Código DRU: TRF2024GA0015

Entidad / Contacto: AVÍCOLA VENTA LAS CAÑADAS

Localización de la actividad: ZARAGOZA

Este proyecto consiste en mejorar la calidad de los huevos y los índices sanitarios, productivos y reproductivos en gallinas ponedoras mediante la incorporación de fitogénicos en su dieta. Los fitogénicos, compuestos naturales derivados de plantas, poseen propiedades beneficiosas como efectos antimicrobianos, antioxidantes y antiinflamatorios. El estudio se centra en un compuesto específico que combina timol, cinamaldehído y tributirina para evaluar su impacto en la producción y calidad de los huevos, así como en la salud general de las aves. Además, se investigará la microencapsulación de estos fitogénicos para asegurar una liberación controlada y efectiva en el intestino de las gallinas. El proyecto tiene como objetivos principales
optimizar la producción avícola, reducir costos y fomentar prácticas agrícolas sostenibles al disminuir la dependencia de productos químicos. También busca mejorar el bienestar animal y la eficiencia en la cadena de suministro agroalimentaria, contribuyendo a una producción más rentable y respetuosa con el medio ambiente.

Código DRU: TRF2022GA0003

Entidad/Técnico: EOLISA LABORATORIOS SL/Juan Manuel Giménez

Localización: Zaragoza

Buscamos validar una estrategia alternativa y/o complementaria a las medidas de desinfección y limpieza instauradas en la empresa, para reducir la presencia de Salmonella en canales y superficie, y por tanto reducir la contaminación y todos los problemas derivados. Esta estrategia se basa en aplicar cloro en el agua de lavado que se distribuye a todos los puntos de la cadena en el matadero. Para ello, es necesario diseñar, ajustar y validar los protocolos más efectivos de aplicación y distribución de cloro para garantizar que se reduce la presencia y contaminación de esta bacteria.

Revista Alimentaria

Las altas temperaturas y la incorrecta manipulación de los alimentos provocan un aumento de estas infecciones en verano

Revista alimentaria

Las altas temperaturas y la incorrecta manipulación de los alimentos provocan un aumento de estas infecciones en verano

Agronews Castilla y León

La Asociación Nacional de Empresas de Sanidad Ambiental (ANECPLA) recuerda a empresas y administración la importancia de incluir la gestión de plagas, como la listerosis o salmonelosis, en los sistemas de calidad Un fuet catalán ha tenido que ser retirado en Francia, y un queso holandés de los supermercados españoles, tras detectarse las bacterias Salmonella y Listeria monocytogenes, respectivamente ANECPLA recuerda la importancia de que las empresas de la industria alimentaria cuenten con profesionales de gestión y prevención de plagas que supervisen todos los procesos de la cadena de producción

Código DRU: TRF2019GA0027

Localización de la actividad: Valderrobres

Entidad:  EOLISA LABORATORIOS S. L.

Resumen: La infección por Salmonella, o salmonelosis, es una enfermedad trasmitida por los alimentos y causada por bacterias del género Salmonella. Afecta el aparato intestinal ya que la bacteria de la salmonela generalmente vive en los intestinos de animales y humanos, liberándose mediante las heces. Salmonella es una de las principales causas de toxiinfección alimentaria en el hombre en la mayoría de países de la UE, siendo el cerdo y sus productos derivados uno de los alimentos implicados en la salmonelosis humana con mayor frecuencia.

Como causante de infecciones alimentarias, es un agente que puede estar presente en todos los puntos de la cadena productiva. De todos ellos, el matadero tiene un papel estratégico fundamental por su situación en la cadena alimentaria y por las posibilidades que ofrece.

Por esta razón, para disminuir estos riesgos, este proyecto se centra en optimizar los protocolos de detección de Salmonella en un punto del proceso tan implicado como es el matadero, que también puede favorecer la optimización de la detección de otros microorganismos que pueden estar afectando. A partir de ahí, se valorarán los puntos más críticos y se estandarizarán nuevas estrategias de reducción de dicha contaminación.

La salmonelosis es una de las enfermedades zoonóticas transmitidas por alimentos que más prevalencia presenta en todo el mundo. Una de las principales fuentes de infección para los humanos es el consumo de carne de cerdo contaminada, principalmente por el serotipo S. Typhimurium.

El aumento relativo del porcentaje de casos relacionados con el consumo de productos cárnicos del cerdo, en parte asociado con la reducción de la prevalencia en aves tras la implantación de planes de control, ha propiciado un aumento en la preocupación en el sector. Además, esta problemática se ha visto acentuada por la reducción del uso profiláctico e indiscriminado de antimicrobianos en las explotaciones debido a la aparición de numerosos microorganismos resistentes. Todo ello ha propiciado la búsqueda de productos alternativos a los antibióticos (probióticos, prebióticos, acidificantes, extractos naturales, alimentación prefermentada, etc.) con resultados muy dispares.

Este estudio busca evaluar la efectividad de dos ácidos orgánicos añadidos al pienso como son el ácido butírico encapsulado (DICOSAN+, Norel SA, Madrid) y ácido fórmico monoesterificado (MOLI MC1, Molimen SL, Barcelona) comparándolos con un tratamiento convencional con óxido de zinc y amoxicilina. Para ello, se realizó un ensayo de campo en una explotación comercial de cerdos, llevando a cabo tres muestreos a un total de noventa animales (30 por grupo) en el periodo de transición e inicio del cebo.

No se observaron diferencias significativas entre los resultados obtenidos, tanto como por análisis serológico como por cultivo bacteriológico, entre los grupos con un tratamiento alternativo y el tratamiento convencional. Sin embargo, la constatación de la presencia de Salmonella en la nave de transición sugiere que ambos tratamientos presentaron una eficacia similar al grupo control. Para confirmar estos resultados, será necesario realizar más estudios de este tipo.

Salmonella es uno de los agentes patógenos más comúnmente transmitidos por los alimentos y ampliamente distribuidos en la Unión Europea (EFSA, 2008). Aunque hay varias rutas de transmisión de este patógeno, la mayoría de las infecciones en personas se producen a través del consumo de alimentos contaminados de origen animal. Esta contaminación generalmente ocurre como consecuencia de la previa infección de los animales bien sea en la explotación, en el transporte o en el propio matadero.

La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) propone la utilización de indicadores epidemiológicos harmonizados (HEI, de acuerdo con sus siglas en inglés) a lo largo de toda la саdena de producción para estimar el riesgo de transmisión de la salmonelosis al hombre (EFSA, 2011). A nivel de explotación, estos HEl medirían directamente la prevalencia o incidencia de salmonelosis en las explotaciones, así como las condiciones de las mismas, identificando así a las de mayor riesgo. Para ello propone la utilización de tres HEIs, (HEI 1, HEI 2, y HEI 3). El HEI 1 se dedicaría a la evaluación del riesgo de introducción de cerdos infectados con Salmonella en la reproducción o en las granjas de engorde. El HEI 2 se centraría en la obtención de información sobre la presencia de Salmonella y sus serotipos en los cebaderos de cerdos, así como en el seguimiento de las tendencias en el estado sanitario de la granja mediante un muestreo periódico de los cerdos de engorde de la misma granja. Ambos indicadores deberían basarse en la utilización del cultivo bacteriológico como método analítico a partir de pooles de muestras de heces, una técnica cara y no exenta de problemas debidos principalmente a su limitada sensibilidad y al requerimiento de varios días para ob tener un diagnóstico definitivo (identificación del serotipo). El HEI 3 serviria para clasificar las explotaciones en función de las prácticas de bioseguridad y de manejo existentes, y para ello se aplicarían técnicas de auditoría.

La salmonelosis ocupa la segunda posición en el listado de zoonosis por transmisión alimentaria de la Unión Europea (EFSA, 2012) y la carne de cerdo se considera la segunda fuente más importante de esta infección humana. El éxito de los programas de control de la salmonelosis porcina en las explotaciones se basa en disponer de un conocimiento adecuado de su epidemiología. Aunque la principal fuente de salmonelosis en el porcino son los propios cerdos infectados asintomáticamente, las aves silvestres y los pequeños mamíferos, especialmente aquellos que comúnmente frecuentan las explotaciones ganaderas, podrían actuar como reservorios naturales de Salmonella spp. y jugar así un papel fundamental en la epidemiología de esta infección.

El objetivo de este trabajo es estudiar, en un área de alta prevalencia de salmonelosis porcina (Aragón), los posibles vínculos entre la infección en animales silvestres y en el ganado porcino de cebo, mediante el estudio de las relaciones fenotípicas y genotípicas entre aislados de Salmonella spp. obtenidos de esas especies animales

Uno de los pilares fundamentales sobre los que se asienta la Seguridad Alimentaria es el mantenimiento de elevados niveles de salud animal en las explotaciones, lo que se consigue con la implementación de adecuados programas de control de aquellas enfermedades zoonóticas más importantes. 

La salmonelosis está considerada la segunda infección alimentaria más importante en Europa y la principal causa de mortalidad por infecciones de origen alimentario en los países desarrollados. Históricamente ha sido asociada con el consumo de derivados del pollo y huevos contaminados por Salmonella spp. Sin embargo a finales del siglo pasado diversos brotes de salmonelosis en Europa del Norte se atribuyeron a carne de cerdo contaminada por este patógeno. Hoy en día la carne de cerdo se considera la segunda fuente más importante de infección y el consumo de carne de cerdo contaminada podría suponer hasta el 23% de la incidencia total de salmonelosis humana, según países y hábitos de consumо.

En el año 2008, en España 3833 personas seguramente sufrieron de fiebre repentina acompañada de dolor abdominal, nauseas y quizás vómitos después de haber comido. Ese es el número de personas que se estima fueron afectadas por salmonelosis en nuestro país según la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), una incidencia de 8,5 casos por 100.000 habitantes. En ese mismo año en toda Europa el número de casos registrados fue de 131.468 (26,4 casos por 100.000 habitantes) y el número de brotes de salmonelosis humana asociados con la carne de cerdo superó a los relacionados con la carne de ave (7,1% vs 3,9%, respectivamente).

Aunque la incidencia de salmonelosis humana en España esté por debajo de la media europea, estamos a la саbeza en cuanto a la prevalencia de infección en el cerdo. Al menos el 30% de los cerdos de cebo estarían infectados por Salmonella spp. (10% de media en Europa) y un 12,7% de la carne de cerdo en carnicerías estaría contaminada con Salmonella spp. Las alarmas pues se han disparado. Ahora le toca a España mover ficha. A expensas de lo que Europa decida en cuanto a los objetivos de reducción para cada país y las pautas de actuación para la implementación de programas de control, a corto plazo deberemos sanear nuestra cabaña porcina y cambiar la fotografía que nos han sacado.

El Colegio Oficial de Veterinarios de Zaragoza ha programado para el próximo 8 de mayo, a las 19:00 horas, una charla seminario con el objetivo de hablar e investigar sobre “la salmonelosis porcina, su prevalencia, factores de riesgo y las posibilidades de control”. Este es el primero de los dos ciclos programados por el COVZ para los meses de mayo y junio. “Salmonela y Listeria en la Industria Cárnica’ es el título de la charla programada para el próximo mes de junio.

El seminario del próximo mes de mayo, día 8, contará con la presencia del investigador, epidemiólogo y veterinario Raúl Mainar, de la Unidad de Sanidad Animal del CITA de Aragón. La entrada es gratuita, bajo inscripción previa, para miembros del COVZ y también para los estudiantes de veterinaria, que se encuentren cursando los últimos cursos (cuarto y quinto). Para los no colegiados el precio es de 20 euros.

La cita es en el salón de actos del Colegio Oficial de Veterinarios de Zaragoza, el próximo 8 de mayo de 2012, a las 19:00 horas.

El besugo no es el único pescado típico de las mesas en Navidad. El rodaballo, las ostras o la lubina son algunas alternativas. Y el marisco que no falte

Distintos estudios experimentales realizados por un equipo de investigadores de la University of Georgia Griffin que lidera el profesor Walid Alali concluyeron que poner aceites de origen vegetal en el agua con la que se alimenta a los pollos puede ser un método eficaz para reducir la contaminación por salmonella en los productos derivados de estos animales.