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La Universidad de Salamanca y Jamones Blázquez trabajan en un proyecto de investigación que analiza los microorganismos involucrados en la curación del jamón ibérico de bellota. Investigadores del Grupo de Interacciones Microbianas de la Unidad de Excelencia 'Agrienvironment' identifican hongos y bacterias que resultan beneficiosos en cada etapa del proceso.
Investigadores del Instituto de Bioingeniería de Cataluña y la Universidad de Córdoba han optimizado una técnica de análisis molecular de sustancias aromáticas, logrando diferenciar en muestras de jamón ibérico si el cerdo había sido alimentado con bellota o pienso. El nuevo enfoque, que utiliza inteligencia artificial para analizar los datos, se podrá aplicar para autentificar alimentos y luchar contra el fraude.
ASICI invertirá durante los próximos tres años 11,44 millones de euros para promocionar los jamones ibéricos en Francia, Alemania, China y México, además de España.
El grupo ‘Análisis agroalimentario, salud y economía circular’ de la Universidad de Huelva ha desarrollado una técnica para evitar fraudes en el proceso de verificación de la calidad del jamón ibérico. El sistema, que combina análisis y técnicas estadísticas, determina qué tipo de alimento ha ingerido el cerdo y define su categoría en menos tiempo y con menos esfuerzo que el sistema de control de calidad actual. Los investigadores aplican por primera vez inteligencia artificial para clasificar los jamones, una metodología que posibilita un procesamiento de datos y una clasificación de resultados más eficiente. De esta forma, complementan el sistema de evaluación actual de las categorías comerciales de cebo, cebo de campo y bellota.
El brexit es, sin duda un quebradero de cabeza para media Europa y el sector agroalimentario no es una excepción. Sin embargo, fabricantes y productores no dejan de investigar cómo hacer de la necesidad virtud y, al menos, no perder negocio ante la eventual salida del Reino Unido de Europa. El sector del jamón ibérico parece tener una idea: hacer de 'caballo de Troya' en las islas y ofrecer un producto premium que se cuele en ese mercado que pronto ya no será común.
París se ha convertido en uno de los grandes epicentros de la campaña “Ham Passion Tour” organizada por “Jamones Ibéricos de España” –la marca de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI)– y la Unión Europea (UE) por segundo año, que abarcará 25.000 kilómetros en toda Europa y se detendrá en 24 ciudades hasta 2020 para descubrir y resaltar las virtudes de este producto de alta calidad basado en un modelo de producción sostenible, donde la seguridad alimentaria, el bienestar animal, la trazabilidad y el respecto al medio ambiente son los pilares diferenciadores.
El proyecto “Prodehesa–Montado”, de Cooperación Transfronteriza para la valorización integral de la dehesa está orientado a la promoción y revalorización sostenible de la dehesa, cuya denominación en portugués es “montado”; de ahí el nombre de esta iniciativa.
Investigadores de la UCO han confirmado que la utilización de la máquina modifica la naturaleza del jamón por la fricción, impidiendo determinar la calidad de la pieza
Se trata de un proyecto del grupo de Ingeniería de Sistemas de Producción Agroganaderos de la ETSIAM de la UCO, liderado por las profesoras Ana Garrido Varo y Dolores Pérez Marín
Dos proyectos impulsados por Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) y aprobados por la UE con una dotación de 5,8 millones de euros, van a promocionar los Jamones Ibéricos de España en los mercados internacionales y divulgar el modelo europeo de producción, caracterizado por la calidad, la trazabilidad, la seguridad alimentaria y el bienestar animal, para avanzar en la conquista de los mercados exteriores. Esta iniciativa sin precedentes para el sector llega en un momento clave, porque da un gran impulso a la Internacionalización de uno de los productos estrella de nuestra gastronomía.
Dos proyectos impulsados por la Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) y aprobados por la UE con una dotación de 5,8 millones de euros, van a promocionar los Jamones Ibéricos de España en los mercados internacionales y divulgar el modelo europeo de producción, caracterizado por la calidad, la trazabilidad, la seguridad alimentaria y el bienestar animal, para avanzar en la conquista de los mercados exteriores.
Un estudio realizado por la Unidad de Endotelio y Medicina Cardiometabólica del Hospital Ramón y Cajal de Madrid demuestra que el consumo de jamón ibérico mejora la salud vascular en personas sanas ha sido publicado en la revista científica The Journal of Nutrition Health and Aging.
Una empresa radicada en EEUU y fundada por dos españoles ha levantado una industria local para producir ibérico, que ya se come como carne de lujo en los grandes restaurantes
Investigadores del Grupo de Interacciones Microbianas de la Unidad de Excelencia 'Agrienvironment' de la Universidad de Salamanca y Jamones Blázquez colaboran en una iniciativa pionera