Aen verde

La búsqueda de proteínas alternativas, producidas de manera sostenible, es un reto para la industria alimentaria ante la necesidad de alimentar a una población mundial en rápido crecimiento con unos recursos limitados. Por este motivo, AINIA está investigando proteínas procedentes de leguminosas, cereales y microalgas para lograr productos análogos a los cárnicos y al pescado.

Financial food

La Interprofesional del Porcino de Capa Blanca, Interporc, está inmersa en un proyecto de innovación cuyo objetivo se centra en la reducción de sodio y grasa en los derivados cárnicos para conseguir productos cárnicos más saludables.

Lípidos estructurados como estrategia de reformulación en productos cárnicos de posible aplicación en la prevención de la Diabetes Mellitus tipo 2.

Subproyecto 1: Desarrollo de lípidos estructurados (oleogeles y emulsiones gelificadas) y su aplicación en procesos de reformulación de productos cárnicos: mejora del contenido y perfil de ácidos grasos e incorporación de taninos altamente condensados.

• Duración: 2015-2017.
• Entidad financiadora: Ministerio de Economía y Competitividad.
• Cuantía subvención: 84.700 €
• Investigadores principales: Susana Cofrades y Francisco Jiménez Colmenero. Grupo de Carne y Productos Cárnicos, Dpto. de Productos. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN).

La dehesa extremeña como fuente de antioxidantes naturales: nuevas estrategias para la mejora de la vida comercial de la carne y preparados cárnicos.

• Cuantía subvención: 44.110 €
• Investigador principal: David Morcuende. Grupo de Investigación en Tecnología y Calidad de los Alimentos. Dpto. de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura.

Seguridad microbiológica en productos cárnicos cocidos listos para el consumo y mejorados nutricionalmente y/o tratados por altas presiones a través de la microbiología predictiva y la evaluación cuantitativa del riesgo.

• Duración: 2013-2016.
• Entidad financiadora: INIA.
• Investigador Principal: Sara Bover Cid. Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries, Centro de Tecnologia de la Carne, Monells.

Estudio de emulsiones múltiples (agua-aceite-agua) como estrategia de reformulación de productos cárnicos funcionales. Biodisponibilidad y efectos cardio y neuroprotectores.

• Duración: 2012-2014.
• Entidad financiadora: Ministerio de Economía y Competitividad.
• Cuantía subvención: 72.600 €
• Investigador Principal: Francisco Jiménez-Colmenero. Grupo de Carne y Productos Cárnicos, Dpto. de Productos. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN).

Oxidación de proteínas en carne congelada y productos cárnicos curados: mecanismos, consecuencias y desarrollo de estrategias antioxidantes.

• Duración: 2011-2014.
• Entidad financiadora: Ministerio de Ciencia e Innovación.
• Cuantía subvención: 108.900 €
• Investigador Principal: Mario Estévez. Dpto. de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura.