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Investigadores de las Universidades de Cádiz y Huelva, y los Institutos de Ciencias Materiales y de Recursos Naturales y Agrobiología, ambos centros del CSIC en Sevilla, han contribuido a crear un nuevo modelo, ya en el mercado, que además de reunir las propiedades de otros que ya se comercializan, mejora sus propiedades funcionales. En concreto, han conseguido que soporte los ciclos de apertura y cierre en la botella sin sufrir desgaste de material ni afectar a su sabor y su olor.
En la producción del vino espumosos en botella es necesaria una segunda fermentación, conocida con el nombre de tiraje, en la que se acostumbra a usarse un tapón de plástico y aluminio, el tapón corona. Ahora, un proyecto quieres estudiar las mejoras sensoriales en el vino que comportaría cambiar este tapón por un tapón de corcho, que es 100% sostenible, reciclable y biodegradable.
Los sectores vitivinícola y corchero se aliaron en materia de sostenibilidad e investigación a través del Grupo Operativo SensoVI, que quiere aumentar el conocimiento del efecto del tapado con corcho en la segunda fermentación en botella (tiraje) de los vinos espumosos en contraposición al tapón corona usado por la mayoría de elaboradores.
Investigadores de la Universidad Politécnica de Madrid, en colaboración con el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria, han desarrollado aplicaciones de espectroscopia de infrarrojo cercano (NIRS) para detectar anomalías en el corcho utilizado en la fabricación de tapones para el embotellado de vino.
El tapón de corcho es la referencia mundial para los consumidores de vinos y espumosos. En los mercados con un consumo emergente, como China y Estados Unidos, la calidad del vino la determina el tapón de corcho y, a nivel mundial, para más del 90% de los consumidores el tapón de corcho es la opción de cierre preferida.
Los numerosos informes y estudios presentados corroboran que el tapón de corcho aporta valor diferencial para la exportación de vino español. En mercados como EEUU, China y Reino Unido, para prácticamente el 97% de los consumidores el tapón de corcho es sinónimo de un vino de alta calidad. Además, están dispuestos a pagar por la calidad, por lo que los vinos con cierre de corcho alcanzan un valor superior en el mercado.
El tapón de corcho aporta valor diferencial para la exportación de vino español a países como Estados Unidos, China y Reino Unido, de modo que los vinos cerrados con tapón de corcho alcanzan un valor superior en el mercado.
Una empresa portuguesa ha comprado la mayoría de la producción de este año, para tapones de vino y cava
Los técnicos valoran la calidad media de la producción de corcho de la explotación antes de que se produzca su extracción.