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Los hábitos de compra de los consumidores y la evolución del mercado e innovaciones alimentarias durante los últimos años evidencian una tendencia hacia los productos más saludables, sobre todo sin colorantes artificiales, bajos o sin grasa y sin azúcar, como avanzamos en el artículo sobre Nuevos modelos de digestión “in vitro” para el desarrollo de alimentos funcionales y fármacos. Una categoría de estos productos de gran interés son las harinas desgrasadas de cereales o pseudocereales y/o legumbres; sin duda, harinas que contienen un bajo índice glucémico y que pueden emplearse en productos sin gluten. La tecnología supercrítica aplicada al desgrasado de alimentos/ingredientes con fracciones lipídicas elevadas es válida para reducir el contenido graso hasta niveles inferiores al 5% en productos como cereales o derivados de los mismos (ejemplos: maíz, trigo, arroz,…) e incluso inferiores al 1% en matrices específicas; o aplicando procesos de mayor duración.
A veces, los productos de consumo que encontramos a la venta se ofrecen con unas características que pueden incluir errores de etiquetado. Productos en los que, al leer la etiqueta posterior, podemos comprobar que no responden al 100% a lo que se indica en la denominación comercial. Errores como, por ejemplo, productos con etiquetas incorrectas, productos que no contienen el porcentaje que se menciona o simplemente el etiquetado no deja claro el contenido exacto y pueden inducir a error.
Diez razones para matricularse en la VIII Edición del Máster en Gestión de la Calidad Alimentaria, Título Propio de Postgrado de la Universidad Politécnica de Madrid
La calidad de un vino está íntimamente relacionada con la climatología del lugar donde crecieron las vides con que fue elaborado.