El monte accidentado no se puede cultivar. Sus calidades deben ser altas (selvas) para su exclusivo aprovechamiento forestal. Rendimientos con más rápido reciclado económico y con más producto vendible del capital suelo, deben recurrir a la utilización ganadera. Son muy pocas las razas, incluso las más rústicas, capaces de resistir oscilaciones alimentarias amplias. Las razas empleadas en dicha producción han de ser bien elegidas y estar bien adaptadas a los recursos del monte.

Sin duda alguna, el vacuno pirenaico se presta a una gestión extensiva, productora de carne sana; fomentando al mismo tiempo una respuesta interesante al cebado o recrío, apoyado en cultivos escasos de montaña. Pero también es verdad que requiere cuidados mínimos, compensando las veleidades climáticas estacionales, las fases críticas de su ciclo de crecimiento y las alteraciones de producción interanual.