrícula es de 190€, pero si te matriculas en este mes de enero, te beneficiarás de un descuento del 30%, siendo su precio final 130€.

Al final del mismo se enviará certificado de aprovechamiento a tu domicilio.

Si deseas más información, te atendemos por e-mail en info@inocua.es y por teléfono 608 713 852 en horario de 09:00 a 14:00.

www.inocua.es
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