Se ha analizado la aceptabilidad de la carne de vacuno madurada durante 7 y 21 días, utilizando 48 terneros Frisones, machos enteros, alimentados con 4 dietas: control, (CON), enriquecida con 10% de semilla de lino (LN), enriquecida con 2% de CLA protegido (CL) y una combinación con 10% de semilla de lino y 2 % de CLA (LNCL). La población de estudio se compuso de 240 consumidores de entre 18 y 75 años. La maduración más larga (21 días) y la adición de un 10% de semilla de lino en el pienso, aumentaron la aceptabilidad de la carne por parte de los consumidores. Mediante un análisis de clusters, la población se dividió en 4 grupos con diferentes preferencias de acuerdo a la aceptabilidad global, teniendo una mayor influencia el tipo de dieta que la maduración.