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Jan 17, 2024 at 05:00

El fruto del tomate es una baya carnosa que puede adoptar diferentes formas, tamaños y colores según la variedad. El más ampliamente cultivado es de color rojo, aunque también hay tomates rosas, amarillos, morados, naranjas o incluso existen variedades que maduran en verde.

Aunque encontramos tomates en el mercado durante todo el año, la mejor época para el consumo de un buen tomate es el verano, recolectado entre los meses de julio y septiembre en su punto óptimo.

El consumo de tomate recolectado en su estado óptimo se recomienda por sus propiedades organolépticas, pero también nutritivas. El tomate está compuesto principalmente por agua y su macronutriente mayoritario son los hidratos de carbono. Entre los minerales predomina el potasio y de las vitaminas cabe destacar el contenido en vitamina A, básicamente en forma de betacarotenos y vitamina C. Además, los tomates y sus derivados son especialmente ricos en licopeno, carotenoide responsable del color rojo del fruto.

Dec 19, 2023 at 04:00

Una joya dentro de un joyero. Esto es de lo que han podido disfrutar, este fin de semana, las 2.104 visitantes que se han acercado hasta la III Muestra de la trufa negra de la provincia de Zaragoza, celebrada en el Palacio de Sástago de la capital aragonesa.

Dec 18, 2023 at 04:03
Dec 13, 2023 at 05:33
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Fecha de inicio: 16/12/2023 
Fecha de finalización: 17/12/2023
Lugar: Palacio de Sástago de Zaragoza

Programa

16 de diciembre – de 11 a 14 horas – 17 a 20 horas

Mercado de la Trufa fresca

12.00 h. Ponencia: «Todo lo que quisiste saber sobre la trufa negra y nunca te atreviste a preguntar». Pedro Marco, investigador del departamento de Ciencia Vegetal

María Jesús Blanco, especialista en trufa negra y productos trufados

17 de diciembre de 11 a 14 horas

12.00 h. Ponencia y mesa redonda: «La verdad sobre la trufa negra y los productos trufados». Eva Tejedor, investigadora del departamento de Ciencia Vegetal

Presentación IES Juan de Lanuza de Borja, ganador del Concurso de Escuelas de Hostelería de Zaragoza

Modera: Pedro Marco

Carlos Pelegrín. La Olivada. Zaragoza

Roger Guevara: Mai Tai Exótico. Bicampeón ruta Descubre la trufa. Zaragoza

Dec 13, 2023 at 04:18

El evento cierra los actos realizados fruto del convenio entre DPZ, CITA y Truzarfa para promocionar este hongo. Con entrada gratuita, podrá disfrutarse de una decena de expositores, ponencias y mesas redondas.

Dec 11, 2023 at 00:16

El Departamento de Agricultura, Ganadería y Alimentación apoyaba la presentación del libro presentado ayer en Zaragoza “Legumbres de Montaña.

Nov 29, 2023 at 03:48

Este fin de semana se desarrollarán en Sos del Rey Católico y en Calatayud sendas jornadas de difusión sobre la trufa negra, organizadas en el marco del convenio de colaboración firmado entre el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), la Diputación de Zaragoza y la Asociación de Truficultores y Recolectores Asociados de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa).

Nov 29, 2023 at 03:28
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Este fin de semana se desarrollarán en Sos del Rey Católico y en Calatayud sendas jornadas de difusión sobre la trufa negra, organizadas en el marco del convenio de colaboración firmado entre el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), la Diputación de Zaragoza y la Asociación de Truficultores y Recolectores Asociados de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa). Incluyen charlas, un mercado de trufas y degustaciones de platos y tapas elaboradas por establecimientos hosteleros de ambos municipios.

El 3 se desarrollarán en el aula cultural San Benito de Calatayud. El programa de cada jornada es igual en cada localidad:

De 10.00 a 12.00. Mercado de la trufa negra.

De 11.00 a 11.45. Charla: “Todo lo que quisiste saber de la trufa y nunca te atreviste a preguntar”. Impartida por los investigadores del laboratorio de Truficultura del CITA Pedro Marco y Eva Tejedor.

12.00. Charla. “La trufa negra en la cocina”. Impartida por María Jesús Blanco, especialista en trufa negra y productos trufados.

De 12.00 a 14.00. Tapas y platos elaborados con trufa negra. Venta en bares y restaurantes del municipio.

Además de estas jornadas y de la celebrada el pasado 25 en Tarazona, el convenio de colaboración incluye otras iniciativas como es la III edición de la Muestra de la Trufa Negra y venta de tapas y platos que tendrá lugar a mediados de diciembre en el Palacio de Sástago, en la capital aragonesa.

También se han organizado siete jornadas de formación en las escuelas de hostelería de Caspe, Ateca, Borja y Zaragoza (IES Miralbueno, Azafrán, Rey Ardid y TOPI). En estos encuentros formativos han participado los investigadores del Grupo de Truficultura del CITA Pedro Marco, Sergi García Barreda, Sergio Sánchez y Eva Tejedor. Este período de formación concluirá con un concurso de cocina con trufa negra como ingrediente que se celebrará el 10 de diciembre en la Escuela de Hostelería TOPI.

Nov 28, 2023 at 02:04
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Programa 

10.00 a 14.00 h. Mercado de la trufa negra

11.00 a  11.45 h. Todo lo que quisiste saber de la trufa y nunca te atreviste a preguntar. Pedro Marco y Eva Tejedor, investigadores del departamento de Ciencia Vegetal del CITA

12.00 a 12.45 h. Charla La trufa negra en la cocina. María Jesús Blanco, especialista en trufa negra y productos trufados. Uso de la trufa negra en la cocina  y trufado de alimentos

12.00 a 14.00 h.  Tapas y platos con trufa negra . Venta en bares y restaurante de Sops del Rey Católico

Sos del Rey Católico, España
Nov 27, 2023 at 03:49

Este sábado se celebran las primeras jornadas dedicadas a este hongo en la ciudad turiasonense. En la provincia de Zaragoza hay 2.500 hectáreas dedicadas a su producción, repartidas por cinco comarcas

Nov 21, 2023 at 01:15
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Fecha de inicio: 25/11/2023 
Fecha de finalización: 25/11/2023
Lugar: Centro de Mayores Tarazona

Programa

10 a 14.00 h. Mercado de la trufa negra. Venta de Tuber melanosporum de la provincia de Zaragoza

11.00 h. a 11.45 h.  Todo lo que quisiste saber de la trufa y nunca te arreviste a preguntar. Pedro Marco y Eva Tejedor, investigadores del Grupo de Truficultura del CITA

12.00 h. a  12.45 h. Charla  La trufa negra en la cocina. María Jesús Blanco, especialista en trufa negra y productos trufados.

12.00 h. a 14.00 h. Tapas y platos con trufa negra.

Centro de Mayores, Calle Virgen del Río, Tarazona, España
Nov 07, 2023 at 01:29
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El restaurante hotel La Fábrica de Solfa −Arrabal del Puente, 16. Beceite 978 850 756 / 619 931 295− presenta las Jornadas gastronómicas de los ‘Fesols de Beseit’, dentro del marco de Las Historias Gourmet de La Fábrica de Solfa.

Viernes 10 Noviembre

12:00 h – Showcooking con Fesol de Beseit

Rubén Catalán – Restaurante El Visco – Fuentespalda

Rafa Saucedo- Restaurante  El Convent – La Fresneda

Ignacio Alcalá- Fonda Alcalá- Calaceite

Araceli Alonso– Restaurante  Chapeau – Valderrobres

Kike Micolau- Restaurante La Fábrica de Solfa – Beceite

 

Sábado 11 Noviembre

11:00 h – Mesa redonda

“Judías con nombre y apellidos, reductos de biodiversidad al servicio de la alta

gastronomía “

Cristina Mallor – Investigadora de la Unidad de Hortofruticultura del Centro de

Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA)

Victor Yus – Productor de Judia de Muniesa

Joaquín Arque- Productor de Boliche de Ascara

Ángel Bonel- Productor de Judia Trapera del Moncayo

Montse Miralles- Productora DOP Fesol de Santa Pau (Girona)

José Latorre – Productor de Fesol de Beseit

 

12:00- 16:30 h – Food Truck con tapas de Fesol de Beseit

 

Exposición de Judías Blancas de Aragón procedentes del Banco de Germoplasma

Hortícola de Aragón.

 
 
Hotel La Fábrica de Solfa, Calle Arrabal del Puente, 16, Beceite, España
Nov 06, 2023 at 01:46
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Las Jornadas Juan Altamiras se celebrarán este mes de noviembre en Zaragoza capital y provincia, además de tener presencia en prestigiosos restaurantes de Huesca y Teruel.

Actividades culturales, turísticas y gastronómicas que tienen como objetivo recuperar y poner en valor a la figura de Juan Altamiras, fraile y cocinero aragonés universal del siglo XVIII, autor del exitoso Nuevo arte de cocina sacado de la escuela de la experiencia económica (1745), considerado un “visionario de la cocina”.

El fin de semana del 9 y 10 de noviembre se celebrará el Ágora Juan Altamiras. Con esta iniciativa, dirigida por la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis, arrancará la programación cultural.

Historiadores, docentes, cocineros, periodistas, artistas y autoridades se darán cita en este espacio para participar en charlas, mesas redondas, degustaciones de productos, conciertos, visitas guiadas y mucho más.

 

Entrada gratuita hasta completar aforo.

Inscripciones y reservas en: comunicacion@arturogaston.com

Gastronomía Altamiras 

Juan Altamiras fue un defensor de los productos agroalimentarios de calidad. En los abundantes comentarios que salpimentan su obra también propugna el aprovechamiento de los alimentos y la apuesta por el productor de proximidad. Su recetario y planteamientos culinarios poseen una enorme vigencia, hablan de sostenibilidad, de fusiones de sabores, incluso se atreve a elaborar el tomate por primera vez en un recetario europeo, o a crear los primeros granizados procedentes de los neveros que existían en la zona.

Las Jornadas gastronómicas Juan Altamiras cuentan con establecimientos hosteleros, entre ellos tres escuelas de hostelería zaragozanas, que ofrecerán su particular visión del recetario original. Hasta el 30 de noviembre, con precio libre, y el único requisito de incorporar alimentos de calidad diferenciada de Aragón en sus elaboraciones, nos propondrán planteamientos fieles o versionados procedentes del Nuevo arte de cocina.

En los últimos meses, la organización de ha contactado con 200 establecimientos. Solamente un par de ellos conocían la existencia de Juan Altamiras. Todos los participantes de esta edición han recibido asesoramiento telefónico, documentación práctica y el recetario íntegro del cocinero.

Las jornadas gastronómicas se dividen en:

RUTA DE LAS ESCUDILLAS (Zaragoza y provincia).Sigue los pasos de la trayectoria vital de Altamiras por Zaragoza capital, La Almunia, Alpartir, Muel, Fuendetodos y Cariñena. Los participantes ofrecen sus elaboraciones en una especie de escudilla o cuenco pequeño con forma de media esfera, como homenaje al pequeño recipiente de barro a menudo citado en el Nuevo arte de cocina.

RUTA DE LOS EMBAJADORES (Aragón) los mejores restaurantes de Aragón reinterpretan el recetario de Altamiras tras haber llevado a cabo una labor previa de investigación. 

Descárgate aquí el libro “Nuevo arte de la cocina española Juan Altamiras”

El proyecto está desarrollado por Arturo Gastón comunicación 

Sigue el proyecto en redes sociales: FacebookTwitterInstagramYoutube y en la página web:  www.frayaltamiras.com

Zaragoza, España
Oct 13, 2023 at 04:53
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Esta jornada está dirigida a profesionales de la hostelería y la restauración, la sesión contará con la participación de la DOP Aceite Sierra del Moncayo, Asociación Micológica de San Martín del Moncayo, IGP Espárrago de Navarra, Truzarfa, IGP Ternasco de Aragón y DOP Campo de Borja y la colaboración de Aragón Ecológico.

Tras las catas comentadas y las charlas, se ofrecerá una degustación de Tapas con “Origen Sierra del Moncayo”.


PROGRAMA DE LA JORNADA

18.00h-18.10h: PRESENTACIÓN Y BIENVENIDA
– D. Eduardo Arilla: Alcalde de Borja.
– D. Miguel Lacamara: Presidente del Consejo Regulador Denominación de Origen Aceite Sierra del Moncayo.

18.10h-18.30h: INICIACIÓN A CATA PROFESIONAL DE AOVE DOP “ACEITE SIERRA DEL MONCAYO” (cata comentada).
D. César Cólliga: Director del Consejo Regulador Denominación de Origen Protegida “Aceite Sierra del Moncayo”.

18.30h-18.45h: MICOLOGIA GASTRONÓMICA DEL MONCAYO.
D. Jesús Lamata: Presidente de la Asociación Micológica de San Martín del Moncayo.
D. Jose Tazueco: cocinero micológico (Eurotoques) y copropietario del restaurante Saboya 21.

18.45h-19.05h: METODOLOGÍA DE ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO DEL ESPÁRRAGO DE NAVARRA, IGP (ejercicio práctico).
Dª. Ana Juanena: Secretaria y directora de certificación de lndicación Geográfica Protegida “Espárrago de Navarra”.

19.05h-19.20h: EVALUACIÓN Y PARÁMETROS DE CALIDAD EN LA TRUFA.
Pedro Gil Bona: productor y Vicepresidente de TRUZARFA (Trufa de Zaragoza).

19.20h-19.40h: “COMO ATRAER CLIENTES CON TERNASCO DE ARAGÓN”.
D. Diego Franco: Director de Comunicación del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida “Ternasco de Aragón”.

19.40h-20.00h: GARNACHAS HISTÓRICAS TASTING (cata comentada)
D. Jose Ignacio Gracia: Secretario del Consejo Regulador Denominación de Origen Protegida “Campo de Borja”.

DEGUSTACIÓN FINAL DE TAPAS CON “ORIGEN SIERRA DEL MONCAYO”

 

INSCRIPCIONES
Los asistentes a la jornada, serán inscritos por estricto orden de confirmación, que deberán dirigir al correo electrónico de la DOP Aceite Sierra del Moncayo.

Las inscripciones se cerrarán el viernes, 13 de octubre de 2023 a las 14h.

Calle San Juan Alta, 17, Borja
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