El objetivo de este Foro, que se inicia con intención de continuidad, es dar a conocer con lenguaje sencillo pero con rigor científico, los principales aspectos relacionados con la calidad del pan. Todo ello, con la intención de que el pan de calidad recupere el protagonismo que merece en nuestra dieta.

09:00 - 09:30 INAUGURACIÓN

Fernando Burgaz. Director General de la Industria Alimentaria - MAGRAMA

Miguel Ángel Garcimartín. Director ETSI Agrónomos

09:30 - 10:00 La Harina; 1er eslabón de la calidad

Víctor Galindo. Harinera Castellana. Valladolid

10:00 - 10:30 Agentes de fermentación

José María Basanta. Lesaffre Ibérica

10:30 - 11:00 Evolución en los procesos de panificación

Manuel Gómez. ETSI Agrarias Palencia

11:00 - 12:30 Los atributos sensoriales del pan. Cata descriptiva

María Jesús Callejo. ETSI Agrónomos. Madrid

Manuel Flecha. CEOPAN

12:30 - 14:00 COMIDA LIBRE

14:00 - 16:30 Taller: Con las manos en la Masa

Presentación y degustación de panes de calidad diferenciada (Obrador de Dpto. de Tecnología de Alimentos)

Fernando Farpón. Escanda Asturiana

Manuel Flecha. CEOPAN

Jorge Pastor. Panishop

Pablo López. Panflor

La Fundación Española de Cereales (FEC) celebrará el próximo 9 de mayo el primer Foro sobre calidad en el sector de la panificación, una jornada que, según sus organizadores, quiere dar a conocer, con lenguaje sencillo, pero con rigor científico, los principales aspectos sobre la calidad del pan.

Durante las últimas décadas, el sistema de producción de pan en España ha cambiado radicalmente. Frente al modelo artesanal de los años 60-70, ha surgido en los últimos 20 años un nuevo sector que ofrece enormes ventajas a todos los eslabones de la cadena: fabricantes, panaderos, operadores de hostelería y restauración y, cómo no, para el consumidor.