En la pasada edición de BioCultura Madrid, la Asociación de Panaderos Biológicos (APB) realizó una jornada cuyo objetivo era dar a conocer las características que debe tener el pan biológico (también llamado ecológico u orgánico): materias primas de cultivo ecológico, fermentación exclusivamente con levadura madre y no contener aditivos ni utilizarlos en ningún momento del proceso de elaboración.