Dichos fundamentos incluyen el diseño de experimentos sensoriales, los principales métodos y técnicas de análisis sensorial, el diseño y realización de pruebas de evaluación sensorial con consumidores, las técnicas estadísticas de análisis de datos y la interpretación de resultados en diferentes tipos de aplicaciones en alimentación (control de calidad, optimización del producto y desarrollo de nuevos productos).

Programa

¿Qué descriptores hay que buscar en los alimentos?

¿Cómo se realiza una cata de manera objetiva?

¿Cómo interpretar los gustos del consumidor para desarrollar productos y platos con éxito?

Estas son algunas de las preguntas a las que se responderán en esta formación.

Dirigido a

Investigadores y responsables de calidad de industrias alimentarias.

Cocineros de departamentos de I+D

Otros perfiles interesados en conocer la aplicación de las ciencias sensoriales para el desarrollo de nuevos productos, platos, etc.

Precio

400€ (250€ para socios de AEPAS). Incluye: comidas durante los días 22 y 23, coffees , documentación del curso y diploma. Curso subvencionado a través de la Fundación Tripartita

Formador

Patxi Pérez Elortondo – Profesor universitario (UPV/EHU)

Luis Guerrero - Investigador (IRTA)

Marta Albisu - Profesora universitaria (UPV/EHU)

María José Sánchez Climent – Directora técnica Consumolab (AINIA)

Maria Luisa González - Profesora universitaria (UBU)

Amparo Salvador - Profesora universitaria (UCLM)

Inés Arana - Profesora universitaria (UPNa)

Paloma Torre - Profesora universitaria (UPNa)

Carolina Chaya - Profesora universitaria (UPM)

Agnès Giboreau (IPB)

Enrique Fleischman - Profesor de cocina de Basque Culinary Center

Mª Elena Perez - Investigadora de Basque Culinary Center

Maruxa García (AZTI) - Investigadora (AZTI-Tecnalia)

Metodología

Curso teórico y práctico donde se realizan talleres, demostraciones y se estudiarán diferentes casos