CHIL.ME

El ajo (Allium sativum L.), además de su intenso aroma, tiene propiedades antioxidantes y anti-microbianas (Li et al., 2015) y por lo tanto, su inclusión en la alimentación animal, podría afectar la calidad de carne. La suplementación de ajo a dietas en aves, ha repercutido en una mejora en la oxidación lipídica en carne almacenada (Choi et al., 2010) y en la calidad sensorial de la misma (Kim et al., 2009), mientras que Cross et al. (2011) encontraron aromas anormales y a ajo en la carne cocinada. En carne de cerdo también se han observado diferencias aromáticas con la suplementación de aceite esencial de ajo (Leong et al., 2010). En corderos, la carne de animales con una suplementación alta de ajo fresco (3,6 % MS) ha sido preferida en algunas ocasiones, si bien aromáticamente no se distinguía de una carne sin suplementar (Strickland et al., 2011), mientras que Chaves et al. (2008) no encontraron efecto sensorial con aceite esencial de ajo. Sin embargo, se desconocen estudios del efecto de la suplementación de ajo en dietas de cordero sobre el aroma de la carne cruda, la vida útil del producto y la apreciación del consumidor.

De modo que el objetivo de este trabajo es evaluar el efecto de la introducción en la dieta de moltura de ajo sobre las variables mencionadas. Este estudio es continuación del precedente (Resconi et al., 2017), donde se evaluó el efecto del ajo en el animal y la canal, con el propósito de reemplazar el uso de medicamentos preventivos en el cebo de corderos.

La componente genética de los caracteres asociados a la calidad de la carne es relevante (Marshall, 1999) y por ello la selección genética puede ser una vía de la mejora de este carácter. Sin embargo, la obtención de fenotipos de calidad de carne es cara y se realiza en una fase tardía de la vida de los animales, lo que disminuye la eficiencia de selección. Por estas razones, los caracteres de calidad de carne pueden beneficiarse de forma clara de las ventajas de la selección genómica. Por otro lado sabemos que las características que más valoran los consumidores de "Carne de Avila" son el sabor y la terneza (Martín-Collado et al., 2012) y uno de los elementos clave en el sabor, y posiblemente, en la terneza es el contenido de grasa intramuscular (GIM) (Hocquette et al, 2010). Por otro lado en las últimas décadas se ha realizado una búsqueda intensa de QTLs asociados a caracteres de calidad de carne mediante el uso de marcadores de tipo microsatélites con mapeos de mayor o menor densidad, dando como resultados QTLs de mayor o menos tamaño dependiendo entre otros, de la densidad de mapeo, a partir de los cuales de identificaban genes candidatos posicionales profundizando en la funcionalidad de dichos genes en relación al carácter. Los resultados de dicha búsqueda pueden encontrarse en bases de datos públicas como AnimalGenome (www.animalgenome.org). En la actualidad, la búsqueda de QTLs se basan en análisis de asociación con chips de marcadores SNPs de distinto tamaño, para los cuales no existe un consenso claro de cómo ir desde la señal a la propuesta de genes candidatos. Por un lado, existen estudios en los cuales se identifican el/los genes más próximo a un lado y otro del marcador o se establecen ventanas de búsqueda de un tamaño arbitrario, normalmente 1 Mb.

El objetivo de este trabajo es validar QTLs para GIM encontrados en distintas poblaciones de vacuno de carne en la raza Avileña-Negra Ibérica a partir de los marcadores SNPs contenidos en dichas regiones. Para ello se utilizarán medidas de GIM, determinadas en los músculos Psoas major (PM) y Flexor digitorum (FD) en terneros de raza ANI