Los alimentos con sellos de calidad diferenciada constituyen el sistema utilizado en España y reconocido en la Unión Europea para proteger muchos de nuestros alimentos de calidad con características propias y diferenciales, debidas al medio geográfico en el que se producen las materias primas, en el que se elaboran los productos y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.

Hasta hace nada, en terrenos incultos del estilo de solares urbanos, bordes de los caminos o cunetas, podía verse en abundancia, si uno se tomaba la molestia de fijarse, una hierba que a nivel popular no pasaba de la consideración de hierbajo y hasta de mala hierba: el jaramago.