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Feb 28, 2022 at 13:00
MAR
09
– Conocer la composición química de la leche y su influencia en la elaboración de quesos.
– Determinar las condiciones higiénico-sanitarias que deben reunir las instalaciones.
– Realizar las tareas de recepción, selección, conservación y distribución interna de la leche y materias primas lácteas.
– Conocer los elementos tecnológicos de elaboración de los distintos tipos de queso (lácticos, pastas blandas, pastas lavadas, pastas prensadas, pastas cocidas, etc.)

 

1. Tecnología de la leche: Composición y propiedades de la leche destinada a la fabricación de quesos según especie de ganado. Higiene y control de calidad higiénico-sanitario de la leche
2. Propiedades físico-químicas de la leche
3. Composición bromatológica de la leche
4. Microbiología de la leche
5. Focos de contaminación. Condiciones favorables y adversas
6. Alteraciones no deseadas por microorganismos, factores facilitadores
7. Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades.
8. Proceso de recepción de la leche. Requisitos higiénico sanitarios. Sistemas de transporte. Toma de muestras. Sistemas de depuración e higienización.
Módulo de sostenibilidad: Se entregará al alumnado una memoria USB con los contenidos proporcionados por la Consejería de Agricultura y Ganadería

Feb 28, 2022 at 10:52
MAR
14
El objetivo de la jornada es dotar de una formación teórica y práctica especializada en la elaboración de quesos. Esta formación se centrará en:
– Conocer exhaustivamente la naturaleza físico-química y biológica de la leche y los quesos.
– Conocer los procesos productivos y los procesos de maduración de los quesos y la llegada a su punto óptimo para la venta a consumidor final.

 

1. La leche, composición y características. Tratamientos previos y tecnológicos de la leche.
2. Elaboración de quesos. Tipos y variedades de quesos.
3. Elaboración de productos lácteos frescos: leche de consumo, leche fermentada, yogur, nata, mantequilla y postres lácteos.
4. Maduración y análisis sensorial de los quesos.
5. Puntos críticos en la maduración de los quesos.
6. Características organolépticas de los quesos.
Módulo de sostenibilidad: Se entregará al alumnado una memoria USB con los contenidos proporcionados por la Consejería de Agricultura y Ganadería

Feb 22, 2022 at 13:31
MAR
09
– Conocer la composición química de la leche y su influencia en la elaboración de quesos.
– Determinar las condiciones higiénico-sanitarias que deben reunir las instalaciones.
– Realizar las tareas de recepción, selección, conservación y distribución interna de la leche y materias primas lácteas.
– Conocer los elementos tecnológicos de elaboración de los distintos tipos de queso (lácticos, pastas blandas, pastas lavadas, pastas prensadas, pastas cocidas, etc.)

 

1. Tecnología de la leche: Composición y propiedades de la leche destinada a la fabricación de quesos según especie de ganado. Higiene y control de calidad higiénico-sanitario de la leche
2. Propiedades físico-químicas de la leche
3. Composición bromatológica de la leche
4. Microbiología de la leche
5. Focos de contaminación. Condiciones favorables y adversas
6. Alteraciones no deseadas por microorganismos, factores facilitadores
7. Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades.
8. Proceso de recepción de la leche. Requisitos higiénico sanitarios. Sistemas de transporte. Toma de muestras. Sistemas de depuración e higienización.
Módulo de sostenibilidad: Se entregará al alumnado una memoria USB con los contenidos proporcionados por la Consejería de Agricultura y Ganadería

Oct 04, 2021 at 14:20

Un proyecto en el que están trabajando conjuntamente un conocido fabricante de quesos, Montbrú, y el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) tiene como objetivo lograr una queserías con residuo cero gracias a la producción de kéfir y una bebida para deportistas.

Feb 17, 2021 at 15:06

La Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible, a través del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (Ifapa), pone en marcha una nueva edición del itinerario formativo de Especialista en Quesería. El objetivo primordial de este curso es el desarrollo y profesionalización del sector lácteo artesanal a través de acciones formativas, de experimentación, investigación, divulgación y asesoramiento técnico.

Feb 17, 2021 at 15:04
MAR
09

El curso, que se celebrará en el centro Ifapa en Hinojosa del Duque (Córdoba), comenzará el 9 de marzo y se prolongará hasta el 29 de octubre, período durante el que se impartirán 520 horas lectivas repartidas en 12 módulos teórico/prácticos y un módulo final de formación en centros de trabajo, de 80 horas de duración. Para la finalización del Itinerario Formativo de Especialista en Quesería es necesario cursar los 12 módulos y el de formación en centros de trabajo.

La edición de este año estará condicionada por la situación sanitaria actual, aumentándose la formación a distancia que representa el 54% de la carga lectiva teórico-práctica. Las sesiones presenciales garantizarán todas las medidas de seguridad (aforo, distancia de seguridad y uso de material de protección, entre otras).

El centro de Hinojosa del Duque cuenta con una planta piloto de lácteos de 320 m2 (distribuidas en el laboratorio de control de calidad, zona de producción y otras dependencias). Está dotada de distinta tipología de instalaciones y equipos para diferentes tecnologías y volúmenes de producción, lo que permite la formación práctica de los participantes.

La pasada edición de Especialista en Quesería estuvo compuesta por un total de diecisiete alumnos. Seis de ellos tenían como finalidad aumentar su cualificación profesional ya que disponían de una industria láctea o eran trabajadores del sector; nueve tenían en proyecto la constitución de una nueva empresa; y dos pretendían la incorporación por cuenta ajena.

Con una trayectoria de más de 30 años, en la planta Piloto de Lácteos del Centro Ifapa de Hinojosa del Duque se han formado más de 620 maestros queseros.

La presentación de solicitudes sigue abierta hasta el 22 de febrero a través del portal de actividades de formación y transferencia de Ifapa o utilizando la dirección de correo hinojosa.ifapa@juntadeandalucia.es

Cordoba
Apr 08, 2019 at 07:23

Las ayudas del Programa de Desarrollo Rural de Aragón apoyan la puesta en marcha de la quesería y la llegada de nuevos vecinos al mundo rural.

Apr 24, 2018 at 04:19

Ha participado la coordinadora nacional de QueRed, que también ha tenido la oportunidad de visitar varias queserías artesanas e industrias lácteas

Sep 06, 2015 at 15:00

Cuatro son las variedades que Quesería del Tiétar elabora en La Adrada. El Monte Enebro es la más internacional y tiene la peculiaridad de estar cubierta de moho.

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