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Las hojas frescas de romero y la levadura Debaryomyces hansenii, un microorganismo aislado de los productos cárnicos, han revelado su eficacia como herramienta de biocontrol de la micotoxina ocratoxina A (OTA). Su ventaja radica en que protegen al producto cárnico sin alterar sus cualidades sensoriales. Se trata, además, de un sistema natural de bajo coste que no utiliza productos sintéticos como aditivos.
Código DRU: TRF2020CE0030
Entidad/Contacto: S. C. A. San Licer.
Localización 1: Colegio San Gabriel, s/n 50800 Zuera (Zaragoza)
Localización 2: Cooperativa de Zuera, C/ Austria 11-17 Polígono Industrial el Campillo, Zuera (Zaragoza).
Se ha procedido a reproducir Romero mediante esquejes, los cuales, debido a la situación excepcional, causada por la covid-19, los protocolos de actuación se han visto modificados, por lo que, debido a la ausencia de personal en los colegios durante los meses de mayor actividad, se procedió a multiplicar plántulas ya existentes, siguiendo la misma técnica que la descrita en la solicitud inicial. Se tomaron muestra de la parte apical de las plántulas para tal fin, plantándolos en distintos sustratos para evaluar las posibles diferencias.
El romero (Rosmarinus officinalis) es una planta muy común en los ambientes mediterráneos que se cultiva en viveros para utilizarla en la revegetación de suelos degradados, en jardinería sostenible y para usos medicinales y culinarios
Un grupo de investigadores españoles del departamento de Química Analítica de la Universidad de Granada, en colaboración con el Centro de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional (CIDAF) y el Instituto de Biología Molecular y Celular de la Universidad Miguel Hernández, ha demostrado la absorción de varios compuestos bioactivos del romero. En trabajos anteriores llevados a cabo por estos investigadores dichos compuestos ya demostraron poseer efectos anticancerígenos, concretamente frente al cáncer colorrectal.
El SR se puede incluir en el pienso de los corderos obteniendo una carne con un mayor contenido de αtocoferol y un perfil de AG más acorde desde el punto de vista de la salud humana. La fuente de proteína utilizada (haba o soja) afectó al índice de rojo y de amarillo sin afectar al resto de parámetros.