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Código DRU: TRF2021GA0005
Entidad/Técnico: EOLISA LABORATORIOS SL/Juan Manuel Giménez
Localización: Zaragoza
"... la listeriosis es una infección bacteriana poco frecuente, pero de alta morbimortalidad, lo que le convierte en enfermedad de riesgo y una de las principales a tener en cuenta para la salubridad de los alimentos.
Las personas que están en contacto –o directamente consumen- alimentos contaminados con listeria monocytogenes pueden enfermar de listeriosis, infección provocada por un patógeno de origen bacteriano, bastante singular, pues se desarrolla incluso en bajas concentraciones de oxígeno y humedad, con temperaturas de refrigeración, siendo muy adaptable, por lo que puede tener una vida activa larga en alimentos de origen animal o vegetales, e incluso cámaras frigoríficas.
Este proyecto se centra en controlar este patógeno en todas las superficies de matadero de mayor riesgo, así como en los despojos derivados de la canales para comprobar el grado de riesgo que existe y cómo minimizar este problema desde su origen."
El proyecto del Grupo Operativo Matadero Circular tiene como finalidad la innovación en la gestión de la sangre procedente de animales de abasto en los mataderos de Asturias, para transformarla y obtener plasmas y sueros de uso en la industria farmacológica. Así, se busca obtener valor de un subproducto que en los mataderos de Asturias es tratada como un residuo.
Mercabarna va a cerrar su matadero. Así lo ha decidido su Consejo de Administración ante la exigencia de la Agencia de Salud Pública de Barcelona de remodelar íntegramente el edificio y la maquinaria para poder seguir operando.
Código DRU: TRF2019GA0027
Localización de la actividad: Valderrobres
Entidad: EOLISA LABORATORIOS S. L.
Resumen: La infección por Salmonella, o salmonelosis, es una enfermedad trasmitida por los alimentos y causada por bacterias del género Salmonella. Afecta el aparato intestinal ya que la bacteria de la salmonela generalmente vive en los intestinos de animales y humanos, liberándose mediante las heces. Salmonella es una de las principales causas de toxiinfección alimentaria en el hombre en la mayoría de países de la UE, siendo el cerdo y sus productos derivados uno de los alimentos implicados en la salmonelosis humana con mayor frecuencia.
Como causante de infecciones alimentarias, es un agente que puede estar presente en todos los puntos de la cadena productiva. De todos ellos, el matadero tiene un papel estratégico fundamental por su situación en la cadena alimentaria y por las posibilidades que ofrece.
Por esta razón, para disminuir estos riesgos, este proyecto se centra en optimizar los protocolos de detección de Salmonella en un punto del proceso tan implicado como es el matadero, que también puede favorecer la optimización de la detección de otros microorganismos que pueden estar afectando. A partir de ahí, se valorarán los puntos más críticos y se estandarizarán nuevas estrategias de reducción de dicha contaminación.
La sentencia que avalaba el despido disciplinario de un operiario del matadero de Riaza (Segovia), motivado por no aturdir a los corderos antes de ser sacrificados, ha sido confirmada por el Tribunal Superior de Justicia de Castilla y León (TSJCYL). El alto tribunal ha desestimado el recurso interpuesto contra el fallo del Juzgado de lo Social, que consideraba procedente la medida efectuada por la empresa ya que el operario no cumplía con el protocolo de aturdir a los animales, según informa El Norte de Castilla.
Ante las informaciones que han dado a conocer diversos medios de comunicación y que reflejan el maltrato a los animales realizado en un matadero de Ávila, la Asociación de Industrias de la Carne (ANICE) condena rotundamente estas prácticas y recuerda que la industria cárnica española se rige por estrictas normativas europeas que garantizan el correcto tratamiento a los animales. De igual forma, desde COAG CyL se lamentan los sucesos y se piden medidas para erradicar estas prácticas.
El matadero y el cebadero de la cooperativa salmantina Dehesa Grande han obtenido la certificación AENOR Conformen Bienestar Animal. De este modo, realizan un ejercicio de transparencia aportando la máxima información al consumidor y garantizando las mejores condiciones para los animales, lo que se traduce en una mayor calidad del producto.
Litera Meat, empresa perteneciente al grupo Pini, va a invertir 12 millones de euros en la construcción de un matadero de porcino de madres con sala de despiece en San Esteban de Litera; el inicio de los trabajos es inmediato, una vez obtenida la licencia de obras y de actividad.
Piero Pini, máximo responsable del Grupo Pini que proyecta la construcción del centro cárnico Litera Meat en Binéfar, ha iniciado las obras de este centro cárnico pese a no tener la licencia municipal. El Ayuntamiento de la localidad oscense ha buscado paralizar las obras pero la actividad sigue, informa El Heraldo de Aragón.
El nuevo matadero de Mercazaragoza estará listo en 2019. Será sólo para porcino, ya que el comercio chino no acepta importaciones de mataderos donde se sacrifiquen lanar y vacuno. Las instalaciones tendrán 6.000 metros cuadrados y llegarán a sacrificar 450 animales cada hora. El alcalde Santisteve ha visitado las instalaciones de Arento.
Organiza: Watch-out Sanigestion, SL.
Número de asistentes: máximo 35.
Lugar celebración: Agrigan, carretera Sariñena, Km. 0,6. 22005 Huesca.
Código del curso: BAM-002/2023.
Fechas: 16, 17, 18, y 19 de enero de 2023.
Horario: 16:00 a 21:00 horas.
Duración: 20 horas lectivas.
Participantes: Dirigido preferentemente a trabajadores de mataderos, desempleados del sector y a las personas que deseen incorporarse a esta actividad.
Objetivo del curso: La obtención del certificado de formación en materia de Bienestar Animal. La capacitación se conseguirá por la asistencia al curso y la superación de un examen, y se acreditará mediante la expedición de un carné por el Departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente.
Solicitudes: Dirigidas a Watch-out Sanigestion, SL, carretera Sariñena, Km. 0,6. 22005 Huesca. Teléfono 974316670. e-mail: gestion@sanigestion.es La solicitud se efectuará mediante el modelo adjunto. Si el número de solicitudes presentadas fuera superior al número de plazas previstas para el curso, se respetará el orden temporal de recepción de las mismas.
Plazo de presentación de las solicitudes: Desde la fecha de publicación de este anuncio en el "Boletín Oficial de Aragón" hasta la fecha previa al inicio del curso.
Coordinador: Carlos Galicia Diago.
Programa:
Módulo general.
1. Introducción. Aspectos generales de la legislación sobre bienestar animal y formación del personal encargado del cuidado y manejo de los animales. Ley 11/2003, de 19 de marzo, de Protección Animal de la Comunidad Autónoma de Aragón. Sociedad y bienestar animal. Situación en la Unión Europea.
2. Anatomía y fisiología de los animales. Comportamiento animal. Bienestar animal y adaptación. Salud, estrés, enfermedad. Causas predisponentes y determinantes de la enfermedad.
3. Aspectos prácticos del bienestar animal. Construcciones, instalaciones y equipos. Manejo de los animales. Actuaciones ante lesiones y enfermedades de los animales. Ley 8/2003, de 24 de abril, de Sanidad Animal: Planes de alerta sanitaria, sacrificios obligatorios, identificación, registro y documentaciones sanitarias.
Módulo de actividades específica de mataderos.
1. Manejo y cuidado de los animales antes de su sujeción. Evaluación en el matadero de la aptitud para el transporte. Responsabilidades. Incidencias y actuaciones. Recepción de animales. Manejo en la descarga, en la conducción y en la estabulación. Prácticas prohibidas.
2. Sujeción de los animales para aturdirlos o matarlos. Sistemas de sujeción existentes y sistemas específicos utilizados en el matadero. Conocimiento de las instrucciones del fabricante sobre el tipo de equipamiento de sujeción si se emplea la sujeción mecánica.
3. Aturdimiento de los animales. Aspectos prácticos de las técnicas de aturdimiento y conocimiento de las instrucciones del fabricante relativas a los tipos de equipamientos de aturdimiento empleados. Parámetros clave. Métodos prohibidos. Métodos auxiliares de aturdimiento o de matanza. Mantenimiento y limpieza básicos del equipamiento de aturdimiento o matanza.
4. Evaluación del aturdimiento efectivo. Indicadores de inconsciencia y sensibilidad. Puntos de control. Supervisión de aturdido efectivo. Determinación del tamaño de muestra. Factores de riesgo Muestreo reforzado. Métodos auxiliares de aturdimiento o de matanza. Revisión de métodos del aturdimiento y determinación de causas ante detección de deficiencias.
5. Suspensión de los ganchos o elevación de animales vivos. Aspectos prácticos del manejo y de la sujeción de los animales. Prácticas prohibidas.
6. Sangrado de animales vivos. Supervisión de la efectividad del aturdimiento y de la ausencia de signos vitales. Métodos auxiliares de aturdimiento o de matanza. Aspectos prácticos de las técnicas de sangrado.
7. Sacrificio por rito religioso. Tipos de sacrificio religioso. Manejo en el sacrificio religioso. Control y supervisión de la inconsciencia. Control y supervisión de la ausencia de signos vitales. Métodos auxiliares de aturdimiento o de matanza. Uso y mantenimiento adecuados de los cuchillos de sangrado.
8. Supuestos prácticos.
Nota: Cualquier modificación que hubiera que llevar a cabo, relativa al cambio de fechas, horarios, lugar de celebración de los cursos, etc, se comunicará de manera urgente a los interesados.
Zaragoza, 15 de diciembre de 2022.- El Director General de Calidad y Seguridad Alimentaria, Enrique Novales Allué.