Una vez concluido el proyecto FoodSafety Cheese, Betelgeux ha decidido publicar un libro en el que se pone de manifiesto la necesidad de formación en seguridad alimentaria de los trabajadores del sector lácteo y quesero, junto a la complejidad que conlleva la producción del queso y cómo las industrias dependen cada vez más de la ciencia y la tecnología para hacer frente.

La actividad en I+D+i "siempre ha sido una prioridad" para Lactalis, unas actuaciones en investigación, desarrollo e innovación que se han potenciando en los últimos años tras la integración de Puleva, lo que ha convertido a España "en un referente a nivel internacional para el Grupo" en esta materia.