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Csic

Investigadores del CSIC han identificado que una proteína es clave en el desarrollo vegetal en respuesta a temperaturas ambientales elevadas

Investigadores del Instituto de la Grasa en Sevilla han determinado el momento en el que las piezas deben pasar de una fase a otra del proceso de maduración, desde la cámara de post-salado hasta la bodega. Para ello, los científicos han implementado durante tres años un método a partir del análisis de la fracción de grasa y los compuestos relacionados con el aroma de una decena de jamones.

El proyecto está en fase muy avanzada y pronto se podrá ofrecer a los agricultores directrices concretas para establecer programas de actuación