Elements with tag conservación de alimentos
Santiago Condón Usón Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos Facultad de Veterinaria-Universidad de ZaragozaInstituto Agroalimentario de Aragón (IA2)scondon@unizar.es
Antecedentes
Los consumidores, a la hora de elegir un producto u otro, basan su decisión de compra en aspectos como el respeto al medio ambiente, la seguridad de colectivos especialmente vulnerables como los niños o la conservación de sus cualidades óptimas. Para la industria, la innovación en los envases supone una ventaja competitiva y una vía para minimizar costes, sin dejar a un lado aspectos medioambientales. En este artículo analizamos las principales tendencias de innovación de envases en pro de la seguridad y la conservación de producto, y veremos cómo la industria está dando respuesta a la demanda de los consumidores.
¿Pueden utilizarse los pulsos de luz para la conservación de los alimentos listos para el consumo?
- Duración: 2012-2014.
- Entidad financiadora: Ministerio de Ciencia e Innovación.
- Cuantía subvención: 106.480 €
- Investigador principal: Manuela Fernández. Dpto. de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense de Madrid.
PROGRAMA DE LA JORNADA
FECHA: JUEVES 28 NOVIEMBRE
LUGAR: CNTA. SAN ADRIAN. NAVARRA
BLOQUE NOVEDADES TECNOLÓGICAS
16.30. Tecnologías de conservación: Altas presiones y Radiofrecuencia.
Silvia García de la Torre. Responsable Tecnología de Alimentos. CNTA
16.45. La ionización por electrones acelerados: una garantía para la seguridad alimentaria
José Ignacio Martín. MEVION TECHNOLOGY S.L.
17.00. Soluciones de Impresión funcional para la industria agroalimentaria
Fernando Varela. Responsable área de tecnologías de deposición de materiales. CEMITEC
17.15. Valorización de subproductos. Proyecto CARBIO.
Raquel Virto. Responsable Bioprocesos. I+D+i. CNTA
BLOQUE SERVICIOS A MEDIDA
17.30. Productos Slow Baking de Panishop
Jorge Pastor. PANISHOP
17.45. Food Defense Soluciones
Juan A. Osaba. Director General Masscom
BLOQUE ACTUALIDAD ANALÍTICA Y/O LEGISLATIVA
18.00. Control de Contaminantes biológicos: Micotoxinas
Almudena Martinez. Responsable Fisicoquímico. CNTA
18.15. Migraciones de compuestos desde envases Alimentarios
Jorge Lorenzo. Responsable Aguas, Envases y Medio Ambiente. CNTA
18.30. Establecimiento de Vida Útil y Análisis Sensorial
Mª Jose Bengoechea. Responsable Control de Calidad. CNTA
18.45. Reducción del desperdicio alimentario: Alimentos no consumidos
Blanca Jauregui. Directora I+D. CNTA
19.00. Turno de preguntas
19.30. Aperitivo
Analizar el estado de conservación y la aparición de bacterias en alimentos, en concreto pechugas de pollo, y ver cómo se podía extender su uso de vida útil a través de diferentes materiales o mejoras. Es el reto presentado a Infinitia Industrial Consulting y ante el que su equipo de Tecnología de los Alimentos planificó una serie de ensayos, con el objetivo de comprobar el efecto de materiales microestructurados en la preservación de las pechugas, tal y como informa esta compañía en su página web, recordando que este tipo de materiales tiene propiedades bactericidas y ofrecen ventajas respecto a otros métodos de desinfección de superficies.