1. La leche, composición y características. Tratamientos previos y tecnológicos de la leche.
2. Elaboración de quesos. Tipos y variedades de quesos.
3. Elaboración de productos lácteos frescos: leche de consumo, leche fermentada, yogur, nata, mantequilla y postres lácteos.
4. Maduración y análisis sensorial de los quesos.
5. Puntos críticos en la maduración de los quesos.
6. Características organolépticas de los quesos.
Módulo de sostenibilidad: Se entregará al alumnado una memoria USB con los contenidos proporcionados por la Consejería de Agricultura y Ganadería

El objetivo de estas jornadas formativas es el de formar a los bares y restaurantes del medio rural para impulsar el producto local creando una marca gastronómica propia de cada territorio y a nivel de Aragón, a la vez que nuevas técnicas y recetas para sacarle el máximo partido al producto de cada uno de nuestros pueblos.

El programa está basado fundamentalmente en la propuesta de valor de los productos agroalimentarios, de modo que defendamos la economía local y diferenciemos nuestra gastronomía de otras.

La formación se articula en dos módulos, uno teórico y otro práctico. En el primero se trabaja ladiferenciación, especialización y marketing para hacer “marca” a través de menús, tapas, y jornadas en torno a determinados productos.

El segundo, complementario pone en valor el primero, desarrollando la parte de gestión y creatividad de ofertas atractivas y diferenciadoras con productos locales. En cada territorio se adaptará el contenido a las necesidades de los mismos.

Estas jornadas formativas ya han comenzado en algunas comarcas aragonesas como en el Bajo Martín y Sierra de Arcos, que se ha llevado a cabo los días 28 y 29 en Albalate del Arzobispo. Las próximas jornadas tendrán lugar en la Sierra de Albarracín, el día 4 de Junio, en Cinco Villas, los días 5 y 12 de Junio y en Gúdar Javalambre el 11 de Junio.

La convocatoria de estas acciones formativas está prevista en todas las comarcas aragonesas hasta Noviembre de 2019. En nuestra web iremos informando de las fechas y lugares previstos.

Pon Aragón en tu mesa es un proyecto de cooperación en el que participamos los 20 Grupos de Acción Local de Aragón que trabajamos en los programas de Desarrollo Rural de esta Comunidad y desde el que

se apuesta por impulsar el desarrollo del medio rural a través de la dinamización del sector agroalimentario, dando a conocer los alimentos procedentes de los pueblos de Aragón y contribuyendo así a mantener las economías locales y la población, a la vez que la cultura de la sociedad rural.

Coordinación del Proyecto: Rosa Rived Calvo/ 630 420 820
Adefo Cinco Villas. info@ponaragonentumesa.com

DOSSIER FORMACIÓN RESTAURANTES

Con el objetivo de lograr la diferenciación y caracterización de nuestra gastronomía con ingredientes procedentes del medio rural aragonés, Pon Aragón en tu mesa ha organizado un programa formativo dirigido la hostelería de los pueblos de Aragón.

Los principales objetivos y actividades que este foro propone son:

Valorizar el sector agroalimentario y a los profesionales que lo gestionan.

Responder e informar a la sociedad de temas de interés general como la seguridad alimentaria o el futuro del abastecimiento alimentario.

Organizar y, a su vez, consolidar foros de interés, en el que todos los agentes intervinientes, productivos, técnicos, investigadores, etc., se encuentren permanentemente integrados, al objeto de obtener una mayor racionalización y optimización de los recursos existentes.

Plantear un calendario de charlas y mesas redondas de carácter técnico dirigidas a empresarios y empleados del sector.

Los presidentes de estos seis colectivos profesionales, que representan a 9.000 ingenieros técnicos en toda la Región, denunciaron ayer que no pueden homologar sus estudios ni su experiencia, y reclamaron que se pongan en marcha «pasarelas dignas» para obtener el título de grado, como ocurre en Europa y en otras comunidades autónomas.

MESA REDONDA DE PRESENTACIÓN DEL FORO

Fecha: 14 de diciembre (17:00 h)

Lugar: Hotel Nelva (Murcia)

Presentación del acto

Excmo. Sr. Consejero de Universidades, Empresa e Investigación de la Región de Murcia, D. José Ballesta Germán.

Vicerrector de Investigación e Innovación de la Universidad Politécnica de Cartagena, D. José Antonio Franco Leemhuis.

Director de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica de la Universidad Politécnica de Cartagena, D. Alejandro Pérez Pastor.

Mesa 1: 50 minutos (1 h máx.)

Tema: El papel de la administración pública en el desarrollo futuro del sector agroalimentario

Moderador: D. Ángel García Lidón. Director General de Industria Agroalimentaria y Capacitación Agraria. CARM.

D. Ernesto Ríos López. Subdirector General de Fomento Industrial e Innovación. MARM

D. José Abellán. Subdirector General de Información al Ciudadano, Documentación y Publicaciones del MARM.

D. Fernando Gómez Molina. Proexport

D. Pedro Lencina Lozano. COAG-IR

D. José Mª Morote Marco. Hortiberia

Pausa café.

Mesa 2: 50 minutos (1 h máx.)

Tema: Diversificación empresarial e innovación en el sector agroalimentario

Modera: D. Eduardo Osuna Carrillo de Albornoz. Director General de Universidades y Política Científica. CARM

D. Ernesto Ríos López. Subdirector General de Fomento Industrial e Innovación. MARM

Dª. María Amelia Guzmán Martínez-Valls. Directora del ICEX en Murcia.

D. Joaquín Rey. Presidente Asociación "5 al día" y Director Comercial del Grupo ARC Eurobanan

D. Lázaro Campuzano. Director de la Empresa Demeter Felderzeugnisse GmbH

D. Juan Peñalver. Procomel

Difusión del acto:

RED CHIL, lo promocionará y retransmitirán en directo. Además, se le dará difusión en revistas del sector.

Redes sociales: twitter (@red_chil,@coitarm, hashtag: #foagro)

Tendrá lugar del 12 de noviembre al 14 de diciembre en el Centro Alameda del Obispo (Córdoba)

El curso, que está promovido por el Instituo Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológicoa de la Junta de Andalucía, es gratuito y tendrá lugar en el Centro Alameda del Obispo, en Córdoba.

Para los interesesados se ofrece la posibilidad de alojamiento en el Colegio Mayor "La Asunción", cercano al Centro IFAPA Alameda del Obispo, donde se desarrollará el curso.

Con este curso, que se iniciará el 10 de marzo, se pretende proporcionar herramientas a toda aquellas almazaras que se decanten por la calidad en la elaboración y, paralelamente, por la formación de sus trabajadores. El Rector de la UJA mostró su deseo de que profesionales del sector del aceite de oliva se vinculen en la mejora en la calidad del aceite de oliva. “Este curso ha sido esencial para eso desde siempre, sobre todo por la gran afluencia de profesionales, especialmente, de maestros de almazaras”, manifestó Parras, a la vez que agradeció a GEA Westfalia su implicación en la formación, “y estoy seguro de que esto está teniendo una repercusión importante en este proceso, en el que nuestra provincia se ha embarcado desde hace un año, que es erigirse como la primera productora del mundo, que ya lo somos, sino también como el primer territorio que, en general y en su conjunto hace mejores caldos”. Por su parte, Juan Vilar comentó que uno de los factores que permitiría la mejora de la competitividad del olivar en el ámbito internacional es el fomento del conocimiento y de la investigación. “El conocimiento es aquel recurso que al dividirlo se multiplica y es lo único que te hace libre. La suma de conocimiento y de experiencia es lo que genera la empleabilidad”, subrayó. Este convenio –manifestó Vilar-, además, de potenciar la calidad de los aceites, “va a generar competitividad y calidad a los empleos que actualmente están desempeñando los maestros que trabajan y los que vendrán”. El convenio específico tiene por objeto regular la colaboración entre la Universidad de Jaén y GEA Westfalia Separator Ibérica para colaborar en la realización del curso, el cual cuenta entre sus objetivos: el proporcionar conocimiento de primera mano sobre el tratamiento adecuado para aceitunas de diferentes variedades de olivar, siempre buscando la máxima calidad; poder abordar todas las dudas e inquietudes sobre el proceso de elaboración para conseguir AOVEs de calidad; entrar en contacto con otros profesionales del sector (no sólo los docentes, sino también el resto de alumnos), y conocer experiencias de investigadores y elaboradores.