CHIL.ME

Vacuno de elite

El suero de leche es el principal desecho de la industria de los lácteos -con una producción de casi 80 litros por cada 100 litros de leche procesada-, contiene una alta demanda química de oxígeno (DQO), con concentraciones de entre 60-80 gramos por litro (g/L), y es descargado al drenaje contaminando los diversos cuerpos de agua. Para remediarlo, un grupo investigador de la Facultad de Ingeniería Química (FIQ) de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (México) analizan las propiedades del suero para reutilizarlo en otros procesos alimenticios.

El grupo de investigación POLICARNE (ICTAN-CSIC) que dirige la Dra. Claudia Ruiz-Capillas ha señalado que la adición de subproductos de uva, principalmente la piel y el orujo, en dietas de pollo mejora la estabilidad oxidativa de las hamburguesas sin afectar sus propiedades tecnológicas, carga microbiana y calidad sensorial. En base a estos resultados han podido concluir que la alimentación con subproductos de uva podría ser tan eficaz frente a la oxidación lipídica como la suplementación con vitamina E. Esto supone un avance hacia la reutilización de subproductos agroindustriales que conlleva beneficios económicos y reducción de su impacto medioambiental. El estudio se ha realizado en el marco del programa MEDGAN de Actividades I+D+i en la Comunidad de Madrid que se coordina desde la Universidad Politécnica de Madrid. FUENTE: Nuevos avances en la optimización de la producción de alimentos de origen animal – II Jornada del Programa MEDGAN (S2013/ABI-2913 MEDGAN-CM) de Actividades I+D+i