CHIL.ME

MAPA

A partir de esta XIX edición, este encuentro anual ha reforzado su programa con más actividades y escenarios, y pasará a llamarse "Madrid Fusión Alimentos de España”

Diario de Gastronimía

La organización de Madrid Fusión ha decidido poner en marcha una iniciativa por la que cada día irán subiendo a su web una serie de videos con una selección de las mejores ponencias del prestigioso congreso gastronómico que, por primera vez, se emitirán en abierto en una situación tan complicada como la actual.

Comparte el secreto

Una nueva edición del congreso Reale Seguros Madrid Fusión ha arrancado hoy con la presencia de Aragón Alimentos, con su campaña Comparte el Secreto, como expositor principal en este evento referente internacional de primer orden en el mundo de la gastronomía.

Aragonalimentos.es

El consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, Joaquín Olona, y la directora general de Promoción e Innovación Agroalimentaria, Carmen Urbano, han despedido al expotráiler de Aragón Alimentos “Comparte el Secreto” que se desplegará en Reale Seguros Madrid Fusión 2020 los días 13, 14 y 15 de enero en IFEMA.

Aragón Hoy

19 entidades, entre empresas y agrupaciones de productores, pasarán por el espacio reservado por Aragón Alimentos para dar a conocer la campaña “Comparte el secreto” en el gran escenario mundial de la gastronomía.

Paralelamente también tendrá lugar la segunda edición de Enofusión y el Gastrofestival en más de 300 establecimientos de toda España. Para más información, www.madridfusion.net

Bodegueros, hosteleros, distribuidores, enólogos, sumilleres, periodistas... volverán a encontrarse en la gran cita del vino en Madrid Fusión: Enofusión 2015 está en marcha.

Enofusión, la cita anual de los grandes vinos, prepara su edición más especial hasta la fecha: la quinta. Un reto nada fácil teniendo en cuenta que, a lo largo de sus cuatro años, Enofusión ha acogido catas y presentaciones de algunos de los mejores vinos del mundo, principalmente españoles. Vega Sicilia, Numanthia, Termanthia, Artadi, González Byass, Château Margaux, Rothschild, Torres, Freixenet, vinos de Quim Vila y Michel Tardieu, Oportos de Dirk Nieeport, Moscateles de Setúbal centenarios, Ramón Bilbao, Billecart-Salmon, Torres, Ochoa, Stratvs, Dominio de Tares, Vivanco, Cuvée 3000, vinos de René Barbier, Peter Sisseck, Álvaro Palacios, Miguel Ángel de Gregorio, Ignacio de Miguel... son sólo algunos ejemplos de los vinos, bodegas y enólogos que eligieron Enofusión para presentar sus nuevas o más representativas añadas ante un público principalmente profesional.

Por Enofusión pasaron el año pasado más de 10.000 personas entre bodegueros, hosteleros, distribuidores, enólogos, sumilleres, periodistas y profesionales de la gastronomía. Esto convierte a enofusión en el mayor encuentro del vino celebrado en España, al enmarcarse dentro del prestigioso congreso internacional de gastronomía: Madrid Fusión.

Desde ya queda abierto el plazo de inscripción para las bodegas que quieran estar presentes en cualquiera de las áreas de ENOFUSIÓN 2015 en función de la visibilidad y del grado de participación que deseen tener en el mismo.

CENTRO DEL VINO

Uno de los ejes fundamentales del congreso, espacio para el debate, la reflexión y el análisis de las tendencias que marcan el presente y futuro de nuestros viñedos y nuestros vinos. El Centro del Vino ha sido durante las cuatro ediciones pasadas de Enofusión protagonista de presentaciones de grandes vinos, de catas míticas, descorches históricos y debates encendidos que han marcado el rumbo y estrategia de muchas bodegas. En su quinta edición, Enofusión vuelve a abrir este espacio para los grandes vinos que tengan algo que decir al mundo y quieran decirlo de la mejor manera posible.

ENOBAR

La barra libre de cata más exclusiva y completa a disposición de todos los asistentes a Enofusión. La selección de marcas que reúne el enoBar ofrece un perfecto ejemplo de la gran variedad, calidad y originalidad de los vinos de nuestro país, así como de otras pequeñas y exquisitas bodegas responsables de grandes referencias.

EXPOBODEGAS

Imprescindible espacio expositivo para aquellas bodegas más ambiciosas que quieran tener un contacto directo y más cercano con los visitantes del congreso.

Un año más Madrid se convertirá en la capital mundial de la Gastronomía del 2 al 4 de Febrero de 2015 (#MFM15), el evento gastronómico más relevante de la capital de España con la participación de importantes cocineros internacionales, las marcas más exclusivas y los talleres y ponencias más interesantes.

Muy pronto os desvelaremos todos los detalles relacionados con el Congreso

Un año más, Madrid se convertirá en la capital mundial de la Gastronomía. Del 27 al 29 de Enero de 2014, se celebrará en el Palacio de Congresos del Campo de las Naciones la XII edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía MadridFusión, que este año incluye un nuevo programa: Saborea España, auspiciado por Facyre, dedicado a cocina tradicional, en el que intervendrán los grandes de la cocina española.

Dos congresos en uno: cocina de vanguardia y tradicional en sesiones de mañana y tarde.

La inspiración está en la calle es el lema bajo el que se aglutinarán ponencias, demostraciones, talleres magistrales, catas, y conferencias. Más de 100 cocineros internacionales, 15 países representados, 30 productos en el punto de mira.

El fenómeno de la cocina urbana, contemplado desde todos los ángulos, será el foco que concentre el interés de esta edición de un congreso gastronómico visceralmente cosmopolita. Grandes metrópolis (Estambul, Bangkok, Lima, Washington, Tokio, NY, París, Buenos Aires, México D.F.) y ciudades pequeñas (Brujas, Gerona , Agrigento) servirán de inspiración a los grandes chefs.

Durante tres días cocineros de la talla de Joan Roca, Quique Dacosta o Gert de Mangeleer hablarán de creatividad culinaria en clave urbana. Se explorarán restaurantes de ciudad que miran al campo como los de Eneko Atxa o Pascal Barbot. O al mar, en el caso de Ángel León, el flamenco Filip Claeys o la estrella siciliana Pino Cuttaia. Y también los que le dan la espalda y apuestan por lo puramente rural como el del flamenco Kobe Desramaults o el veterano Michel Bras. Se analizará el apogeo de las barras a través de dos ejemplos bien distintos: Minibar (Washington) y StreetXo. Y se reflexionará sobre el fenómeno de los cocineros jóvenes y sus locales hipster al estilo de Septime o Chez José.

Andoni Aduriz, y los neuro científicos Luis Castellanos y el japonés Adrián David Cheok hablarán de las nuevas sensaciones gastronómicas en las ciudades digitales 2.0

Habrá tiempo para descubrir nuevos territorios culinarios. El EJE ANDINO estará representado por Virgilio Martínez (Central. Lima), Rodolfo Guzmán (Boragó. Santiago de Chile) y la cocinera revelación Kamila Seidler junto con Michelangelo Cestari (Gustu. La Paz)

Y desde Tailandia, llegará Duongporn Songvisava, la mejor cocinera de Asia según 50Best.

Ferrán Adrià, a través del equipo de elBulliFoundation, formulará las 50 preguntas que cambiarán la manera de entender la cocina. Un estreno mundial y casi simultáneo en Nueva York y Madrid, que abrirá nuevos horizontes al conocimiento.

17 Talleres magistrales permitirán a los congresistas interactuar con grandes cocineros: Joan Roca, Pedro Subijana, Pepe Rodríguez Rey, Jordi Cruz, Andoni Aduriz, Paco Torreblanca, Sacha Hormaechea, Quique Dacosta, Nandu Jubany, Pepe Solla, Gastón Acurio y Diego Muñoz, Iñigo Lavado, Ricard Camarena, Oriol Balaguer, Dani García, Paco Morales y Paco Roncero.

En la Sala Polivalente se sucederán demostraciones, catas, concursos, exhibiciones de productos, etc. En total más de 40 intervenciones culinarias. Entre ellos el I Concurso Internacional de Cocina de Críticos Gastronómicos que competirán entre sí y serán juzgados por los grandes cocineros.

Además, se rendirá homenaje a la cantera de talentos de El Celler Can Roca, y al equipo español que ha ganado el campeonato del mundo de catering

Se conocerán Los 100 mejores restaurantes de la gastronomía española y se celebrará la tradicional subasta de trufas.

Paralelamente tendrán lugar Enofusión, la isla del vino en madridfusión, la mini feria gourmet que agrupa a más de 100 expositores y Saborea España, un congreso dentro del congreso, dedicado a la cocina tradicional española.

Para que toda la ciudad y sus visitantes puedan participar de la euforia gastronómica del 24 de Enero al 9 de Febrero se desarrollará el Gastrofestival, evento en el que intervendrán más de 400 establecimientos.

Toda la información en la web de Madrid Fusión #MFM14

Una de las grandes novedades y mejoras del congreso para este 2013 es la mayor apertura de Madrid Fusión al público profesional, buscando una mayor excelencia y, al mismo tiempo, apertura a profesionales, público especializado y apasionados de la gastronomía.

Enofusión, acorde a la filosofía y línea de trabajo de Madrid Fusión, replanteará sus espacios y contenidos para dotarlos del mayor prestigio e interés para toda la comunidad profesional y amante del sector enológico.

Programa Completo

El Centro del Vino

LUNES 21

11.00. CÍRCULOS DEL VINO: EL VINO QUE VIENE. NUEVAS HERRAMIENTAS DE VENTA Y PROMOCIÓN. La oportunidad de las tiendas de vino on-line: Gonzalo Verdera, director general de TodoVino.com, Quim Vila de Vila Viniteca de Barcelona, Mayte Santa Cecilia, de Bodegas Santa Cecilia y Andrés Ardid, director general de Lavinia.

Modera: José Luis Murcia

12.00. Grandes rosados de España

Dirige: María Isabel Mijares

Vinos presentados:

Ochoa Rosado de Lágrima 2012

Hiriart, DOP Cigales

Mittel, Denominación de Origen VT Castilla y León

Pago del Vicario Petit Verdot, VT de Castilla

Petjades, DOP Penedés

Viña Santa Marina, VT de Extremadura.

13.30. GONZÁLEZ BYASS, FAMILIA DE VINOS:" PASIÓN POR EL VINO DE SUR A NORTE"

Dirigen: Antonio Flores

Mª Jesús Sáez Orive

José Manuel Pinedo

Beatriz Paniagua

Damiá Deas

José Ferrer

Vinos presentados:

Tío Pepe en rama Solera Fundacional

Apóstoles Palo Cortado VORS

Albert de Vilarnau Chardonnay/Pinot noir(cava)

Finca Moncloa 11 barricas 2008

Finca Constancia Altos de la Finca 2010

Beronia Gran Reserva 2005

Beronia III a C 2010

Viñas del Vero Clarion 2011

Blecua 2007

15.30. Vinos de Quim Vila: BLANCOS

Cata a ciegas

Modera: Fernando Gurrucharri, presidente de la UEC

17.30. Enólogos de prestigio: ARTADI-Hacia la expresión del terroir. Cata de los vinos de parcela de Artadi incluyendo Viña El Pisón

Dirige: D. Juan Carlos López de Lacalle. Enólogo y fundador de Artadi y Viña del Pisón.

Modera: Vicente Sánchez-Migallón.

Vinos presentados:

• ARTADI “El Carretil” 2010

• ARTADI “La Poza de Ballesteros” 2010

• ARTADI “Valdeginés” 2010

• Viña El Pisón 2010

Entrega de premios ENOFUSIÓN

- Reconocimiento Enofusión-2013 a impulsores del vino ‘D. Luis Hidalgo’: Don Félix Solís Yáñez

- Reconocimiento ‘Enofusión con la innovación’. Premiado 2013: Empresa El Sueño de Baco

MARTES 22

11.00. CÍRCULOS DEL VINO: EL VINO QUE VIENE. NUEVAS HERRAMIENTAS DE VENTA Y PROMOCIÓN. Redes sociales. A la conquista del posicionamiento on line. Manuel Gago de Capítulo 0 (http://www.manuelgago.org/blog/), Enrique Rodriguez Supervisor de cuentas en la agencia de publicidad estresarte (la imagen de las empresas en las redes sociales o de google + y los hangaouts); Lilia Fernandez Aquino, Dirección de estrategias digitales en MASmedios

Modera: José Luis Murcia

12.00. Los Blancos dan la lata (by Freixenet). Cata de grandes blancos desconocidos acompañados por excelentes tapas de productos en conserva.

Vinos presentados:

• Creu de Lavit, de Segura

• Morlanda

• Fray Germán Sauvignon

• Vionta

• Oroya

• Katnook Riesling

• Susana Sempre

• Valdubón Verdejo

13.30. Rothschild y Vega Sicilia presentan sus vinos de Rioja, Ribera del Duero y Toro: La variedad tempranillo en diferentes regiones de producción.

Dirige: D. Pablo Álvarez

Modera: Jesús Flores, sumiller

Vinos presentados:

• Macán Cosecha 2009 DOCa Rioja

• Macán Clásico Cosecha 2009 DOCa Rioja

• Alión Cosecha 2009 DO Ribera del Duero

• Pintia Cosecha 2009 DO Toro

15.00. Un paseo por el Ródano

Dirigen:

Michel Tardieu (Maison Tardieu-Laurent)

Juan Manuel Bellver, periodista español afincado en París

Vinos presentados:

Becs Fins Blancs 2011

Condrieu 2011

Saint Joseph Vieilles Vignes 2010

Hermitage 2010

Châteauneuf du Pape Cuvée Spéciale 2008

La Creu Alta 2005

16.30. Torres " Grans Muralles la tradición recuperada”

Dirige: Josep Sabarich

Añadas presentadas:

2001, 2004, 2006, 2009

18.00. Los Grandes Moscateles de Setúbal de la bodega José María da Fonseca

Dirige: Domingos Soares Franco, enólogo y propietario de la bodega José María da Fonseca,

Modera: José Peñín

Vinos presentados:

Moscatel Apoteca 1903

Moscatel Apoteca 1910

Moscatel Apoteca 1916

Moscatel Apoteca 1950

Moscatel Roxo 20 años

Colecção Privada DSF 1998

MIÉRCOLES 23

11.00: CÍRCULOS DEL VINO: EL VINO QUE VIENE. NUEVAS HERRAMIENTAS DE VENTA Y PROMOCIÓN. Renovarse o morir. El marketing como elemento de competitividad en el sector del vino: Ana Briones, Universidad de Castilla-La Mancha; Antonio Salcedo, Escuela de Negocios ESIC; Ana López Casero, directora general de la Fundación Horizonte XXII

Modera: José Luis Murcia

12.00. Makro presenta: selección del sumiller

Dirigen: Custodio Lopez Zamarra (Comité Cata Makro y Sumiller de Zalacaín) y Andrea Alonso (Comité Cata Makro y Naríz de Oro 2010)

Vinos presentados:

• Juve Camps Brut Selección del Sumiller,

• Pazo de Señorans Selección del Sumiller,

• Cune Crianza Selección del Sumiller,

• Valtravieso Selección del Sumiller

• Cepa 21 Selección del Sumiller.

13.30. Nomacorc “Taste the difference”

Dirige: Jorge Maldonado, enólogo

Asistido de: Sébastien Andrés, Nomacorc

Modera: Sonia Rodríguez

Vinos presentados:

Vino Blanco: Nyakas Sauvignon Blanc 2011, corchado con Select 100 y Select 300 (Hungría)

Vino Tinto: Odoardo Beccari Chianti Classico 2008, corchado con Select 300 y Select 500 (Italia)

15.00. Mar de Frades “Las posibilidades de la uva albariño: vino de crianza, vino espumoso y vino dulce"

Modera: Santiago Jordi, presidente de la federación española de asociaciones de enólogos

16.30. Bodegas Anselmann: Los vinos del Palatinado

Dirige: Miguel Bollmann, director comercial de Casa Westalia.

Vinos presentados:

St. Laurent 2011

Riesling Classic 2012

Riesling Eiswein (Vino del Hielo) 2011

Gewürztraminer Spätlese 2011

18.00. Presentación Web oficial FEAE y enolink, herramienta enológica online.

EXPOBODEGAS

Un espacio donde conocer mejor a las bodegas participantes de mano de sus propios responsables, y que en esta edición se convertirá en uno de los grandes atractivos del congreso gracias a algunas novedades como visitas corporativas, un catering exclusivo para los asistentes y diferentes actividades alternativas que se sucederán durante cada una de las tardes de Enofusión.

Algunas de las bodegas participantes en Expobodegas 2013 son:

Bodega Jose Ferrer

Bodega Juan Gil (Orowines)

Bodegas Ramón Bilbao

Bodegas Tagonius

Bodegas Yuntero

El sueño de Baco

Gonzalez Byass

Makro

Valduero

Valquejigoso Bodegas y viñedos

ENOBAR

Punto de encuentro ineludible para los amantes y conocedores del vino que asisten a Madrid Fusión. Sumilleres, hosteleros, periodistas y profesionales varios que disponen en este espacio de la oportunidad única de conocer de primera mano y libremente una seleccionada variedad de referencias vinícolas.

El enoBar quiere ser un reflejo de la gran diversidad de terruños, uvas y elaboraciones de los vinos de España, siempre manteniendo el altísimo referente de calidad acorde a la filosofía de Enofusión.

Algunas de las bodegas que ya han confirmado su presencia en el enoBar 2013 son: Agrícola Castellana de Rueda, Cinema Wines de Ribera de Duero, Stratvs de Lanzarote, Ochoa de Navarra, Avelino Vegas, Bodegas Luis Pérez, Bodegas Baigorri, Altos de Rioja, Casar de Burbia, Bodegas Sierra de Cabreras, Torres, Pago de los Capellanes, Marqués de Valdueza, Arrayán, Bodegas Protos, Campos Reales, Bodegas Vitulia, Vinya Natura con una cava y un vino de Castellón, Bodegas Sierra de Cabreras de Alicante y Bodegas Vidular con un albariño de Cantabria.

WINE CORNER

Un nuevo espacio dentro de Enofusión que quiere suponer un revulsivo para las bodegas a la hora de presentar sus vinos y contarlos de una forma efectiva y diferente.

Como cada año, Madrid se convertirá por unos días en la capital mundial de la gastronomía, es un evento de cita obligada para aficionados y profesionales del sector. Podremos conocer a nuevos cocineros y reencontrarnos con los habituales en esta cita, sus propuestas culinarias y las técnicas de elaboración, disfrutar de la cocina en directo, ponencias y talleres magistrales, entrevistas, homenajes, concursos y entrega de premios, reconocimientos… El programa de Madrid Fusión 2013 se presenta este año cargado de máximos exponentes de la gastronomía nacional e internacional, estarán presentes Albert Adrià, Josean Alija, Eneko Atxa, Elena Arzak, Jordi Butrón, Ricard Camarena, Alberto Chicote, Rodrigo de la Calle, Paco Torreblanca…, casi una cincuentena de profesionales compartirán su filosofía, experiencias, creaciones y trabajos con el público asistente.

Pero sin más dilación, vamos a conocer con detalle todo lo que nos ofrecerá Madrid Fusión 2013 a través de su programa:

LA CREATIVIDAD CONTINÚA

Lunes 21 de enero

10:00 – 10:30

AUDITORIO- Las setas, más allá de la cocina: Lorenzo Cogo (El-Coq-Italia)

10:30 – 11:00

AUDITORIO- Cómo nace un plato, de la selva a la mesa: Juan Manuel Barrientos (ElCielo-Colombia). PATROCINADO POR EL FONDO DE PORMOCIÓN TURÍSTICA DE COLOMBIA

11:00 – 11:45

AUDITORIO- Tropeiros: la influencia de Minas Gerais en el escenario brasileño: Ivo Faria (Vecchio Sogno-Brasil) Rafael Cardoso (Atlántico-Brasil). PATROCINADO POR MINAS GERAIS-BRASIL

11:45 – 12:10

AUDITORIO- Pescados humildes: Ángel León (Aponiente-España)

12:10 – 13:00

AUDITORIO-Cocina abierta al mundo: Pascal Barbot (L´Astrance-Francia). PATROCINADO POR PRESIDENTIAL COUNCIL ON NATION BRANDING, KOREA

13:00 – 13:20

AUDITORIO- 20 minutos con…Pierre Hermé (PierreHermé- Francia).PATROCINADO POR VALRHONA

13.20 – 13:50

AUDITORIO- Sabor Mediterráneo: Quique Dacosta (QuiqueDacosta-España).PATROCINADO POR SEMPIO FOODS

13:50 – 14:20

AUDITORIO- Retorno al futuro: Sven Elverfeld (Aqua-Alemania)

14:20 – 14:40

AUDITORIO- Mundo DiverXo: David Muñoz (DiverXo-España)

TALLERES MAGISTRALES

16:00 – 17:30

SALA 1- La Caza:Fernando Pérez Arellano (Zaranda-España)

16:00 – 17:30

SALA 2- Nuevas técnicas en el tratamiento de las verduras: Rodrigo de la Calle (Rodrigo de la Calle- España)

16:00 – 17:30

SALA 3- Postres bajo cero: Jordi Roca (Rocambolesc Gelateria-España)

18:00 – 19:30

SALA 1- Técnicas de cocción del marisco: Quique Dacosta (Quique DaCosta-España)

18:00 – 19:30

SALA 2- Arroces: Ricard Camarena (Ricard Camarena-España)

18:00 – 19:30

SALA 3- Cocinando el mar: Ángel León (Aponiente-España)

LA CREATIVIDAD CONTINÚA

Martes 22 de enero

10:00 – 10:30

AUDITORIO- INNOvegetal: Josean Alija (Nerua-España)

10:30 – 11:00

AUDITORIO – La joven gastronomía mineira: Felipe Rameh (Trindade-Brasil), Frederico Trindade (Trindade-Brasil), Leonardo Paixão (Glouton-Brasil) y Pablo Oazen (Assunta-Brasil).PATROCINADO POR MINAS GERAIS, BRASIL

11:00 – 11:35

AUDITORIO- Campeones del mundo de pastelería: José María Guerola, Jordi Bordás, Julien Álvarez (Equipo Español Coupe du Monde-España)

PATROCINADO POR LACTALIS FOODSERVICE IBERIA SLU

11:35 – 12:05

AUDITORIO- Pescados de crianza en alta montaña: Heinz Reitbauer (Steirereck-Austria)

12:05 – 12:25

AUDITORIO-Arzak, Innovación: Elena Arzak (Arzak-España)

12:25 – 13:15

AUDITORIO- El entorno: Stefan Wiesner (Gasthof Rössli-Suiza)

13:15 – 13:35

AUDITORIO- Envasados en Spray: Andoni Luis Adúriz (Mugaritz-España)

13:35 – 13:55

AUDITORIO- 20 minutos con… Albert Adriá (41º Experience-España)

13:55- 14:25

AUDITORIO- Cebiches contemporáneos: Héctor Solís (Fiesta-Perú). PATROCINADO POR PERÚ

14:25 – 14:45

AUDITORIO- Extravagancia: Dominique Persoone (Dominique Persoone-Bélgica). PATROCINADO POR PURATOS-BELCOLADE

TALLERES MAGISTRALES

16:00 – 17:30

SALA 1- Tapas de Arola, las más imitadas: Sergi Arola (Arola Gastro-España)

16:00 – 17:30

SALA 2- La versatilidad de la mandioca: Felipe Rameh (Trindade- Brasil) con la colaboración de: Alex Atala (D.O.M -Brasil). PATROCINADO POR MINAS GERAIS-BRASIL

16:00 – 17:30

SALA 3- Vanguardia y Memoria: Marcos Morán (Casa Gerardo-España)

18:00 – 19:30

SALA 1- Aplicaciones modernas de los granos andinos: Joan Roca (Celler de Can Roca-España), Diego Muñoz (Astrid&Gastón-Perú). PATROCINADO POR PERÚ

18:00 – 19:30

SALA 2- Cata “vertical” de caldos salados: Eneko Atxa (Azurmendi-España)

18:00 – 19:30

SALA 3- Cómo crear un postre de restaurante: Jordi Butrón (EspaiSucre-España)

LA CREATIVIDAD CONTINÚA

Miércoles 23 de enero

10:00 – 10:30

AUDITORIO- Salvando los arrecifes, El Pez León: Jorge Rausch (Criterion-Colombia)

10:30 – 11:00

AUDITORIO- Cocina de Ultramar: George Mendes (Aldea-EEUU). PATROCINADO POR D.O. RIBERA DEL DUERO

11:00 – 11:20

AUDITORIO- Formas Imposibles 2013, Calima: Dani García (Calima-España)

11:20 – 11:50

AUDITORIO- Cuando la naturaleza se encuentra con la ciencia: Wojciech Modest Amaro (Atelier Amaro-Polonia)

11:50 – 12.20

AUDITORIO- Brasil Pre-Portugal: Alex Atala (D.O.M restaurante-Brasil). PATROCINADO POR MINAS GERAIS-BRASIL

12:20 – 13:10

AUDITORIO-Choco-Revolución: Patrick Roger (Patrick Roger-Francia)

13:10 – 13:40

AUDITORIO- Cocina Orgánica: Simon Rogan (L´Enclume-Reino Unido)

13:40 – 14:00

AUDITORIO- La Creatividad: Puertas Abiertas: Joan Roca (Celler Can Roca- España). PATROCINADO POR D.O. RIBERA DEL DUERO

14:00 – 14:30

AUDITORIO- La Tercera vía Rusa: Anatoly Komm (Anatoly Komm-Rusia)

14:30 – 15:00

AUDITORIO- Técnica e instinto: David Toutain (David Toutain-Francia)

TALLERES MAGISTRALES

16:00 – 17:30

SALA 1- Sweeture: Cultura dulce: Josean Alija (Nerua-España)

16:00 – 17:30

SALA 2- Carta de postres; invierno-verano: Paco Torreblanca (Paco Torreblanca-España)

16:00 – 17:30

SALA 3- Proteínas y cocción al vacío: Andoni Luis Adúriz (Mugaritz-España)

18:00 – 19:30

SALA 1- (por concretar)

18:00 – 19:30

SALA 2- Técnicas de Calima: Dani Garcia (Calima-España)

18:00 – 19:30

SALA 3- Cocina fusión: Minuto cero: Alberto Chicote (España)

Hay otros eventos paralelos que merece la pena destacar, como por ejemplo la celebración de la tercera edición de Enofusión, evento definido como la gran cita del vino en España. Enofusión 2013 contará con un completo programa formado por conferencias, catas comentadas, presentaciones, etc., todo ello ofrecido por enólogos de prestigio y grandes bodegas. Como en la pasada edición, los visitantes podrán disfrutar del Centro del Vino, un espacio concebido para vivir la cultura del vino, conocer nuevos productos y nuevas añadas, asistir a conferencias impartidas por expertos, etc.

Otro espacio de interés es el Enobar, lugar donde se podrá catar con libertad una selección de los vinos que cuentan con reconocimiento internacional y que pertenecen a diferentes variedades, denominaciones, etc. En este espacio se ofrecen novedades como el Wine Corner, los bodegueros van a poder presentar sus vinos a los asistentes en un tiempo de unos 15 minutos. Se realizarán concursos como El Primero del enoBar, los asistentes podrán elegir su vino favorito de entre una cuidada selección a la que accederán en la entrada con unas papeletas, que además les servirán para poder proporciona su opinión o comentarios. Otra cita a destacar es Expobodegas, concebida para favorecer la relación entre expositores y visitantes.

Destacar también que durante la celebración de este congreso se celebrará el Gastrofestival Madrid Fusión 2013, cita que como ya os motramos, contempla un abultado programa de actividades. El evento cumple su cuarta edición y como ya es habitual, rendirá homenaje a la gastronomía desde diferentes ámbitos, culinario, teatral, cine, moda… Los eventos se desarrollarán del 19 de enero al 3 de febrero, más de 300 establecimientos madrileños participarán durante más de dos semanas en esta cita gastronómica. Pero aún quedan algunas semanas para que se celebre Madrid Fusión y en los próximos días detallaremos con algunos de los eventos reseñados.

Naturalismo culinario, desfile vegetal o jardines florales en un solo plato, la alta cocina evoluciona hacia su punto de origen, el campo, de la mano de cocineros que reivindican el papel de los agricultores en sus creaciones y convierten las materias primas en ingredientes de "alta costura".

Se instalará un punto de información para promocionarla entre los profesionales asistentes. Además, se han organizado dos ponencias relacionadas con la reducción del desperdicio alimentario en los restaurantes

El gran congreso de vinos de Madrid Fusión abre hoy sus puertas en un año repleto de novedades

El próximo lunes, 21 de enero, abre sus puertas la tercera edición de Enofusión, el gran congreso de vinos de Madrid Fusión, que un año más alcanza la excelencia con su programa de catas