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Mar 07, 2013 at 14:56
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La jornada, organizada por CNTA, se realiza mediante exposición teórica y discusión de casos prácticos, abierta a la participación de los asistentes con el fin de facilitar el intercambio de experiencias, así como la interacción con el profesorado.

Programa:

9:00h – 9:45 Microbiología de la Fermentación (teoría general)

10:00h – 10:45 Bacterias lácticas. Aspectos cinéticos y organolépticos en procesos y productos.

10:45 – 11:00 Pausa café

11:00h -11:45 Levaduras. Aspectos cinéticos y organolépticos en procesos y productos.

12:00-12:45Bacterias acéticas. Aspectos cinéticos y organolépticos. ¿Podemos controlarlas?

13:00 – 13:30 Cuestiones y preguntas

Inscripciones:

Precio (incluye documentación)

Empresas Asociadas

110 €

Empresas No asociadas

160 €

15% dto. a partir del 2º asistente de la misma empresa

CNTA Carretera NA-134 Km.53 31570 San Adrián (Navarra)
Oct 11, 2011 at 09:03
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PROGRAMA 

  • 16:00   Bienvenida y presentación del Taller. Pedro Urbano. Presidente de la Fundación Foro Agrario.
  • 16:15   Introducción, esquema de funcionamiento y presentación de los ponentes. Julián Briz Escribano. Coordinador del Observatorio de Seguridad y Cadena de Valor Alimentaria y Vicepresidente de Celale.

 Temas que se abordarán:

  • El eslabón productor de trigos en España,
  • La industria harinera en la cadena de valor,
  • Innovación en la cadena de valor panadera: nuevas modalidades,
  • Tendencias del mercado panadero en España,
  • La calidad como elemento diferenciador y el análisis sensorial,
  • La panadería en la dieta nutritiva y saludable

 

  • 16:30   Panes de España. Ismael Díaz Yubero.
  • 16:45   Revalorización de la calidad sensorial del pan. María Jesús Callejo. Profesora del Dpto. de Tecnología de Alimentos de la UPM.
  • 17:00   Calidad panadera de los trigos José María Carrillo (ETSIA-UPM).
  • 17:15   Situación del sector harinero en España. Javier Alonso Guría  (Harinas Guría) 
  • 17:30   Pausa de café
  • 17:45   Las masas congeladas en panificación. Silvia Martín. Asociación Española de Fabricantes de Masas Congeladas (Asemac).
  • 18:00   Panes de larga duración: tendencias de mercado Juan Manuel Álava  (Grupo Siro)
  • 18:15   La fermentación: factor clave en la calidad del pan.  José María Basanta  (Lesaffre Ibérica, SA)
  •  18:30 La panadería artesana: nuevas oportunidades para un antiguo oficio. Anna Bellsolá (Panadería Baluard Barceloneta)
  • 18:45   Debate.
  • 19:30   Conclusiones provisionales y clausura.
Santa Teresa 6, bajo dcha., Madrid
Jan 18, 2011 at 12:02
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Del  24 al 28 de marzo de 2011 la industria y los profesionales del pan, la pastelería, el chocolate y  la confitería, se darán cita en el principal encuentro comercial del sector, el Salón Internacional de la Panadería, Confitería e Industrias Afines, INTERSICOP’11, que celebrará su novena edición, en la Feria de Madrid.

Hasta la fecha, un total de 173 empresas, nacionales y extranjeras han confirmado su participación en INTERSICOP, lo que representa una ocupación de 11.416 metros cuadrados de superficie neta. Unas cifras positivas que exponen el interés de  esta industria por su principal foro de referencia, y por una convocatoria que representa la mejor plataforma comercial para el lanzamiento de novedades y para el intercambio de experiencias y contactos profesionales.

El reconocimiento internacional de este salón, considerado el primer escaparate  de la industria de panadería y pastelería española y uno de los primeros de Europa, tiene su reflejo en su creciente participación internacional, que hasta el momento alcanza un total de  34  empresas procedentes de Italia, Francia, Alemania, Portugal, Holanda, Bélgica, Andorra, y Suecia.

Además de centro de negocio, INTERSICOP 2011 vuelve a ser la cita internacional que servirá para fomentar el consumo del pan, el chocolate y la pastelería, actualizando sus técnicas y acabados para adecuarlos a las tendencias sociales que vivimos. Una sociedad preocupada por una alimentación más saludable, pero a la vez con miras a la recuperación del patrimonio y las tradiciones gastronómicas de España. En este sentido, la feria será el punto de encuentro entre los últimos adelantos tecnológicos en este ámbito y las l técnicas tradicionales. La artesanía en el pan, el pastel y el chocolate se fundirán con la maquinaria de última generación, y los avances más destacados.

Paralelamente a la exposición, INTERSICOP ofrecerá  un amplio programa de jornadas técnicas, encuentros comerciales y actividades que dinamizarán la visita de miles de profesionales. Entre otras acciones, ya se ha definido el reglamento del Campeonato al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España 2011, por la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería, CEEAP. En 2011, los aspirantes a este galardón tendrán que desarrollar diversos trabajos basados en un único tema: la FANTASÍA.

De todos los preparativos se ofrece información puntual en www.intersicop-madrid.ifema.es, página oficial de la feria, en donde empresas y visitantes profesionales pueden acceder on line a la amplia gama de servicios que ofrece el salón, y preparar con suficiente antelación su presencia en el mismo.

madrid
Jan 29, 2015 at 00:00

La harina de trigo es la más empleada para la elaboración del pan. En la Unión Europea se elaboran alrededor de 600 tipos de harina de alta calidad.

Jul 02, 2013 at 00:00

El precio de los cereales y el pan en España es superior al precio que pagan la mayoría de los demás países miembros de la UE. El precio de la carne, la leche, el queso y los huevos está por debajo.

Mar 14, 2013 at 00:00

La Fundación Española de Cereales (FEC) celebrará el próximo 9 de mayo el primer Foro sobre calidad en el sector de la panificación, una jornada que, según sus organizadores, quiere dar a conocer, con lenguaje sencillo, pero con rigor científico, los principales aspectos sobre la calidad del pan.

Sep 16, 2015 at 00:00

¿Aporta el pan blanco muchas más calorías que el pan integral? ¿Tienen las mismas propiedades nutricionales todos los tipos de pan? ¿Es verdad que el pan de grano entero no es el más aconsejable? ¿Cuál engorda más o menos?

Jul 23, 2014 at 00:00

El pan no es un mero acompañante de otros alimentos en la mesa, sino que tiene una identidad propia y su calidad se percibe a partir de los sentidos de la vista, el olfato, el gusto, el tacto y el oído. Sus propiedades sensoriales son uno de los factores más importantes que conquistan a los consumidores.

Jan 29, 2013 at 00:00

La Asociación Española de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac), a través de su Comisión Técnica y en base a los conocimientos y la experiencia de los expertos que la componen, ha elaborado un “Manual de Calidad” que compila las características, procesos y procedimientos necesarios para orientar a las empresas asociadas en su compromiso adquirido con la seguridad y calidad alimentaria.

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