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ASAPI participó en este evento, el pasado 7 de febrero, promocionando la carne de raza Pirenaica y el Logotipo Raza Autóctona 100%
Código DRU: TRF2020GA0012
Entidad/Contacto: Asociación de productores de carne de vacuno de Aragón / Vicente Paul
Localización:
Localización 1: Sarvisé (Huesca)
Localización 2: Aínsa (Huesca)
Localización 3: Mercazaragoza (Zaragoza)
El ensayo de este proyecto consiste en un estudio de calidad de carne mediante análisis sensorial, aplicado de forma específica para carne de vacuno de las razas Parda de Montaña y Pirenaica. Para analizar la calidad de carne procederemos del siguiente modo:
Efectuaremos un análisis sensorial con un panel experto que evaluará una serie de parámetros relacionados con terneza, sabor y jugosidad de la carne principalmente.
La muestra seleccionada para este análisis sensorial es el músculo semitendinoso (integrante de la pieza denominada Redondo), y para ello se utilizan piezas cárnicas con 2 periodos de maduraciones distintas: 7 y 14 días.
Las muestras se cocinan en condiciones reguladas (en un grill de doble plato hasta que la temperatura interna alcance los 70º), distribuyéndose codificadas y sin posibilidad de identificación por parte de los integrantes del panel.
Resultados:
Analizar carne de vacuno de las razas Pirenaica y Parda de Montaña criadas en la comarca del Sobrarbe.
Consiste en la degustación de productos de proximidad procedentes de la ganadería de Juan Laplaza Marraco y cuenta con la colaboración de Alejandro Enériz, cocinero del Rincón de la Catedral
Dentro de los actos programados en la Ferieta, la raza participó en la exposición de ganado vacuno con ejemplares procedentes de ganaderías del Sobrarbe y de la ganadería navarra de Gregorio Iraola
El objeto es seleccionar las fotografías tanto para el cartel anunciador como para el folleto publicitario de la XXXIII Edición del Concurso Subasta Nacional de Elizondo
La raza también es objeto de estudio en el proyecto transfronterizo DietaPYR2 en el que colaboran el CITA y el IRTA, entre otras entidades
Código DRU: TRF2022GA0013
Entidad / Contacto: ÁREA DE LABORATORIOS DE ANÁLISIS Y ASISTENCIA TECNOLÓGICA DEL C. I. T. A.
Localización de la actividad: Zaragoza
Determinar el pH y la dureza instrumental y realizar el análisis sensorial de la carne de vacuno “C´alial” tomando periodos diferentes de maduración de la carne, 7, 14 y 21 días, y tres estándares raciales como patrones comparativos.
Los genotipos seleccionados para la realización del estudio son Pirenaica, Parda de Montaña y Cruzada, cuyos requisitos de crianza, sacrificio y comercialización puedan cumplir con los establecidos en el Reglamento de utilización de la marca "C´alial" en la carne de vacuno.