La bollería salada, hasta hace unos años poco menos que relegada a una producción testimonial y con escasa variedad, empieza a despuntar en la industria de las masas congeladas y a aportar diversidad de producto y valor, tanto al sector como a los establecimientos que lo comercializan.

La jornada, organizada por CNTA, se realiza mediante exposición teórica y discusión de casos prácticos, abierta a la participación de los asistentes con el fin de facilitar el intercambio de experiencias, así como la interacción con el profesorado.

Programa:

9:00h – 9:45 Microbiología de la Fermentación (teoría general)

10:00h – 10:45 Bacterias lácticas. Aspectos cinéticos y organolépticos en procesos y productos.

10:45 – 11:00 Pausa café

11:00h -11:45 Levaduras. Aspectos cinéticos y organolépticos en procesos y productos.

12:00-12:45Bacterias acéticas. Aspectos cinéticos y organolépticos. ¿Podemos controlarlas?

13:00 – 13:30 Cuestiones y preguntas

Inscripciones:

Precio (incluye documentación)

Empresas Asociadas

110 €

Empresas No asociadas

160 €

15% dto. a partir del 2º asistente de la misma empresa

El acto contará con destacados ponentes nacionales e internacionales que ofrecerán su visión sobre cómo gestionar mejor y más eficientemente los retos estratégicos a los que se enfrenta el sector.

De esta manera, la jornada abordará los nuevos modelos de comercialización para los productos analizando la situación actual y las expectativas de la industria de panadería, bollería y pastelería, así como el estado del consumo en el sector de la hostelería y restauración en España.

Se remite adjunta la invitación y el programa de la jornada.

Día: 23 de octubre Lugar: Salón de actos de Mercamadrid - Circunvalación M-40 de Madrid - salida 19AB (sentido norte-sur) y salida 20 (sentido sur-norte)Hora: 10,30 horas

La facturación registrada por el sector de la panadería y la bollería subió en España un 2,8 % en 2013, respecto al año anterior, hasta los 1.156,8 millones de euros, frente a los 1.125,5 del ejercicio anterior.

La Asociación Española de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac), a través de su Comisión Técnica y en base a los conocimientos y la experiencia de los expertos que la componen, ha elaborado un “Manual de Calidad” que compila las características, procesos y procedimientos necesarios para orientar a las empresas asociadas en su compromiso adquirido con la seguridad y calidad alimentaria.

Un estudio del departamento de Ciencias de la Alimentación y Fisiología de la Universidad de Navarra ha revelado que en los últimos 10 años los fabricantes de bollería industrial han reducido el contenido de grasa y ácidos trans de sus productos.

Asemac estará presente en la actualidad en las redes sociales a través de Twitter y Linkedin