Elements with tag quesos
El proyecto llega a su fin tras dos años de colaboración entre las distintas Denominaciones de Origen que forman parte de esta iniciativa transfronteriza que ha contado con el apoyo de INTIA
España es uno de los países del mundo con mayor tradición quesera gracias en buena parte a su orografía y climas, factores que han condicionado el asentamiento y desarrollo de un gran número de razas de ganado
Un nuevo tipo de queso de leche de cabra obtenido mediante la tecnología de embutido y utilizando tripa para darles la misma forma, y atados con cordel para ser colgados, emulando así el sistema de secado y maduración de los embutidos tradicionales, consiguiendo que, al no tener piel ni corteza, no haya mermas o desperdicio al consumirlo.
El queso forma parte de la dieta humana ya desde el Neolítico y, además de ser un excelente medio para conservar la leche, es un producto de propiedades beneficiosas fundamentalmente relacionadas con la actividad metabólica de las bacterias responsables de la fermentación de la leche.
Tras un primer escenario de acopio de productos lácteos por parte de los hogares, la actual crisis sanitaria está suponiendo un duro golpe para buena parte del sector cuyas producciones estaban orientadas al HORECA y a la exportación.
Se han distinguido cinco modalidades: queso de vaca, oveja, cabra, mezcla y azul o con mohos La valoración ha constado de una fase visual en la que se ha evaluado el aspecto exterior y del corte y una segunda fase olfato-gustativa que tiene en cuenta el olor, sabor y aroma, textura y otras sensaciones en la boca Este Premio se enmarca dentro de la Estrategia Alimentos de España en la que el Ministerio está trabajando con el fin de divulgar la excelencia de nuestros productos alimentarios
El potencial de los quesos artesanos en la gastronomía española es enorme. En España, aunque se producen algunos de los mejores quesos del mundo, su consumo aún no es tan generalizado como en países vecinos de Alta Cultura Gastronómica como Francia o Italia. Para seguir impulsando el conocimiento de estos productos, fundamentales en una mesa gourmet, nace A Todo Queso, cuya primera puesta en escena será el Festival Internacional de los Quesos Artesanos de Marbella.
Euskadi, Navarra y Nueva Aquitania van a impulsar proyectos transfronterizos en torno a cuatro tipos de quesos, Idiazabal, Roncal, Ossau-Iraty y Chabichou de Poitou, con el objetivo de identificar necesidades comunes y facilitar el intercambio de conocimiento y buenas prácticas para mejorar su competitividad.
Los 90 quesos seleccionados pasarán a la gran final, que comenzará a las 11:00 horas, el lunes 8 de abril en el Auditorio Gourmets (pabellón 8 de IFEMA – Madrid)
Hoy 1 de febrero entra en vigor el acuerdo de librecambio entre la UE y Japón, el mayor tratado comercial bilateral concluido por la Unión.
El proyecto europeo Hecho en los Pirineos ha elaborado un listado de queserías artesanas de la provincia de Huesca. Indica que “la elaboración de quesos en el Pirineo altoaragonés les dota de particularidades únicas, dado que en el sabor influye decisivamente el pasto de las reses” (seguir leyendo en la FUENTE)
Durante el periodo abril 2012- abril 2018, las exportaciones de queso español, en toneladas de leche equivalentes, han aumentado en un 95%, alcanzando las 820.000 toneladas.
Una investigación liderada por científicos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y publicada en la revista Molecules, ha logrado reducir en un 97% el colesterol presente en la leche pasteurizada del queso de oveja, un alimento rico en grasas.
– Determinar las condiciones higiénico-sanitarias que deben reunir las instalaciones.
– Realizar las tareas de recepción, selección, conservación y distribución interna de la leche y materias primas lácteas.
– Conocer los elementos tecnológicos de elaboración de los distintos tipos de queso (lácticos, pastas blandas, pastas lavadas, pastas prensadas, pastas cocidas, etc.)
1. Tecnología de la leche: Composición y propiedades de la leche destinada a la fabricación de quesos según especie de ganado. Higiene y control de calidad higiénico-sanitario de la leche
2. Propiedades físico-químicas de la leche
3. Composición bromatológica de la leche
4. Microbiología de la leche
5. Focos de contaminación. Condiciones favorables y adversas
6. Alteraciones no deseadas por microorganismos, factores facilitadores
7. Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades.
8. Proceso de recepción de la leche. Requisitos higiénico sanitarios. Sistemas de transporte. Toma de muestras. Sistemas de depuración e higienización.
Módulo de sostenibilidad: Se entregará al alumnado una memoria USB con los contenidos proporcionados por la Consejería de Agricultura y Ganadería