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Conseguir un punto óptimo de maduración en el árbol y avanzar en la tecnología de conservación son algunos de los retos principales en los que productores, distribuidores y comercializadores de frutas y verduras están trabajando para poder ofrecer un producto de calidad al consumidor y llegar a mercados más lejanos.
El Proyecto Europeo HIPSTER —coordinado por el CNTA y en el que han participado nueve socios entre empresas, centros tecnológicos y universidades de seis países diferentes— ha desarrollado un prototipo que aúna tecnología de alta presión y temperatura (HPT) para la conservación de alimentos, ofreciendo mejor calidad sensorial que las tecnologías tradicionales, y una vida útil prolongada.
Las tendencias en cuanto a desarrollo de procesos relacionados con la conservación de alimentos envasados se enfocan en alternativas de procesado térmico más suaves con el producto, efectivas contra los contaminantes, pero mucho más respetuosas con las cualidades sensoriales de los alimentos; tendencias a las que el envasado aséptico responde a la perfección.
Representantes de la Comisión de Agricultura, Pesca y Alimentación del Senado han visitado recientemente la sede del CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria).