Curso de Sensometría

Fechas de celebración: 15-18 de julio 2014.

Dirección del curso: Carolina Chaya y Carlos Pérez Hugalde. (Depto. de Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura. Universidad Politécnica de Madrid).

Número previsto de alumnos: mínimo 12, máximo 30.

Estructura del curso: Curso estructurado en dos días completos y dos medias jornadas. La última franja horaria se destinará a la resolución de ejercicios adicionales sobre las materias impartidas.

Recomendaciones: No es necesario ningún requisito previo.

Horario: 9.00h a 13.30h y de 15.00 a 19.00. El curso empezará el día 15 a las 15.00 y acabará el día 18 a las 14.30.

Número total de horas lectivas: 24 horas.

Profesorado: Carolina Chaya (UPM), Carlos Pérez Hugalde (UPM), Miguel Ángel Ibáñez Ruiz (UPM), Luis Guerrero (IRTA).

Lugar de celebración: Sala D1. Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos. Universidad Politécnica de Madrid.

Software: XLSTAT, STATGRAPHICS y software libre.

Precio matrícula: No socios AEPAS/E3S: 600 euros, Socios AEPAS/E3S: 350 euros,

Otros: Los estudiantes socios de AEPAS se beneficiarán de una bonificación de 150 euros. Precio reducido de la cuota de socio AEPAS para estudiantes (30 euros/año). Posibilidad de reconocimiento de 2 Créditos de Libre Elección para los estudiantes de la UPM. Cada alumno dispondrá de un ordenador para la realización de las prácticas. La inscripción incluye la documentación del curso y las

comidas de los días 16 y 17.

PROGRAMA DE LA JORNADA

FECHA: JUEVES 28 NOVIEMBRE

LUGAR: CNTA. SAN ADRIAN. NAVARRA

BLOQUE NOVEDADES TECNOLÓGICAS

16.30. Tecnologías de conservación: Altas presiones y Radiofrecuencia.

Silvia García de la Torre. Responsable Tecnología de Alimentos. CNTA

16.45. La ionización por electrones acelerados: una garantía para la seguridad alimentaria

José Ignacio Martín. MEVION TECHNOLOGY S.L.

17.00. Soluciones de Impresión funcional para la industria agroalimentaria

Fernando Varela. Responsable área de tecnologías de deposición de materiales. CEMITEC

17.15. Valorización de subproductos. Proyecto CARBIO.

Raquel Virto. Responsable Bioprocesos. I+D+i. CNTA

BLOQUE SERVICIOS A MEDIDA

17.30. Productos Slow Baking de Panishop

Jorge Pastor. PANISHOP

17.45. Food Defense Soluciones

Juan A. Osaba. Director General Masscom

BLOQUE ACTUALIDAD ANALÍTICA Y/O LEGISLATIVA

18.00. Control de Contaminantes biológicos: Micotoxinas

Almudena Martinez. Responsable Fisicoquímico. CNTA

18.15. Migraciones de compuestos desde envases Alimentarios

Jorge Lorenzo. Responsable Aguas, Envases y Medio Ambiente. CNTA

18.30. Establecimiento de Vida Útil y Análisis Sensorial

Mª Jose Bengoechea. Responsable Control de Calidad. CNTA

18.45. Reducción del desperdicio alimentario: Alimentos no consumidos

Blanca Jauregui. Directora I+D. CNTA

19.00. Turno de preguntas

19.30. Aperitivo

Dichos fundamentos incluyen el diseño de experimentos sensoriales, los principales métodos y técnicas de análisis sensorial, el diseño y realización de pruebas de evaluación sensorial con consumidores, las técnicas estadísticas de análisis de datos y la interpretación de resultados en diferentes tipos de aplicaciones en alimentación (control de calidad, optimización del producto y desarrollo de nuevos productos).

Programa

¿Qué descriptores hay que buscar en los alimentos?

¿Cómo se realiza una cata de manera objetiva?

¿Cómo interpretar los gustos del consumidor para desarrollar productos y platos con éxito?

Estas son algunas de las preguntas a las que se responderán en esta formación.

Dirigido a

Investigadores y responsables de calidad de industrias alimentarias.

Cocineros de departamentos de I+D

Otros perfiles interesados en conocer la aplicación de las ciencias sensoriales para el desarrollo de nuevos productos, platos, etc.

Precio

400€ (250€ para socios de AEPAS). Incluye: comidas durante los días 22 y 23, coffees , documentación del curso y diploma. Curso subvencionado a través de la Fundación Tripartita

Formador

Patxi Pérez Elortondo – Profesor universitario (UPV/EHU)

Luis Guerrero - Investigador (IRTA)

Marta Albisu - Profesora universitaria (UPV/EHU)

María José Sánchez Climent – Directora técnica Consumolab (AINIA)

Maria Luisa González - Profesora universitaria (UBU)

Amparo Salvador - Profesora universitaria (UCLM)

Inés Arana - Profesora universitaria (UPNa)

Paloma Torre - Profesora universitaria (UPNa)

Carolina Chaya - Profesora universitaria (UPM)

Agnès Giboreau (IPB)

Enrique Fleischman - Profesor de cocina de Basque Culinary Center

Mª Elena Perez - Investigadora de Basque Culinary Center

Maruxa García (AZTI) - Investigadora (AZTI-Tecnalia)

Metodología

Curso teórico y práctico donde se realizan talleres, demostraciones y se estudiarán diferentes casos

Conferencia “Beyond bubbles: the impact of carbonation on flavour perception in beer” impartida por la Dra. Joanne Hort de la Universidad de Nottingham, el próximo lunes 17 de marzo a las 18h. en la ETSI Agrónomos (Edificio Principal, Aula Magna).

La inscripción es gratuita y se realiza pinchando en el enlace de "Información Adicional".

Para cualquier consulta relacionada con la actividad, no dude en contactarnos a través del correo electrónico aepas.agronomos@upm.es