Elements with tag vinos espumosos
La variedad de uva Verdejo está considerada como una de las mejores uvas blancas de España. Cuando observamos la vid destaca su tronco vigoroso, frente a las hojas de tamaño pequeñas y medianas con forma pentagonal. Las Bayas de esta variedad de uva Verdejo suelen ir de pequeñas a medianas, por lo general son esféricas y de color amarillo; cuando observamos al trasluz la uva podemos observar sus pepitas, siendo estas algo grandes. Los vinos base que obtenemos de esta variedad de uva Verdejo son muy aromáticos, con cuerpo y suaves. Con una muy buena acidez y un pequeño toque amargo.
La variedad Macabeo se trata de una uva de gran calidad. Los racimos que obtenemos son de gran tamaño y muy concentrados. Las bayas por lo general tienen un tamaño mediano con forma esféricas, tirando a un color amarillo dorado y de piel bastante espesa. Tenemos que señalar que los vinos bases resultantes son muy resistentes a la oxidación, con un sabor frutal fuerte junto a una acidez fija muy equilibrada, consiguiendo un color mas vivo y dotándolo de más cuerpo conseguimos así ese toque meloromántico a la hora de elaborar nuestros vinos base Cueva.
La variedad Chardonnay es de las más extendidas por todo el mundo, dada su facilidad de adaptación a cualquier terreno y climatología. También es una de las más valoradas por los consumidores. Las bayas son ligeramente ovaladas, de tamaño pequeño, y dotadas de un color ambarino, con hollejo relativamente fino y pulpa consistente. Esta variedad es ideal para elaborar vinos base Cueva dirigidos a reservas dada su adaptación para la fermentación y crianza en barricas de roble. El vino que obtenemos es fuerte, muy afrutado y con una buena acidez fija, aportándoles armonía y equilibrio.
Nuestra bodega Cuevas Santoyo, al frente de la Marca de Calidad Diferenciada “Cueva” con sus espumosos Cuevas Santoyo y Carolus de Cuevas Santoyo, elaboran vinos espumosos en la localidad toledana de Villanueva de Alcardete. Bajo el eslogan “Vinos de Encuentro” se pretende unir tanto de forma familiar como social o empresarial a todos los amantes del vino.
La Asociación Cueva, nace en el año 2010, y de palabras de Domingo Picazo, esta distinción acredita las características específicas y el proceso de elaboración de un producto agroalimentario cuya calidad final supera el standar del mercado.
Esta historia comienza en el año 1986 donde se elaboraron los primeros espumosos en Villanueva de Alcardete, conociéndose a esta bodega como los inventores del cava manchego. Desde el principio, se tuvo claro que estos espumosos debían de tener una identificación propia en el mercado de este tipo de vinos, y tras largos años se decidió apostar por “Cueva” una mención sugerente y estrechamente ligada al proceso de elaboración mediante el método tradicional, que es el mismo que usan los champagnes franceses y los cavas catalanes.
Por el contrario, otras zonas de producción como Extremadura, Valencia y parte de Rioja, que se animaron hace unos años a elaborar también este tipo de vinos, optaron por adherirse a la Denominación de Origen Cava, con todo lo que ello conlleva como obligatoriedad en el uso de las variedades Xarello, Parellada y Macabeo para la elaboración de los vinos espumosos. Por el contrario, nuestra bodega, Viñedos y Reservas, con el afán de tener un nombre propio que identifique a los espumosos de una región, de Villanueva de Alcardete, decidieron el quedarse solos y apostar por la Marca de Calidad Diferenciada CUEVA, para continuar elaborando espumosos de calidad con las variedades autóctonas de la Mancha.
Por tanto, estos vinos espumosos manchegos, concretamente de la provincia de Toledo, utilizan las variedades chardonnay, macabeo y fundamentalmente airén, la variedad mas extendida en la mancha (presente en el casi el 100% de las botellas que salen al mercado) para elaborar sus espumosos Cueva, que este año rondarán una comercialización cercana a las 500.000 botellas, todas ellas criadas en las cuevas de la bodega.
El sello de Garantía “Cueva” es el distintivo que sirve para reconocer en el mercado los Vinos Espumosos de Calidad Diferenciada, elaborados mediante el Método Tradicional por las bodegas de Villanueva de Alcardete (Toledo), agrupándose todas ellas bajo la marca colectiva Cueva.
España es un país de vinos, y de vinos de calidad. Aunque el precio al que se comercializa dificulta la competitividad internacional, no se entiende el sector en nuestro país sin hablar de los espumosos, especialmente del cava. Catalán, extremeño, valenciano… Varias zonas producen este espumoso conocido por todo el mundo y con un importante potencial de crecimiento.