INTRODUCCIÓN

La industria agroalimentaria requiere de infraestructuras, instalaciones y maquinaria en sus líneas industriales, con un diseño y dimensionamiento adecuado. Ello permite ahorrar costes de producción, minimizar el uso de imputs incluidos los recursos energéticos, optimizar los procesos productivos, minimizar la producción de residuos o reutilizar y reciclarlos. Todo ello dentro del marco de la normativa a aplicar en estos procesos.

OBJETIVOS

Mostrar los procedimientos prácticos, de diseño y dimensionamiento de la industria agroalimentaria, para la realización de proyectos de este tipo.

METODOLOGÍA

El curso se desarrollará en tres tardes  con una duración de 5 h cada día, que se podrán seguir bien de manera presencial o de forma online.

Para recibir el certificado de asistencia al curso, es necesario no superar el 15% de inasistencias. La modalidad presencial se certifica con la asistencia propia y la firma de entrada de cada alumno; la modalidad online se certifica con la conexión durante la emisión del curso.

PROGRAMA DEL CURSO

Martes 12 de marzo en horario de 15h a 20h 

1.-  Diseño y dimensionamiento, distribución, procesos, instalaciones, equipamientos, personal, etc. Desde la recepción en transporte (muelle de descarga, establos, mangas de manejo, etc.). 15:00-17:00h.

2.- Logística en una planta de productos alimentarios. 18:00 -20:00h.

Aquí hablaremos de normativas USDA y otras para certificación para la exportación. 

Miércoles 13 de marzo en horario de 15h a 20h

3.- Tecnología e ingeniería del sacrificio. 15:00h - 17:00h

4.- Equipamiento para el despiece. 18:00 - 20:00h.

Martes 19 de marzo en horario de 15h a 20h

5.- Cámaras frigoríficas y Conservación de producto. 15:00-  17:00h

6.- Medida de la calidad de la carne. 18:00- 20:00h

DIRIGIDO A

Técnicos que quieran tener una visión teórico-práctica de los proyectos de diseño y dimensionamiento de industrias agroalimentarias.

Ingenieros agrónomos, máster en ingeniería agronómica, ingenieros técnicos agrícolas, grado en ingeniería agroalimentaria y del medio rural, así como másteres y grados relacionados con la ingeniería agronómica y cualquier profesional en el ámbito de la ingeniería.

REALIZACIÓN DEL CURSO

Profesorado

- Jordi Elvira (Area Sales Manager de MAREL)

- Ricardo Mas Olmos

Duración: 15 horas.

Modalidad: Presencial y online mediante video conferencia. El alumno debe elegir una de las dos modalidades.

Lugar: Zaragoza. Sede de la Fundación para la Agricultura del Conocimiento: C/ Teniente Coronel Valenzuela 5, 4ª. 50004.

En caso de desplazamiento, si estuvieras interesado en compartir vehículo, ponte en contacto con esta secretaría para poder organizarlo.

Fecha y hora: 12, 13 y 19 de Marzo de 2019. De 15 - 20 h.

Precios:         

140€ Colegiados de COIAANPV y de otros Colegios con convenio.

280€ No colegiados

112€ Colegiados de COIAANPV y COITA-Aragón en paro y estudiantes registrados

Nº mínimo inscripciones 19

El barómetro ANICE-Cajamar de la industria cárnica indica que la industria cárnica española ha seguido creciendo en las principales variables –cifra de negocio, exportaciones, empleo e inversión- en el primer semestre de este año y las previsiones apuntan a que este ciclo expansivo continuará a lo largo del ejercicio.

La creciente presencia en las industrias cárnicas de falsas cooperativas, falsos autónomos y trabajadores de ETT dispara la precariedad y tira por los suelos las condiciones laborales, los salarios y todos los derechos de los trabajadores afectados, desde las vacaciones a las prestaciones por jubilación, siniestralidad laboral, desempleo o representación sindical. En el sector se les conoce como "los gladiadores", porque tienen que hacer jornadas infinitas para alcanzar un salario digno.

Durante su almacenamiento, los alimentos pueden sufrir un deterioro de su valor nutricional, su salubridad y sus cualidades físicas como consecuencia de la acción del oxígeno y otros agentes oxidantes. Para contrarrestar estos efectos, investigadores del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (UBA, Argentina) desarrollaron un conservante natural a partir de un desecho de industria cárnica.

Intercarn 2018 ocupará más de 15.000 metros cuadrados de superficie neta de exposición en Fira de Barcelona, con más de 500 empresas expositoras de referencia por su calidad, trayectoria e impuso innovador, que en el 80% repite cada edición.

Los premios ANICE tienen como objetivo el reconocimiento a las personas, empresas e instituciones cuya actividad y trayectoria han contribuido al desarrollo de la industria cárnica española.

El curso, que se desarrollará en jornadas de mañana y tarde, consta de 113 horas lectivas, 43 de las cuales son prácticas. El programa del curso de este año ha variado respecto a ediciones anteriores para centrarse en aquellos aspectos que más demanda han tenido por parte de los profesionales.

En las clases prácticas se elaborarán, degustarán y estudiarán diversos productos cárnicos frescos, curados y cocidos. Se ofrecerá también una formación profunda, práctica y concreta, y se buscarán soluciones a los problemas y desafíos tecnológicos que presente el alumno.

El curso se divide en los siguientes 4 módulos, los cuales pueden ser cursados en su totalidad o de forma independiente:

Módulo 1 > Tecnología y Calidad de la Carne y Productos Cárnicos Frescos (29 sep - 2 oct)

Módulo 2 > Calidad Organoléptica de productos cárnicos. Análisis sensorial (3 oct)

Módulo 3 > Tecnología de Prod. Cárnicos Embutidos Crudos-Curados y Salazones (6-10 oct)

Módulo 4 > Tecnología de Productos Cárnicos Cocidos (13-17 oct)

Para más información y/o inscripción: curso.internacional@irta.es. Tel.: +34 972 630052, extensión 1402 ó 1474.

Tras los profundos cambios que efectuó el Excmo. Ayuntamiento de Guijuelo, que desde el año pasado se encarga de la gestión directa de FIC, entre otras importantes mejores, en esta nueva edición continuará incorporando nuevos servicios para mayor satisfacción de nuestros expositores y vistantes.

El concejal de Ferias, Pedro Rodríguez, se encargó de presentar las novedades en el salón de plenos del Consistorio, comunicando las fechas de celebración de la edición de FIC 2014 y los plazos de inscripción. Precisamente, los expositores de 2012 podrán efectuar la reserva de su espacio a partir del 10 de diciembre hasta el 31 de enero. De hecho, en las últimas semanas varios expositores se han puesto en contacto con la organización para expresarnos su interés en esta nueva edición. Por otro lado, el plazo para nuevos expositores se abrirá el 3 de febrero.

Por lo que se refiere a la difusión y promoción de FIC 2014, podemos confirmar que el Excmo. Ayuntamiento de Guijuelo acudirá con estand propio a la feria de INTUR en Valladolid del 21 al 24 de noviembre, y también a FITUR en Madrid del 22 al 26 de enero.

Betelgeux y la Universidad de Castilla-La Mancha hablan sobre innovación y Seguridad Alimentaria en la Industria Quesera y Cárnica

Su principal innovación es que permitirá una rápida determinación del porcentaje de magro, "lo que permite marcarlo sobre la canal instantes después de medirlo y sin la necesidad de realizar ningún cálculo adicional".

Las exportaciones de carnes realizas por la industria representan alrededor del 30% de la producción cárnica española

El curso, que se desarrollará en jornadas de mañana y tarde, consta de 113 horas lectivas, 43 de las cuales son prácticas. El programa del curso de este año ha variado respecto a ediciones anteriores para centrarse en aquellos aspectos que más demanda han tenido por parte de los profesionales. En las clases prácticas se elaborarán, degustarán y estudiarán diversos productos cárnicos frescos, curados y cocidos. Se ofrecerá también una formación profunda, práctica y concreta, y se buscarán soluciones a los problemas y desafíos tecnológicos que presente el alumno. El curso se divide en los siguientes 4 módulos, los cuales pueden ser cursados en su totalidad o de forma independiente: Módulo 1 > Tecnología y Calidad de la Carne y Productos Cárnicos Frescos (29 sep - 2 oct) Módulo 2 > Calidad Organoléptica de productos cárnicos. Análisis sensorial (3 oct) Módulo 3 > Tecnología de Prod. Cárnicos Embutidos Crudos-Curados y Salazones (6-10 oct) Módulo 4 > Tecnología de Productos Cárnicos Cocidos (13-17 oct) Para más información y/o inscripción: curso.internacional@irta.es. Tel.: +34 972 630052, extensión 1402 ó 1474.

The processing remains quite traditional in many cases and the introduction of innovations is a matter of intense debate in all countries. The scientific knowledge has progressed very fast in recent years and technology can be significantly improved without impairing its quality. This Symposium is an excellent opportunity to discuss important issues related with the quality, safety and nutritive value of fermented meats. The first edition was successfully held in Freising (Germany) in 2011 and we hope this second edition will continue to create an adequate environment for discussing latest advances and innovations for this important sector. Young researchers and (PhD) students are particularly welcome and this will be an excellent opportunity to exchange and discuss their novel results and stimulate new ideas. The topic fermented meats is very wide and this Symposium will consider all meat products where fermentation takes place but also those meat products mainly experiencing ripening and drying like dry-cured ham, dry-cured loin, cecina, bresaola or pastirma among others. Valencia is a wonderful and dynamic city, site of delicious oranges and the worldwide famous paella and other culinary dishes as well as sport events like America´s Cup and Formula 1 races. The city is a combination of old history, with remains from roman times, to the modern buildings like the famous City of Sciences designed by the well-known Valencian architect Santiago Calatrava. We will be very pleased to welcome you to the Symposium in Valencia with the hope you will enjoy and take maximum profit of your stay.