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PHENOILS pretende obtener aceites de oliva virgen extra con una mayor cantidad de polifenoles (antioxidantes)

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Los polifenoles del aceite de oliva se relacionan con beneficios para la salud cardiovascular. Un estudio, publicado en la European Journal of Nutrition  por un equipo de investigadores de diversas universidades australianas, examinó el efecto antioxidante y antiinflamatorio del aceite de oliva virgen extra con alto contenido de polifenoles (HPOO) frente al aceite de oliva con bajo contenido de polifenoles (LPOO) en adultos australianos sanos dejó claro que favorece el estado antioxidante de estos.

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Los resultados obtenidos abren la puerta al desarrollo de marcadores moleculares para el desarrollo de nuevas variedades de fresa con alto contenido en polifenoles

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Estos compuestos, que son los que confieren el sabor amargo, son los principales responsables del potencial preventivo del aceite de oliva frente a diversas enfermedades.

En la actualidad, la mayor parte de las bodegas y cooperativas desechan los hollejos, las pepitas o el raspón, que se eliminan tras el prensado y/o fermentación de la uva y se emplean para producir destilados, caso del orujo, por ejemplo.

El Grupo de Investigación en Polifenoles de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Salamanca participa en un nuevo proyecto de I+D+i junto a la Bodega Matarromera de Valladolid.

El estudio “Berry polyphenols and Cardiovascular health” evaluó como la cocción, preparación y horneado de los arándanos afecta el contenido de sus compuestos beneficiosos para la salud. Esta investigación fue publicada en la revista científica Agriculture and Food Chemestry, de la American Chemical Society, y que fue parte de la edición especial del simposio Berry Health, en 2013.