Elements with tag harina
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) acaba de publicar su primera evaluación completa sobre una propuesta que utiliza un insecto como alimento de consumo humano, es el paso previo a la autorización que debe recibir de la Comisión Europea, según ha publicado la agencia EFEagro. Se trata de secar el gusano amarillo de la harina (tenebrio molitor larva) iniciativa que fue presentada por el grupo francés EAP en 2018.
El proceso se realiza en un horno túnel que reduce costes y contribuye a la sostenibilidad medioambiental
Es un cereal híbrido “made in Spain” robusto y que si bien no aporta grandes rendimientos como el trigo harinero, asegura buenos precios. Agrasys, startup española que tiene los derechos exclusivos de explotación de tritordeum, proporciona la semilla a agricultores convencidos como Carlos Álvarez, en Buñuel (Navarra) y cierra con ellos contratos de compra. No tienen que aventurarse en la volatilidad de los mercados. Además, entra en la rotación de cultivos contemplados para recibir ayudas de la PAC. Su vertiente medioambiental es otro punto que suma: deja menor huella. Necesita menos agua, menos fertilizantes.
El estudio desarrollado por estos grupos de investigación constata la utilidad de este tratamiento para modular las propiedades funcionales de harinas sin gluten, consiguiendo mejorar los perfiles nutricionales de los productos de panificación. La investigación ha dado lugar a cinco tipos de harina a partir de la valorización de subproductos de granos de trigo sarraceno y arroz con distintas aplicaciones y perfiles nutricionales