Nuestra bodega Cuevas Santoyo, al frente de la Marca de Calidad Diferenciada “Cueva” con sus espumosos Cuevas Santoyo y Carolus de Cuevas Santoyo, elaboran vinos espumosos en la localidad toledana de Villanueva de Alcardete. Bajo el eslogan “Vinos de Encuentro” se pretende unir tanto de forma familiar como social o empresarial a todos los amantes del vino. 

La Asociación Cueva, nace en el año 2010, y de palabras de Domingo Picazo, esta distinción acredita las características específicas y el proceso de elaboración de un producto agroalimentario cuya calidad final supera el standar del mercado. 

Esta historia comienza en el año 1986 donde se elaboraron los primeros espumosos en Villanueva de Alcardete, conociéndose a esta bodega como los inventores del cava manchego.  Desde el principio, se tuvo claro que estos espumosos debían de tener una identificación propia en el mercado de este tipo de vinos, y tras largos años se decidió apostar por “Cueva” una mención sugerente y estrechamente ligada al proceso de elaboración mediante el método tradicional, que es el mismo que usan los champagnes franceses y los cavas catalanes. 

Por el contrario, otras zonas de producción como Extremadura, Valencia y parte de Rioja, que se animaron hace unos años a elaborar también este tipo de vinos, optaron por adherirse a la Denominación de Origen Cava, con todo lo que ello conlleva como obligatoriedad en el uso de las variedades Xarello, Parellada y Macabeo para la elaboración de los vinos espumosos. Por el contrario, nuestra bodega, Viñedos y Reservas, con el afán de tener un nombre propio que identifique a los espumosos de una región, de Villanueva de Alcardete, decidieron el quedarse solos y apostar por la Marca de Calidad Diferenciada CUEVA, para continuar elaborando espumosos de calidad con las variedades autóctonas de la Mancha. 

Por tanto, estos vinos espumosos manchegos, concretamente de la provincia de Toledo, utilizan las variedades chardonnay, macabeo y fundamentalmente airén, la variedad mas extendida en la mancha (presente en el casi el 100% de las botellas que salen al mercado) para elaborar sus espumosos Cueva, que este año rondarán una comercialización cercana a las 500.000 botellas, todas ellas criadas en las cuevas de la bodega.