Investigadores del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) participan del 14 al 17 de junio en el XIII Congreso Nacional y XI Ibérico de Maduración y Postcosecha que tiene lugar en el Paraninfo de la Universidad de Zaragoza. El Congreso tiene entre sus objetivos difundir los trabajos que se están realizando en este campo, promover discusiones que contribuyan al avance de las líneas de investigación abiertas y, con todo, fomentar y consolidar los vínculos entre los equipos de investigación de las diferentes universidades y entidades con las empresas. Investigadores del Departamento de Ciencia Vegetal, Ciencia Animal y Economía Agroalimentaria del CITA presenta un total de 2 comunicaciones orales y 8 póster.

Ana Wünsch, investigadora del Departamento de Ciencia Vegetal del CITA, presenta dos comunicaciones orales: “Control genético del color y el contenido en compuestos fenólicos en cerezo”, junto con Alejandro Calle, y M J. Serradilla y “Correlación y análisis genético de maduración y calidad de fruto en cerezo” junto con Alejandro Calle. Además, Wünsch dará a conocer un póster sobre “Identificación y cuantificación de azúcares simples y ácidos orgánicos en familias de cerezo para análisis genéticos” junto con C. Gracia, Alejandro Calle, y Esther Arias.

La investigadora Cristina Mallor del Departamento de Ciencia Vegetal presentará en formato de poster dos trabajos uno titulado “Elaboración de queso de Teruel con coagulante vegetal: la innovación desde la tradición” junto con Teresa Juan, investigadora del Departamento de Ciencia Animal del CITA, Olaia Estrada (Basque Culinary Center) y Agustín Ariño (UZ) y otro trabajo bajo el título “El potencial gastronómico del bróquil: nuevos aprovechamientos” junto con Sonia Laguna (EPSH); Raquel Zufiaurre (EPSH), Juan Carlos Jiménez (CPIFP San Lorenzo de Huesca), Gonzalo Gutiérrez (CPIFP San Lorenzo de Huesca) y Celia Montaner (EPSH).

Además, se presentan las siguientes comunicaciones en formato poster:

“Sensory attributes and consumers’ willingness to pay for apple varieties grown at different altitudes” de Azucena Gracia, jefa de la Unidad de Economía Agroalimentaria del CITA, y Celia Cantín (EEAD).

“Calidad organoléptica y nutricional de la borraja (Borago officinalis L.) mínimamente procesada y envasada con film biodegradable” de Jaime González Buesa, investigador del Departamento de Ciencia Vegetal del CITA, y Rubén Vela Santacruz (UZ) y María Luisa Salvador Solano (UZ CITA-IA2).

“Caracterización de accesiones locales de manzano en dos zonas edafoclimáticas (Pirineo y Valle del Ebro)” de los investigadores y técnicos del Departamento de Ciencia Vegetal: Francisco Javier Bielsa González, Patricia Irisarri Sarto, Lourdes Castel Duaso, Ana Pina Sobrino (CITA) y Pilar Errea Abad, jefa del Departamento.

“Evaluación fisicoquímica y sensorial de variedades de manzano locales procedentes de zonas de montaña” de Jaime González Buesa, Patricia Irisarri Sarto, Lourdes Castel Duaso y Pilar Errea Abad del CITA y Celia M.ª Cantin Mardones (CSIC).

“Capacidad antioxidante y actividad antifúngica de extractos de piel de granada (Punica granatum L.) variedades ‘Shani-Yonay’ y ‘Emek’ de David Gimeno-Martínez y Ana Pilar Gracia-Alquezar del CITA, Héctpr Calvo-Crespo, M.E. Venturini‑Crespo y E. Arias-Álvarez de la Universidad de Zaragoza.

“Tratamientos combinados de 1-MCP y recubrimientos comestibles sobre la calidad postcosecha de arándano” de David Gimeno-Martínez y Ana Pilar Gracia-Alquezar del CITA, y Esther Arias-Álvarez y María Eugenia Venturini‑Crespo de la Universidad de Zaragoza.

Este evento que está organizado por el Grupo de Investigación en Alimentos de Origen Vegetal de la Comunidad Autónoma de Aragón, dirigido por la investigadora Rosa Oria, cuenta en su comité organizador con la colaboración de los investigadores del CITA Jaime González Buesa, Cristina Mallor Giménez y Pedro Marco.

Como Director del Grupo de trabajo de Posrecolección e Industria de la SEH (Sociedad Española de Ciencias Hortícolas, www.sech.info) os doy la bienvenida al XIII Congreso Nacional y XI Ibérico de Maduración y Postcosecha que tendrá lugar  del 16 al 19 de junio de 2020 en CaixaForum Zaragoza. Dicho evento está organizado por el Grupo de Investigación en Alimentos de Origen Vegetal de la Comunidad Autónoma de Aragón, dirigido por la Dra. Rosa Oria Almudí.

Para tener una mayor aceptación entre los consumidores y la restauración

El Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (Cicytex) ha iniciado el proyecto “Prácticas agronómicas innovadoras para mejorar la calidad de los vinos en zonas cálidas frente al cambio climático”. El objetivo es retrasar la maduración de la uva para hacerla coincidir con un periodo estacional con temperaturas más suaves.

Científicos del grupo de investigación ‘Mejora y Biotecnología de Especies Hortofrutícolas’ de la Universidad de Málaga han aplicado técnicas biotecnológicas para retrasar la maduración de las fresas y han conseguido cultivar plantas cuyos frutos presentan una textura más duradera en la poscosecha.

Las frutas y hortalizas son elementos esenciales para la alimentación, nutrición y salud humanas. Además, constituyen uno de los sectores primarios básicos en la industria agroalimentaria, con una importante repercusión en nuestra economía. El estudio, conocimiento y desarrollo de los procesos que determinan la calidad organoléptica y nutricional de las frutas y hortalizas desde el momento de la cosecha hasta su consumo, constituyen los elementos básicos de las diferentes líneas de investigación en postcosecha y serán los objetivos generales que se abordaran en las sesiones del presente Simposio. La extensión de la vida comercial de los productos en condiciones óptimas de calidad, o la reducción de las pérdidas en las diferentes fases de la cadena de recolección, transporte y comercialización, deberían ser compatibles con la reducción de los residuos químicos y la utilización de tecnologías más saludables y sostenibles con el medio ambiente, de acuerdo con las demandas de los consumidores y de nuestra sociedad.

El Simposio se organizará en cinco áreas temáticas, que engloban todas las actividades y trabajos relacionados con la postcosecha, y cada una de ellas contendrá sesiones plenarias con la participación de científicos de relevancia internacional y nacional, comunicaciones orales y posters. En esta ocasión, el Comité Organizador ha considerado de interés incluir una nueva sesión titulada “Aspectos nutricionales y funcionales en la postcosecha de las frutas y hortalizas” siguiendo la tendencia iniciada por las Sociedades Nacionales que nos apoyan. Se pretende dar a conocer y debatir los resultados más novedosos sobre las modificaciones de las propiedades nutricionales y funcionales de los constituyentes de las frutas y hortalizas durante las diferentes fases y tratamientos de la cadena postcosecha. Este objetivo cubrirá una de las prioridades de los consumidores y la industria, cada vez más interesados no sólo por el consumo de frutas y hortalizas sino también por sus propiedades y efectos beneficiosos sobre la salud.

Invitamos y queremos contar de forma especial con la participación de técnicos y especialistas de las empresas relacionadas con el sector de la postcosecha, con el ánimo de que puedan intercambiar información y conocimientos con los investigadores, así como compartir y exponer sus necesidades, demandas industriales y problemática. También animamos especialmente a los jóvenes investigadores pre- y postdoctorales a que participen activamente y compartan los resultados de sus investigaciones.

El Simposio se celebrará en el centro histórico de la ciudad de Valencia, en un entorno acogedor y con múltiples atractivos para los participantes, dentro de una zona peatonal y a una distancia razonable de los hoteles seleccionados, y con fácil acceso al transporte público. No dudamos que será una estupenda oportunidad para reanudar y estrechar las relaciones personales entre los investigadores del área, disfrutando de un ambiente distendido. Los miembros del Comité Organizador expresamos nuestra cordial invitación a participar en el Simposio, especialmente en estos momentos en los que se hace más necesario apoyar e impulsar la Ciencia en nuestro país, en la confianza de que tenga un alto nivel científico y sea de máximo aprovechamiento para los participantes, las empresas del sector y la sociedad.

"La acumulación de azúcares podría ser tan rápida, que el resto de procesos no seguirían el ritmo"

Con el aumento de las temperaturas en la entrada de la primavera y el verano, se producen las fases de maduración y secado del jamón ibérico, que ponen fin al proceso de curación y otorgan a las piezas el aroma y el sabor que les distingue.

El producto incorpora una innovadora molécula natural de potasio altamente asimilable

Plátanos, aguacates, tomates, kiwis, albaricoques, manzanas, peras o sandías, son las frutas más habituales en nuestras despensas, que siguen madurando después de la recolección. Algunas necesitan pasar un tiempo en la nevera para alcanzar su punto óptimo de consumo; y otras, sin embargo, deben madurar a temperatura ambiente.

Estamos a punto de entrar en el mes de noviembre y las temperaturas todavía se sitúan 10 grados por encima de lo habitual en estas fechas, pues los termómetros marcan alrededor de 20º durante la noche en gran parte de la costa mediterránea, cuando la temperatura ideal para la maduración de los cítricos debería ser de entre 10-12º.

El enólogo dejará de depender del ojo humano para descartar las de mala calidad

Biologists may have unearthed the potential to manipulate the functions of chloroplasts, the parts of plant cells responsible for photosynthesis. Researchers in the University of Leicester’s Department of Biology discovered that chloroplasts are affected by the ubiquitin proteasome system (UPS) – a process which causes the breakdown of unwanted proteins in cells, previously thought to only act on central parts of the cell.

España es uno de los principales países productores de melocotón de Europa, concentrándose en el Valle del Ebro la mayor producción nacional. La determinación del punto óptimo de recolección sigue siendo un parámetro crítico para reducir costes de producción, y para garantizar que el producto llegue al consumidor en las condiciones más adecuadas. Para determinar la fecha óptima de madurez de los frutos se calculan índices de calidad que incluyen el contenido en azúcares y la firmeza. El uso de estas técnicas convencionales implica la destrucción del fruto. Un estudio realizado con la variedad de melocotón ‘Calrico’ de la Denominación de Origen ‘Melocotón de Calanda’, permite desarrollar un método no destructivo para la determinación de la firmeza de la fruta.

Las frutas y hortalizas son elementos esenciales para la alimentación, nutrición y salud humanas. Además, constituyen uno de los sectores primarios básicos en la industria agroalimentaria, con una importante repercusión en nuestra economía. El estudio, conocimiento y desarrollo de los procesos que determinan la calidad organoléptica y nutricional de las frutas y hortalizas desde el momento de la cosecha hasta su consumo, constituyen los elementos básicos de las diferentes líneas de investigación en postcosecha y serán los objetivos generales que se abordaran en las sesiones del presente Simposio. La extensión de la vida comercial de los productos en condiciones óptimas de calidad, o la reducción de las pérdidas en las diferentes fases de la cadena de recolección, transporte y comercialización, deberían ser compatibles con la reducción de los residuos químicos y la utilización de tecnologías más saludables y sostenibles con el medio ambiente, de acuerdo con las demandas de los consumidores y de nuestra sociedad. El Simposio se organizará en cinco áreas temáticas, que engloban todas las actividades y trabajos relacionados con la postcosecha, y cada una de ellas contendrá sesiones plenarias con la participación de científicos de relevancia internacional y nacional, comunicaciones orales y posters. En esta ocasión, el Comité Organizador ha considerado de interés incluir una nueva sesión titulada “Aspectos nutricionales y funcionales en la postcosecha de las frutas y hortalizas” siguiendo la tendencia iniciada por las Sociedades Nacionales que nos apoyan. Se pretende dar a conocer y debatir los resultados más novedosos sobre las modificaciones de las propiedades nutricionales y funcionales de los constituyentes de las frutas y hortalizas durante las diferentes fases y tratamientos de la cadena postcosecha. Este objetivo cubrirá una de las prioridades de los consumidores y la industria, cada vez más interesados no sólo por el consumo de frutas y hortalizas sino también por sus propiedades y efectos beneficiosos sobre la salud. Invitamos y queremos contar de forma especial con la participación de técnicos y especialistas de las empresas relacionadas con el sector de la postcosecha, con el ánimo de que puedan intercambiar información y conocimientos con los investigadores, así como compartir y exponer sus necesidades, demandas industriales y problemática. También animamos especialmente a los jóvenes investigadores pre- y postdoctorales a que participen activamente y compartan los resultados de sus investigaciones. El Simposio se celebrará en el centro histórico de la ciudad de Valencia, en un entorno acogedor y con múltiples atractivos para los participantes, dentro de una zona peatonal y a una distancia razonable de los hoteles seleccionados, y con fácil acceso al transporte público. No dudamos que será una estupenda oportunidad para reanudar y estrechar las relaciones personales entre los investigadores del área, disfrutando de un ambiente distendido. Los miembros del Comité Organizador expresamos nuestra cordial invitación a participar en el Simposio, especialmente en estos momentos en los que se hace más necesario apoyar e impulsar la Ciencia en nuestro país, en la confianza de que tenga un alto nivel científico y sea de máximo aprovechamiento para los participantes, las empresas del sector y la sociedad.