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RICA
Mar 24, 2023 at 08:38

Un cambio en la forma de colgar las canales hace que la carne tenga mejores cualidades organolépticas
Eurocarne

Así lo muestra un estudio desarrollado por la Facultad de Ciencias Agrarias y Veterinarias de la Universidad Estatal Paulista

Industria Agroalimentaria Producción animal
cualidades organolépticas carne
RICA
Aug 19, 2022 at 14:19

Investigan la creación una base de datos para llegar a diferenciar las cualidades organolépticas de la carne ecológica frente a la producida de forma tradicional
Agro Meat

“Las personas que comen productos orgánicos dicen que estos productos son más sabrosos”, dice Hans Spoolder, que trabaja en Wageningen Livestock Research. “¿Pero es así? Y si es así, ¿por qué? Para el proyecto de investigación europeo mEATquality de cuatro años, Spoolder investigará si la carne de cerdo y pollo de la ganadería extensiva sabe […]

Producción ecológica Bienestar animal
Carne ecológica cualidades organolépticas
oye-closed
Nov 04, 2018 at 23:18

Amparo Llamazares OrtegaProgramas Integrados AgroalimentariosCentro de Transferencia Agroalimentaria (CTA)

El lugar adecuado para realizar una cata es, evidentemente, una Sala de Catas que es el espacio idóneo para llevar a cabo la evaluación sensorial de los alimentos que, aunque es una función primaria de cualquier persona para que nuestros hábitos alimentarios formen parte de nuestra vida cultural y afectiva, requiere una mayor complejidad que el de opinar si este producto me gusta o no me gusta, por la confusión que existe por lo general, entre cata y degustación.

Calidad y Seguridad Alimentaria Alimentación y Salud
cata cualidades organolépticas
Carlos Fernández - chilorg
Dec 09, 2013 at 15:00

En busca de un método coste-eficiente para mejorar la terneza de la carne de vacuno

El uso de ultrasonidos de alta potencia para ablandar la carne de vacuno es la clave del proyecto europeo Ultratender, en el que participa el Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja (CTIC). El objetivo es desarrollar un método que ahorre tiempo y costes en el procesado de la carne fresca y permita valorar su calidad en función de lo tierna que resulte.

Ganadería
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