En la pasada edición de BioCultura Madrid, la Asociación de Panaderos Biológicos (APB) realizó una jornada cuyo objetivo era dar a conocer las características que debe tener el pan biológico (también llamado ecológico u orgánico): materias primas de cultivo ecológico, fermentación exclusivamente con levadura madre y no contener aditivos ni utilizarlos en ningún momento del proceso de elaboración.

Desde junio se está elaborando la guía, fruto de un acuerdo de colaboración entre la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (Ceopan) y la Fundación Biodiversidad (FB), han informado sendas entidades a través de un comunicado.