CURSO SOBRE EMPRENDIMIENTO Y TRANSFORMACIÓN AGROALIMENTARIA EN EL SECTOR DE FRUTAS Y HORTALIZAS: ELABORACIÓN DE ENCURTIDOS.

Curso GRATUITO, dirigido prioritariamente a mujeres

Diario del Campo

El poder disfrutar de la cereza de Bolea durante todo el año está cada vez más cerca. Y lo está porque en el vivero de empresas de Adecuara en Jaca ha comenzado la producción de mermelada de este fruto afamado. Bajo la marca Casa Rufino, la idea este primer año es producir unos 300 botes y ponerlos a la venta (seguir leyendo en la FUENTE)

Ingredientes:

• 2 Ventrescas de Bacalao fresco
• 600 gr. de Tomates
• 250 gr. de Azucar
• 1 cebolla
• 3 limones
• 100 gr de queso suave (puede ser en porciones)
• Sal
• Pimienta negra
• 1 bote pequeño de nata de cocinar
• Opcional: un bote hermético para guardar la mermelada

 Preparación de la mermelada de tomate:

Lo primero que tenemos que hacer es pelar y trocear todos los tomates naturales. 

Una vez pelados y troceados, pesamos los tomates para que haya equilibrio en el sabor. En esta receta se debe utilizar la mitad del peso de tomates en azúcar. Una vez pesados, echamos los tomates a la cazuela. Si tienes ahora medio kilo de tomates, añade ahora 250 gramos de azúcar.

Ahora echa en esa misma cazuela el zumo de limón (cortamos los limones a la mitad y con un tenedor pinchamos para extraerles el zumo) y dejamos reposar la mezcla durante tres horas. Y así se van a mezclar bien los sabores y además será más fácil cocinarlos al fuego.

Ahora ponemos la cazuela a fuego lento y removemos todo el rato (tarda unos 45 minutillos), iremos viendo que se convierte en una masa más espesa. No queremos que esté demasiado líquida, así que vamos probando hasta que cuaje más y sea más mermelada.

Retiramos la mermelada del fuego unos minutos antes de alcanzar el espesor adecuado puesto que al meterlo en la nevera, se enfriará y se hará dura.

Pero antes de que lo metamos en la nevera vamos a usar la mermelada caliente para nuestro pescado. Y si se queda fría, la calentaremos un poco después cuando nuestro pescado esté casi hecho, pues va a ser nuestra base del pescado. Como consejo podéis guardar la mermelada en un bote hermético.

Para la ventresca de bacalao:

Pelamos y picamos mucho la cebolla y la reservamos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Empezamos con nuestro pescado: Ponemos en una bandeja habilitada para horno aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Añadimos nuestro bacalao y lo metemos a calentar.

Mientras, pochamos la cebollita en una sartén. Cuando esté muy hecha le metemos el queso que hayamos elegido y, una vez derretido, añadimos el bote de nata. Y movemos para que se espese y reduzca. Salpimentamos un poco.

Si ahora mismo, la mermelada estuviera fría, echamos un poco a una sartén y la calentamos para que se derrita un poco. El resto de mermelada nos servirá para acompañar unas buenas tostas en el aperitivo.

Presentación:

Ponemos de base la mermelada de tomate, echamos la salsa de queso encima de la mermelada y ponemos la ventresca de bacalao encima. Listo para servir. Incluso podemos poner perejil por encima de decoración.

Las fábricas de dulce de membrillo de Puente Genil viven estos días su pico de máxima actividad. Desde mediados de septiembre y hasta finales de noviembre, las factorías disparan su producción y emplean a medio millar de personas para procesar alrededor de seis millones de kilos de fruto, con los que se obtendrán unos 14 millones de kilos de dulce, una cantidad ligeramente superior a la del año pasado.

La empresa Mermelada Mango Málaga (Mmm) ha lanzado al mercado la primera mermelada de este producto totalmente artesanal, que se elabora sin conservantes ni colorantes y que quiere distribuirse nacional e internacionalmente a través de tiendas gourmet y los canales de venta de fruta fresca