La Tudanca es una raza de bovino rústica, autóctona de Cantabria y en peligro de extinción, incluida en la Indicación Geográfica Protegida (IGP) "Carne de Cantabria"(Serrano et al., 2013). Pese a ello, no existe tradición en el cebo de terneros en las explotaciones y la mayoría se venden como pasteros, a una edad inferior a los 6 meses, para ser acabados en cebaderos de otras regiones (Humada, 2015). La realización del cebo en la propia explotación permite obtener un producto amparado con IGP (Atance et al. 2003; Olaizona et al., 2012). No obstante, para fomentar el desarrollo de esa estrategia de diferenciación, es importante averiguar cuáles son los factores internos y externos a la explotación que determinan la actividad del cebo.

El objetivo de este trabajo, es analizar las características productivas y socioeconómicas de las explotaciones con bovino Tudanco según la realización del cebo, y explorar las relaciones de esta actividad con el entorno de las explotaciones.

El monte accidentado no se puede cultivar. Sus calidades deben ser altas (selvas) para su exclusivo aprovechamiento forestal. Rendimientos con más rápido reciclado económico y con más producto vendible del capital suelo, deben recurrir a la utilización ganadera. Son muy pocas las razas, incluso las más rústicas, capaces de resistir oscilaciones alimentarias amplias. Las razas empleadas en dicha producción han de ser bien elegidas y estar bien adaptadas a los recursos del monte.

Sin duda alguna, el vacuno pirenaico se presta a una gestión extensiva, productora de carne sana; fomentando al mismo tiempo una respuesta interesante al cebado o recrío, apoyado en cultivos escasos de montaña. Pero también es verdad que requiere cuidados mínimos, compensando las veleidades climáticas estacionales, las fases críticas de su ciclo de crecimiento y las alteraciones de producción interanual.

El estudio de un sistema de producción debe incluir el estudio de las técnicas y prácticas utilizadas por los ganaderos y la caracterización de las instalaciones con que cuentan las explotaciones. Estos tres aspectos determinan las características de funcionamiento de las explotaciones y condicionan, en gran medida, su sostenibilidad social, económica y medioambiental (Deffontaines y Petit, 1985; Landais y Balent, 1995).

El objetivo de este trabajo es la descripción de las instalaciones y de las prácticas referidas a tres aspectos básicos de funcionamiento de las explotaciones (manejo sanitario, manejo reproductivo y actividad agrícola y producción de alimentos para el ganado) de un grupo de explotaciones representativas de los sistemas de producción de ganado vacuno de la montaña de León.