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  Seguridad microbiológica a través de la microbiología predictiva y evaluación cuantitativa del riesgo en productos cárnicos cocidos listos para el consumo y mejorados nutricionalmente y/o tratados por altas presiones.
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  Estudio de las micotoxinas y metabolitos en alimentos y muestras biologicas, de la toxicidad y de los procesos de descontaminacion.