La jornada, organizada por CNTA, se realiza mediante exposición teórica y discusión de casos prácticos, abierta a la participación de los asistentes con el fin de facilitar el intercambio de experiencias, así como la interacción con el profesorado.

Programa:

9:00h – 9:45 Microbiología de la Fermentación (teoría general)

10:00h – 10:45 Bacterias lácticas. Aspectos cinéticos y organolépticos en procesos y productos.

10:45 – 11:00 Pausa café

11:00h -11:45 Levaduras. Aspectos cinéticos y organolépticos en procesos y productos.

12:00-12:45Bacterias acéticas. Aspectos cinéticos y organolépticos. ¿Podemos controlarlas?

13:00 – 13:30 Cuestiones y preguntas

Inscripciones:

Precio (incluye documentación)

Empresas Asociadas

110 €

Empresas No asociadas

160 €

15% dto. a partir del 2º asistente de la misma empresa

Del  24 al 28 de marzo de 2011 la industria y los profesionales del pan, la pastelería, el chocolate y  la confitería, se darán cita en el principal encuentro comercial del sector, el Salón Internacional de la Panadería, Confitería e Industrias Afines, INTERSICOP’11, que celebrará su novena edición, en la Feria de Madrid.

Hasta la fecha, un total de 173 empresas, nacionales y extranjeras han confirmado su participación en INTERSICOP, lo que representa una ocupación de 11.416 metros cuadrados de superficie neta. Unas cifras positivas que exponen el interés de  esta industria por su principal foro de referencia, y por una convocatoria que representa la mejor plataforma comercial para el lanzamiento de novedades y para el intercambio de experiencias y contactos profesionales.

El reconocimiento internacional de este salón, considerado el primer escaparate  de la industria de panadería y pastelería española y uno de los primeros de Europa, tiene su reflejo en su creciente participación internacional, que hasta el momento alcanza un total de  34  empresas procedentes de Italia, Francia, Alemania, Portugal, Holanda, Bélgica, Andorra, y Suecia.

Además de centro de negocio, INTERSICOP 2011 vuelve a ser la cita internacional que servirá para fomentar el consumo del pan, el chocolate y la pastelería, actualizando sus técnicas y acabados para adecuarlos a las tendencias sociales que vivimos. Una sociedad preocupada por una alimentación más saludable, pero a la vez con miras a la recuperación del patrimonio y las tradiciones gastronómicas de España. En este sentido, la feria será el punto de encuentro entre los últimos adelantos tecnológicos en este ámbito y las l técnicas tradicionales. La artesanía en el pan, el pastel y el chocolate se fundirán con la maquinaria de última generación, y los avances más destacados.

Paralelamente a la exposición, INTERSICOP ofrecerá  un amplio programa de jornadas técnicas, encuentros comerciales y actividades que dinamizarán la visita de miles de profesionales. Entre otras acciones, ya se ha definido el reglamento del Campeonato al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España 2011, por la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería, CEEAP. En 2011, los aspirantes a este galardón tendrán que desarrollar diversos trabajos basados en un único tema: la FANTASÍA.

De todos los preparativos se ofrece información puntual en www.intersicop-madrid.ifema.es, página oficial de la feria, en donde empresas y visitantes profesionales pueden acceder on line a la amplia gama de servicios que ofrece el salón, y preparar con suficiente antelación su presencia en el mismo.

La harina de trigo es la más empleada para la elaboración del pan. En la Unión Europea se elaboran alrededor de 600 tipos de harina de alta calidad.

El precio de los cereales y el pan en España es superior al precio que pagan la mayoría de los demás países miembros de la UE. El precio de la carne, la leche, el queso y los huevos está por debajo.

La Fundación Española de Cereales (FEC) celebrará el próximo 9 de mayo el primer Foro sobre calidad en el sector de la panificación, una jornada que, según sus organizadores, quiere dar a conocer, con lenguaje sencillo, pero con rigor científico, los principales aspectos sobre la calidad del pan.

¿Aporta el pan blanco muchas más calorías que el pan integral? ¿Tienen las mismas propiedades nutricionales todos los tipos de pan? ¿Es verdad que el pan de grano entero no es el más aconsejable? ¿Cuál engorda más o menos?

El pan no es un mero acompañante de otros alimentos en la mesa, sino que tiene una identidad propia y su calidad se percibe a partir de los sentidos de la vista, el olfato, el gusto, el tacto y el oído. Sus propiedades sensoriales son uno de los factores más importantes que conquistan a los consumidores.

La Asociación Española de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac), a través de su Comisión Técnica y en base a los conocimientos y la experiencia de los expertos que la componen, ha elaborado un “Manual de Calidad” que compila las características, procesos y procedimientos necesarios para orientar a las empresas asociadas en su compromiso adquirido con la seguridad y calidad alimentaria.